התוספת העוטפת: קערת לחם
לא כל לחם מתאים להפוך לקערת מרק, וזאת משום שאם הקרום דק מדי – הקערה קורסת במהירות. אז הנה מתכון לא מסובך בכלל ללחם בסגנון כפרי עם קרום פריך ושחום שיחזיק את המרק לאורך זמן. כמובן, הלחם הזה מצוין גם כבסיס לכריכים ולכל שימוש אחר, ואפשר לאפות אותו ככיכר גדולה יותר.
המרכיבים (4 "קעריות" אישיות)
- 1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח לבן
- 1/3 2 כוסות (290 גרם) קמח מלא
- 1 כף (10 גרם) שמרים יבשים
- 1/2 1 כוסות + 1 כף (380 מ"ל) מים
- 1 כפית מלח
ההכנה
1. שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את שני סוגי הקמח ואת השמרים ומערבבים. מוסיפים את המים והמלח ולשים דקה במהירות נמוכה ועוד 7-6 דקות במהירות מעט גבוהה יותר, לבצק חלק וגמיש. מכסים את הקערה בניילון רופף ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים. משטחים מעט כל חלק, בידיים, ואוספים את שוליו למרכז ליצירת כדור. הופכים ומכדררים מעט, כדי השוליים ייסגרו וייווצר כדור חלק. מניחים כל כדור על ריבוע של נייר אפייה בגודל מתאים. מכסים ומניחים להתפחה שנייה, עד שהבצק תופח ב־60%-50% (כשעה).
3. מחממים את התנור ל־250 מעלות (אין צורך בתוכנית טורבו), כשבמסילה המרכזית שלו מושחלת תבנית הפוכה. כשהתנור חם, מניחים בתחתיתו כלי עם מים רותחים (כוס או יותר).
4. בעזרת סכין חדה מאוד (אם יש, אז מומלץ להשתמש בסכין גילוח של פעם), חורצים צורת X בעומק 1/2 ס"מ בכל כיכר. מניחים בזהירות את כדורי הבצק (עם ריבועי נייר האפייה) על התבנית ההפוכה. מורידים את חום התנור ל־230 מעלות ואופים 15 דקות. מורידים את החום ל־190 מעלות ואופים כ־15 דקות נוספות, עד שהלחמים שחומים גם בתחתיתם. מוציאים ומניחים לצינון מלא.
5. לפני ההגשה מסירים את כיפת הכיכר (בגובה 1/2 1 עד 2 ס"מ). בעזרת סכין חורצים מסביב לדופנות כל כיכר ומוציאים את התוך הרך (משתמשים בו להכנת כופתאות לחם - ראו בהמשך, או להכנת קרוטונים או פירורי לחם). יוצקים את המרק לכיכרות ומגישים מיד.
איך שומרים? את הלחמים (מלאים או ריקים) – עד 3 ימים, עטופים בטמפרטורת החדר או עד חודשיים במקפיא. אם רוצים, אפשר להבריש את פנים "הקערה" בשמן זית ולחמם קלות בתנור לפני השימוש.
אטריות פנקייקס מלוחות
האינסטגרם והטיקטוק מלאים בטרנד הזה, פנקייקס בצורת ספגטי. ההצעה שלנו מלוחה, ותשתלב מעולה בקערת מרק. אם אין לכם חשק לזלף את הבלילה, אפשר להכין ממנה קרפים, לגלגל אותם ולחתוך לרצועות דקות.
המרכיבים (10-8 מנות)
- 1 כוס (140 גרם) קמח תופח
- 1 ביצה
- 3/4 כוס (180 מ"ל) חלב (אפשר צמחי)
- 1 כפית אבקת קארי או חוואיג' למרק או 1/2 כפית כורכום
- מלח, פלפל שחור
- לטיגון: מעט שמן
ההכנה
1. שמים את כל המרכיבים בקערה וטורפים היטב לבלילה חלקה (חשוב שלא יהיו גושים). מעבירים לבקבוק לחיץ (מומלץ) או לשקית זילוף (אפשר להכין עד יום מראש. לפני הטיגון בודקים את סמיכות הבלילה ומוסיפים מעט מים לפי הצורך).
2. משמנים קלות מחבת ומחממים עד שהיא לוהטת. מזלפים פסים מהבלילה ומטגנים 2-1 דקות (רק מצד אחד!), עד שהתחתית שחומה ונפרדת בקלות. מעבירים לצלחת. מכינים כך את כל הכמות. מניחים בקערות המרק ומגישים.
איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר (האטריות יתחממו במרק, אך אפשר גם לחמם בנפרד, במיקרוגל).
בונוס: מעדיפים אטריות טבעוניות ונטולות גלוטן? בבקשה (הכמות מתאימה ל־2 מנות): מערבבים 2 כפות קמח חומוס, 1/2 כפית אבקת קארי (אם רוצים, מוסיפים גם 1/2 כפית אבקת בצל) ו־1/4 כוס מים (אם הבלילה סמיכה מדי, או מסמיכה לאחר השהיה - מוסיפים עוד קצת מים ומערבבים). מטגנים בהתאם להנחיות.
ניוקי אורז ירוקים
מעין ניוקי שמכינים (בקלי קלות) משאריות אורז שמתבלים, טוחנים, מעצבים ומטגנים קלות. אנחנו הלכנו על תיבול של עשבים, אבל גם תבלינים יבשים (חוואיג', קארי, כורכום ואחרים) מתאימים. האמת היא שאפשר פשוט לאכול אותם עם רוטב, כמו כל מנת ניוקי, אבל אם תשאלו אותנו – כיף לפגוש אותם בתוך מרק.
המרכיבים (8-6 מנות)
- 1 כוס אורז מבושל
- 1/3 כוס עשבי תיבול (סוג אחד או תערובת, לפי הטעם: פטרוזיליה, סלרי, בצל ירוק, כוסברה, שמיר, בזיליקום)
- 2 כפות מחוקות קמח (לבן, תפוחי אדמה או אחר) או פירורי לחם
- מלח, פלפל שחור
- לטיגון: 1-2 כפות שמן
ההכנה
1. שמים את כל המרכיבים בקערת מעבד המזון ומעבדים לעיסה אחידה.
2. מכינים קערת מים. מרטיבים בה את הידיים, לוקחים כ־1/2 כוס מהעיסה ויוצרים ממנה גליל בקוטר כ־1/2 1 ס"מ. יוצרים כך עוד גלילים (מרטיבים שוב את הידיים, לפי הצורך). חותכים את הגלילים למקטעים באורך 2 ס"מ (אפשר להכין עד יום מראש ולאחסן במקרר).
3. משמנים קלות מחבת ומחממים. צורבים את הניוקי דקה־שתיים מכל צד, עד השחמה. מעבירים לקערות המרק ומגישים.
איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר (מחממים במיקרוגל, בתנור או במחבת).
כופתאות לחם בנוסח מזרח אירופה
הן לא מלכות היופי, אבל תאמינו לנו: יש להן המון טעם ואופי. מכינים אותן משאריות לחם, וכל לחם יתאים למשימה, עם או בלי הקרום הקשה (טיפ: נשארו שאריות לחם מהכנת הקערות? נצלו אותן והכינו כופתאות). קלאסי להגיש אותן במרק צח, של עוף או בשר, אבל כמובן אפשר לשלב אותן במרקים ותבשילים נוספים, לפי הטעם.
המרכיבים (10-8 מנות)
- כ־9 פרוסות לחם (500 גרם), חתוכות גס
- 2 כפות שבבי בצל או 1 בצל קטן, קצוץ ומטוגן
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
- 1/2 1 כוסות (360 מ"ל) מים חמימים
- 2 ביצים גדולות, טרופות
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- 2 כפות שמיר קצוץ
ההכנה
1. שמים בקערת מעבד המזון את הלחם, הבצל והתבלינים ומערבבים בהפסקות (פולסים) לתערובת פירורית לא אחידה. מוסיפים את המים החמימים וממשיכים לעבד בהפסקות. מוסיפים את הביצים ומעבדים שוב, בהפסקות. לסיום, מוסיפים את הפטרוזיליה והשמיר ומעבדים בהפסקות (התוצאה לא צריכה להיות אחידה לחלוטין, וייראו בה חתיכות קטנות של לחם וירק). מניחים לכ־30 דקות, להתייצבות.
2. פורשים ניילון נצמד על משטח העבודה. מניחים עליו 1/3 מהתערובת. יוצרים ממנה (בידיים, אפשר רטובות) גליל בקוטר 4-3 ס"מ (הוא לא יהיה אחיד, משום שהתערובת דביקה). עוטפים את הגליל בניילון ומעצבים אותו באופן אחיד. סוגרים בסיבוב את הניילון, בשני קצות הגליל. בעזרת מספריים חדים יוצרים במקומות שונים כ־15 חורים קטנים בניילון. מכינים כך את שני חלקי התערובת הנותרים.
3. מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים (כ־1 כפית מלח). מנמיכים את הלהבה כך שתתקבל רתיחה עדינה.
4. מכניסים את הגלילים לסיר (כשהם עטופים בניילון), מכסים ומבשלים כ־30 דקות, עד שתכולתם מתייצבת. מוציאים. מסירים את הניילון הנצמד בזהירות. פורסים, מניחים בקערות המרק ומגישים.
איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר (מחממים במיקרוגל).
טיפ: כופתאות לחם מסורתיות בושלו באירופה בתוך מפיות בד. כיום מקובל לבשל אותן עטופות בניילון נצמד. הקפידו לבשל ברתיחה עדינה, כדי שחום המים לא יהיה גבוה מדי.
ללא גלוטן: קוביות פולנטה
תוספת מצוינת למרקים סמיכים (מומלצים במיוחד מרק עגבניות או מרק גולש). לגרסת פרווה, ותרו על הפרמזן.
המרכיבים (10-8 מנות, תבנית 35X25 ס"מ או דומה)
- 3 כוסות מים
- 1 מכל (250 מ"ל) שמנת 38%-10% שומן, או 1 כוס חלב (אפשר צמחי) או מים
- 2 שיני שום, קלופות וכתושות
- 1 כפית עלי תימין יבש או טרי
- מלח, פלפל שחור
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
- 1 כוס קמח תירס מהיר הכנה לפולנטה
- לצלייה: 3-2 כפות שמן זית
- אפשרות: 1/4 כוס פרמזן מגורר
ההכנה
1. שמים בסיר את המים, השמנת (או תחליפיה), השום והתבלינים ומביאים לסף רתיחה. מוסיפים בהדרגה ותוך ערבוב במטרפה את קמח התירס. מבשלים עוד 7-5 דקות, תוך כדי טריפה, עד שמתקבלת תערובת סמיכה.
2. מרפדים את התבנית בניילון נצמד. מעבירים את התערובת לתבנית ומיישרים. מכסים ומאחסנים במקרר 3 שעות לפחות (עד יומיים).
3. מחממים את התנור ל־250 מעלות (אין צורך בתוכנית טורבו) ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
4. הופכים את הפולנטה הצוננת על תבנית התנור. חותכים אותה לקוביות בגודל כ־2 סמ"ר ומרחיקים ביניהן. מזלפים את שמן הזית, ואם רוצים – מפזרים את הפרמזן.
5. צולים כ־10 דקות, עד שהקוביות מזהיבות. מוציאים. מחלקים בין קערות המרק ומגישים.
איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר (אפשר לחמם במיקרוגל או בתנור).
