מתכונים: נטלי לוין בעלת הבלוג עוגיו.נט
עוגת גבינה אפויה עם אוראו
- 60 דקות
- בינוני
- תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ
המרכיבים ל-12-14 מנות:
לבסיס האוראו:
- כ-3 קופסאות (500 גרם) עוגיות אוראו במילוי וניל
- 150 גרם חמאה מומסת
למלית הגבינה:
- 3 גביעים (450 גרם) גבינת שמנת פילדלפיה ORIGINAL
- 2 גביעים (500 גרם) גבינה לבנה 9%
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 2 כפות חלב
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 1/4 כוס (35 גרם) קמח
- 5 ביצים L
- 16 עוגיות אוראו במילוי וניל, מרוסקות
לציפוי ולקישוט:
- 1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38%
- 2 כפות אבקת סוכר
- 6-5 עוגיות אוראו במילוי וניל או עוגיות בציפוי שוקולד חלב ושוקולד לבן, שבורות גס
אופן ההכנה:
1. מרפדים תבנית בנייר אפייה בבסיס ובדפנות.
2. הבסיס והדפנות: במעבד מזון טוחנים את העוגיות לאבקה. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד לקבלת תערובת במרקם של חול רטוב. מהדקים את פירורי האוראו לדופן ובסיס התבנית ליצירת שוליים גבוהים. מעבירים למקפיא לכ-15 דקות עד הכנת המלית.
3. מלית הגבינה: טורפים בקערה גבינת שמנת, גבינה לבנה, סוכר, חלב, וניל ומלח לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הקמח ומערבבים. מוסיפים את העוגיות המרוסקות ומערבבים לפיזור אחיד בתערובת. יוצקים את המלית לתבנית על גבי הבסיס הקפוא.
4. אפייה: מחממים מראש את התנור ל-160 מעלות (ללא טורבו). אופים את העוגה במשך 70-60 דקות או עד שהיא מזהיבה מעט והשוליים מתייצבים, אך היא עדיין מעט רוטטת במרכז. מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוך התנור הכבוי. מעבירים את העוגה למקרר למשך לילה שלם.
5. ציפוי וקישוט: בקערת מיקסר מקציפים שמנת ואבקת סוכר לקצפת יציבה. יוצקים את הקצפת על גבי החלק העליון של העוגה בצורה חופשית ומקשטים בעוגיות מפוררות.
קוביות עוגת קרמבו אוראו
- 60 דקות
- קל
- תבנית בגודל 20X20 ס”מ
המרכיבים ל-16 יחידות:
לבסיס הבראוני אוראו:
- 75 גרם חמאה
- 2 חבילות (170 גרם) שוקולד מילקה DelicateDark 40% קקאו, שבור לקוביות
- קורט מלח
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
- 3 ביצים L
- 1/4 כוס (35 גרם) קורנפלור
- 8 עוגיות אוראו במילוי וניל, מרוסקות
לקרם הגבינה והאוראו:
- 1 גביע (150 גרם) גבינת שמנת פילדלפיה ORIGINAL
- 1/3 כוס (40 גרם) אבקת סוכר
- 2 כפות אינסטנט פודינג וניל
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת להקצפה 38%
- 12 עוגיות אוראו במילוי וניל, מרוסקות
לציפוי השוקולד:
- 1/2 כוס (125 מ"ל) שמנת להקצפה %38
- 2 חבילות (170 גרם) שוקולד מילקה DelicateDark 40% קקאו, שבור לקוביות
להגשה:
- תותים
- עוגיות אוראו בציפוי שוקולד חלב
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. בסיס הבראוני עם האוראו: שמים בקערה את החמאה והשוקולד וממיסים במיקרוגל או על באן מארי. מוסיפים מלח וסוכר וטורפים לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו וטורפים בין הוספה להוספה עד שהן נטמעות בבלילה. מוסיפים קורנפלור וטורפים עד להטמעה. מוסיפים את שברי העוגיות ומערבבים בעדינות. יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים. אופים 20-15 דקות או עד שהעוגה מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז. מצננים לטמפ' החדר.
3. קרם הגבינה והאוראו: בקערת מיקסר שמים את כל מרכיבי הקרם למעט העוגיות ומקציפים לקרם יציב. מוסיפים את העוגיות המרוסקות ומקפלים בעדינות לפיזור אחיד בקרם. יוצקים את הקרם על שכבת הבראוני המצוננת ומיישרים. מעבירים למקפיא למשך שעה להתייצבות.
4. ציפוי השוקולד: שמים בקערה את השמנת והשוקולד וממיסים במיקרוגל או על באן מארי עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק. יוצקים את הגנאש על הקרם הקר לציפוי מוחלט. מעבירים לצינון במקרר למשך 3-2 שעות לפחות לפני ההגשה.
5. הגשה: חותכים לריבועים בגודל הרצוי, מקשטים בעוגיות חצויות ו/או תותים חצויים ומעבירים למקרר עד להגשה.
עוגת ביסקוויטים אוראו, חמאת בוטנים ושוקולד
- 30 דקות
- קל
- תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ
המרכיבים ל-8-10 מנות:
לקרם השוקולד:
- 2 חבילות (170 גרם) שוקולד מילקה DelicateDark 40% קקאו, שבור לקוביות
- 50 גרם חמאה
- 1/2 1 כוסות (375 מ"ל) שמנת להקצפה 38%
לקרם חמאת הבוטנים:
- 1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38%
- 1 גביע (150 גרם) גבינת שמנת פילדלפיה ORIGINAL
- 1/4 כוס (60 גרם) חמאת בוטנים
- 2 כפות (40 גרם) אבקת סוכר
- 2 כפות (20 גרם) אינסטנט פודינג וניל
להרכבה:
- 24-36 עוגיות אוראו במילוי וניל או במילוי בראוניז
לגנאש השוקולד:
- 45 גרם שוקולד מילקה DelicateDark 40% קקאו, שבור לקוביות
- 3 כפות שמנת להקצפה 38%
לקישוט:
- חמאת בוטנים טבעית
- עוגיות אוראו בציפוי שוקולד לבן, חתוכות לרבעים
אופן ההכנה:
1. קרם השוקולד: שמים בקערה את השוקולד והחמאה וממיסים במיקרוגל או על באן מארי עד שהכל נמס. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מוסיפים כ-3/1 מהקצפת אל תערובת השוקולד המומס ומערבבים במהירות. מוסיפים את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות לקרם שוקולד אחיד במרקם מוס.
2. קרם חמאת הבוטנים: בקערת מיקסר שמים את כל המרכיבים ומקציפים במהירות בינונית־גבוהה לקרם
אחיד ויציב.
3. הרכבה: מסדרים בתחתית התבנית עוגיות כך שיכסו את כל התחתית. יוצקים מעליהן את קרם חמאת הבוטנים ומיישרים. מסדרים בצפיפות שכבת עוגיות על גבי הקרם. יוצקים את קרם השוקולד על גבי העוגיות ומיישרים. מעבירים את העוגה לצינון של 5-4 שעות לפחות במקרר, עדיף לילה.
4. גנאש השוקולד המריר: שמים בקערה את השוקולד והשמנת וממיסים במיקרוגל או על באן מארי עד שהכל נמס. יוצקים את הגנאש על החלק העליון של העוגה.
5. קישוט: יוצקים מעל הגנאש מעט חמאת בוטנים בצורה חופשית ובעזרת קיסם או שיפוד "מקשקשים" ליצירת דוגמת שיש. מקשטים ברבעי עוגיות ומגישים.
עוגת גלידת אוראו עם תותים
- 30 דקות
- קל
- תבנית מוארכת (אינגליש קייק) 30 ס"מ
המרכיבים ל-6-8 מנות:
לגלידת הווניל:
- 1 גביע (150 גרם) גבינת שמנת פילדלפיה ORIGINAL
- 1/2 1 כוסות (375 מ"ל) שמנת להקצפה 38%
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 פחית (400 גרם) חלב מרוכז ממותק
לשכבות האוראו ולהרכבה:
- 1 צנצנת (400-300 גרם) קונפיטורת תותים
- 24 עוגיות אוראו במילוי וניל
לציפוי גנאש השוקולד:
- 1 חבילה (85 גרם) שוקולד מילקה
- שוקולד DelicateDark 40% קקאו, שבור לקוביות
- 1/2 כוס (125 מ"ל) שמנת להקצפה 38%
לקישוט:
- תותים טריים או פירות יער
- פירורי עוגיות אוראו במילוי וניל
אופן ההכנה:
1. גלידת הווניל: בקערת מיקסר מקציפים גבינת שמנת, שמנת ותמצית וניל עד לקבלת קרם אחיד ויציב מאוד. מוסיפים את החלב המרוכז ומקפלים בעדינות לקבלת תערובת אחידה.
2. הרכבת העוגה: מרפדים את התבנית בניילון נצמד. מפרידים את העוגיות ל-2 חצאים ומסדרים בתחתית התבנית. יוצקים מחצית מתערובת הגלידה על שכבת העוגיות ומיישרים. מסדרים שכבה נוספת של חצאי עוגיות, מוסיפים את הקונפיטורה ומשטחים בזהירות. יוצקים את יתרת תערובת הגלידה ומעליה מסדרים שכבת עוגיות. מעבירים למקפיא למשך לילה שלם.
3. ציפוי גנאש השוקולד: שמים בקערה את השוקולד והשמנת וממיסים במיקרוגל או על באן מארי עד שהכל נמס.
4. הגשה: מחלצים את העוגה מהתבנית ומניחים על גבי צלחת הגשה. יוצקים את הגנאש על גבי החלק העליון של העוגה ומניחים לו לנזול מעט על הדפנות. מקשטים בפירורי אוראו ותותים טריים או בפירות יער. מעבירים למקפיא עד להגשה.
גביניות אוראו
- 60 דקות
- בינוני
- תבנית תנור עם נייר אפייה
המרכיבים ל-30-36 יחידות קטנות:
לבצק:
- 1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח
- 2 כפיות (10 גרם) שמרים יבשים
- 1/3 כוס (70 גרם) סוכר
- 100 גרם חמאה רכה
- 1 כוס (240 מ"ל) חלב
- 1 ביצה L
- קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל
למלית גבינת השמנת והאוראו:
- 3 גביעים (450 גרם) גבינת שמנת פילדלפיה ORIGINAL
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 1 ביצה L
- 1 חלמון
- 1 כפית תמצית וניל
- 3 כפות (30 גרם) קמח
- 4 כפות (40 גרם) אינסטנט פודינג וניל
- 8 עוגיות אוראו במילוי וניל, מרוסקות
להברשה:
- 1 ביצה L, טרופה
לזיגוג והגשה:
- 4-3 כפות אבקת סוכר
- ½-1 כפיות מים קרים
- עוגיות אוראו מפוררות
אופן ההכנה:
1. הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים במהירות נמוכה 12-10 דקות, עד לקבלת בצק גמיש ורך. מתפיחים עד להכפלת הנפח (כשעה וחצי).
2. המלית: בקערה בינונית מערבבים יחד את כל מרכיבי המלית, למעט העוגיות, לתערובת אחידה. מוסיפים את העוגיות המרוסקות ומערבבים בעדינות. שומרים את המלית בקירור עד השימוש.
3. הרכבה: מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק לריבוע בגודל 28X28 ס"מ. חותכים את הבצק ל-16 ריבועים בגודל 7X7 ס"מ (או לגודל הרצוי). במרכז כל ריבוע מניחים כפית מתערובת הגבינה וסוגרים את ארבעת הקצוות כלפי מרכז הגבינית ומהדקים. חוזרים על הפעולות עם החלק השני של הבצק והמלית. מניחים את הגביניות בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
4. אפייה: מחממים תנור ל-175 מעלות. מברישים את הגביניות בביצה הטרופה ואופים 12-8 דקות (לגביניות גדולות יותר מאריכים את זמן האפייה), עד שהן זהובות וריחניות. מצננים.
זיגוג סוכר: בקערה קטנה מערבבים אבקת סוכר ומים. בעזרת כפית או שק זילוף קטן מזלפים זיגוג על גבי הגביניות. מפזרים עוגיות מפוררות ומגישים.
