בראוניז בשבילי הם כמו קנבס שוקולדי עשיר, שעליו אני יכולה לשחק עם טעמים ומרקמים. בגרסה הזו, אני מאוד אוהבת את הניגודיות שבין פריכות הבסיס לרכות הבראוניז, ובין המליחות העדינה והמיוחדת של הפיסטוק לטעם השוקולדי הקלאסי. שילוב הניגודים הזה מקפיץ את הטעמים ואת המרקמים. אז קבלו מתכון חגיגי ופרווה, ללא שימוש בתחליפים. הוא סופר־מיוחד וטעים.
טיפים:
- מעוגה לקינוח מהיר: מחממים ריבוע בראוניז כמה שניות במיקרוגל ומגישים אותו עם כדור גלידה וניל.
- הבראוניז צריכים להתקבל רכים ועסיסיים. היזהרו מאפיית יתר.
- אפשר לשמור אותם 3-4 ימים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר או עד חודש במקפיא.
המרכיבים (תבנית בגודל 20X20 ס״מ)
לבסיס הפיסטוק
- 80 גרם ביסקוויטים טחונים דק
- 2 כפות סוכר חום כהה או סוכר לבן
- 2 כפות שמן
- 2 כפות מחית פיסטוק
- קורט מלח
לשכבת הבראוניז
- 100 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
- 80 מ"ל שמן קנולה
- 100 גרם סוכר
- 1/4 כפית מלח
- 2 ביצים
- 60 גרם קמח
- 10 גרם קקאו
- 50 גרם שוקולד צ'יפס מריר
לשיוש
- 4 כפות מחית פיסטוק
- 2 כפות פיסטוקים קצוצים דק
ההכנה
1. הבסיס: מערבבים את כל מרכיבי הבסיס לפירורים לחים ואחידים. משטחים בתוך תבנית מרופדת בנייר אפייה לשכבה דקה (מומלץ להיעזר בתחתית של כוס שטוחה ליצירת שכבה אחידה). מקפיאים עד סיום הכנת השלב הבא.
2. הבראוניז: מניחים בקערה את השוקולד הקצוץ. ממיסים בפולסים קצרים במיקרוגל. מוסיפים את השמן וטורפים במטרפה ידנית. מוסיפים את הסוכר, המלח, הביצים, הקמח והקקאו ומערבבים בקצרה. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים לעיסה אחידה. מניחים את הבראוניז על תחתית הפיסטוק ומיישרים.
3. השיוש: מניחים את מחית הפיסטוק בכמה אזורים על הבראוניז ומשיישים בעזרת שיפוד/קיסם. מפזרים פיסטוקים קצוצים.
4. אופים 15–20 דקות, בתנור שחומם ל־170 מעלות טורבו, לקבלת מאפה יציב בצדדים אך עדיין מעט רך במרכז (לא נוזלי).
- חסי סגל היא בעלת בלוג מתכונים ויוצרת תוכן. אינסטגרם: חסי סגל Chasisegal
- לחצו כאן לכל המתכונים של נבחרת #המשפיעניות של שף
