טיפ: תיונים טחונים
בחלק מהמתכונים יש צורך להשתמש בתוכן התיון בלבד, כלומר, לגזור או לקרוע את השקיק, ולהשתמש בעלי התה שבתוכו. אפשר להוסיף אותם למתכון כפי שהם, ואפשר גם לטחון אותם קודם במטחנת תבלינים או בכל מכשיר מתאים. כשהוא טחון, התה הופך לתבלין של ממש ויעניק למנה עוד יותר טעם וארומה.
דגים צלויים בתה ירוק ולימון
התה הירוק, שאותו מבשלים בקלות לסירופ, מעניק למשרה של הדג עומק וטעם. תוספת העשבים הלימוניים הופכת את המנה לארומטית ומרעננת.
המרכיבים (5-6 מנות)
- 6 פילטים של דג לבן (בצילום בורי, אפשר גם דניס, לברק, סול)
- 4 שקיקים של תה ירוק (אפשר תה ירוק עם נענע)
- 2 כוסות מים רותחים
- מיץ וקליפה מגוררת מ־1 לימון
- 1 כוס עשבים לימוניים קצוצים (כמו למון גראס, לואיזה או גרניום לימוני)
- 1 כפית מלח,
- 1/8 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/3 כוס שמן זית
- 1/2 כוס יין לבן
- אפשרות להגשה: עשבי תיבול לימוניים
ההכנה
1. מכינים את התה: מכניסים את התיונים למים הרותחים (2 תיונים לכוס) ומשהים חצי שעה.
2. מעבירים את 2 כוסות התה (ללא התיונים) למחבת, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה כך שתתקבל רתיחה קלה ומבשלים עוד כ־5 דקות, לסירופ. מוסיפים את מיץ הלימון וקליפתו, את העשבים הקצוצים, 1/2 כפית מלח, פלפל שחור ומערבבים. מסירים מהכיריים.
3. משמנים תבנית תנור עמוקה (או תבנית בגודל 25X20 ס"מ). מניחים בה את נתחי הדג, מתבלים ביתרת המלח ובעוד פלפל שחור. יוצקים את שמן הזית. מוסיפים גם את סירופ התה עם עשבי התיבול. משהים שעה לפחות (עד יממה, עטוף במקרר).
4. מחממים את התנור ל־200 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו).
5. יוצקים את היין על הדגים, מכניסים לתנור וצולים את הדגים 20-15 דקות, עד שהם מזהיבים ומוכנים מבפנים. מוציאים. אם רוצים, מפזרים עוד עשבי תיבול טריים. מגישים חם.
- איך שומרים? עד יומיים, במקרר. מחממים במחבת או בתנור, מכוסה ברדיד אלומיניום.
עוף ותפוחי אדמה צלויים בתה
תה "רגיל" (תה שחור או חום), זה הסוד של המנה הזו. הוא הבסיס למשרה בניחוח אסייתי, והתוצאה מעולה. כל תה קלאסי יתאים כאן – כולל הפשוטים, וכמובן "אינגליש ברקפסט" או "ארל גריי".
המרכיבים (4 מנות)
- 12 ירכיים או כרעיים של עוף (או תערובת)
- 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
למשרה
- 1 כוס יין אדום או לבן, מכל סוג שאוהבים
- 5 שקיקי תה "רגיל" (שחור או חום)
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית גרגירי פלפל שחור
- 2 כפיות סוכר
- 3 שיני שום, קלופות וקצוצות
- 1 כפית שורש ג'ינג'ר קלוף ומגורר או קצוץ דק
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כוסות מים
לבישול
- 2 כפות שמן שומשום
- 1 כפית מיץ לימון
- אפשרות: 2 גבעולי רוזמרין
ההכנה
1. המשרה: יוצקים למחבת גדולה ועמוקה (או לסיר רחב ושטוח) את היין ומוסיפים את כל מרכיבי המשרה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים עוד כ־5 דקות, עד שהנוזל מצטמצם קצת. מסירים מהכיריים ומשהים כשעה.
2. הבישול: מוסיפים למחבת את שמן השומשום ואת ומיץ הלימון, ואם רוצים, גם את הרוזמרין, ומערבבים. מניחים במשרה את העוף ותפוחי האדמה, כך שיהיו מכוסים בנוזל לגמרי (אם במקרה חסרים נוזלים, מכינים עוד תה ומוסיפים). מביאים לרתיחה ומכבים את הלהבה. משהים שעה נוספת (עד יממה, במקרר).
3. מחממים את התנור ל־200 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו). אם המחבת (או הסיר) לא מתאימים לתנור, מעבירים את העוף ותפוחי האדמה לתבנית ויוצקים עליהם את המשרה.
4. מכניסים לתנור החם וצולים 10 דקות. מורידים את החום ל־180 מעלות, מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום (או את המחבת/הסיר במכסה) וצולים כשעה. מסירים את הכיסוי וצולים עוד כ־5 דקות, עד שהעוף ותפוחי האדמה שחומים ממש. מוציאים, משהים קצת ומגישים.
- איך שומרים? עד 5 ימים, במקרר.
עוגת ארל גריי
יש קצת הכנות מקדימות, אבל למרות זאת מדובר בעוגה קלה להכנה (ללא שימוש במערבל) ובעיקר בתענוג להגשה. אפשר לדלג על הכנת הזיגוג, ולהסתפק בפידור העוגה באבקת סוכר.
המרכיבים (תבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ)
- 150 גרם חמאה
- 6 שקיקים של תה ארל גריי
- 1 כוס חלב
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 1/8 כפית מלח
- 4 ביצים
- 1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח + 1/2 1 כפיות אבקת אפייה (או 1/2 1 כוסות קמח תופח)
אפשרות: זיגוג
- כ־3 כפות אבקת סוכר
- 4-3 כפיות מיץ לימון או מיץ תפוזים
- אפשרות להגשה: קליפת לימון או תפוז מגוררת, עלי תה ירוקים (בצילום: נענע לימונית)
ההכנה
1. שמים במחבת את החמאה וממיסים על להבה בינונית־נמוכה, עד שהיא נמסה, מתחילה להזהיב ונראות בה בועות – אבל היא לא נחרכת. מוסיפים למחבת תוכן מ־3 שקיקי תה, מערבבים ומסירים מהכיריים. יוצקים לקערה גדולה ומשהים שעה.
2. יוצקים את החלב לסיר קטן ומביאים לסף רתיחה. מוסיפים את התוכן מ־3 שקיקי התה הנותרים, מערבבים ומסירים מהכיריים. משהים כחצי שעה.
3. מחממים את התנור ל־180 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו). משמנים את התבנית או מרפדים אותה בנייר אפייה ומשמנים אותו קלות.
4. אם החמאה התגבשה במהלך ההשהיה, ממיסים אותה קלות. מוסיפים לקערת החמאה את הסוכר והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, וטורפים קלות אחרי כל הוספה. מוסיפים חצי מכמות הקמח ואבקת האפייה וחצי מכמות החלב שהתקרר, וטורפים. מוסיפים את היתרה וטורפים למרקם אחיד, רק עד שאין גושי קמח (העיסה תהיה דלילה יחסית). יוצקים לתבנית.
5. אופים 45-35 דקות, עד שהעוגה זהובה ויציבה, וקיסם שננעץ בה יוצא כשעליו פירורים. מוציאים ומצננים קלות.
6. אם רוצים, מכינים את הזיגוג: מערבבים בקערה את אבקת הסוכר עם המיץ, עד שמתקבל נוזל לבן וסמיך. מורחים או מטפטפים על העוגה. אם רוצים, זורים גם קליפה מגוררת ו/או מפזרים עלי תה. מגישים.
- איך שומרים? עד 5 ימים, מכוסה בטמפרטורת החדר (בקיץ, במקרר).
עוגיות חמאה וקמומיל
טעם הקמומיל עדין אך בכל זאת נוכח, והוא משתלב נפלא בטעמה האגוזי של החמאה. אלה עוגיות פריכות וחמאתיות, שאופים בשיטת השורטברד: אופים ביחידה אחת, ורק אז פורסים לפרוסות.
המרכיבים (כ־20 יחידות בתבנית בקוטר 22 ס"מ או בגודל 20X20 ס"מ)
- 5 שקיקים של תה קמומיל
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח
- 180 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1 ביצה
- 1 כף מים קרים
- לזרייה: 2 כפות אבקת סוכר, 1 כף קליפת לימון מגוררת
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־170 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו). מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
2. שמים בקערה את תוכן שקיקי התה, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומעבדים בקצות האצבעות, רק עד שהם מתאחדים ומתקבל בצק פירורי (לא יותר, כי עיבוד יתר יחמם את החמאה, והבצק יהיה דביק). מעבירים את פירורי הבצק לתבנית ומשטחים אותו כך שתתקבל שכבה אחידה.
3. אופים כ־35 דקות, עד שהבצק מתייצב ומזהיב היטב. מוציאים ומצננים קלות.
4. כשהמאפה עדיין חם, זורים את אבקת הסוכר. בעזרת כפית או מרית מורחים אותה בעדינות על פני הבצק. מפזרים גם את קליפת הלימון המגוררת. מחלצים את המאפה החמים מהתבנית, ובסכין חדה חותכים אותו למשולשים או למרובעים. מניחים לצינון מלא. מגישים.
- איך שומרים? עד שבוע, בכלי אטום, בטמפרטורת החדר.
גרנולה צ'אי
הגרנולה הקלאסית מקבלת לתוכה באהבה את טעמיו המסעירים של תה הצ'אי הארומטי – וזה פשוט נפלא ביחד.
המרכיבים (כ־500 גרם)
- 2 כוסות שיבולת שועל מהירת הכנה (כמו קוואקר)
- 2 כוסות שקדים או אגוזי מלך/פקאן טבעיים וחצויים (אפשר גם לערבב ביניהם)
- 1/2 כוס גרעיני דלעת טבעיים
- 1/2 כוס גרעיני חמנייה טבעיים
- 1 כוס שבבי קוקוס קלוי
- 6 כפות שמן קוקוס או שמן צמחי אחר, בטמפרטורת החדר
- 4 שקיקים של תה צ'אי
- 1 כפית ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק
- 1 כפית קינמון טחון, 1/2 כפית הל טחון, 1/8 כפית פלפל שחור גרוס, 1/2 כפית מלח
- 6 כפות דבש
- 1/2 כוס מיץ תפוחים (אפשר להחליף במיץ חמוציות או תפוזים)
- 1 כוס פירות מיובשים, לפי הטעם, קצוצים לפי הצורך
- אפשרות: 4 כפות ניצני ורדים מיובשים (להשיג בחנויות תבלינים)
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־160 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו) ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
2. מפזרים בתבנית את שיבולת השועל, השקדים ו/או האגוזים, גרעיני הדלעת והחמנייה ומחצית מכמות הקוקוס.
3. מחממים במחבת את השמן, רק עד שהוא חמים. מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומוסיפים את תוכן שקיקי התה, הג'ינג'ר וכל התבלינים. מערבבים. יוצקים את הדבש ומערבבים. יוצקים גם את המיץ ומערבבים. מביאים לסף רתיחה ומסירים מהכיריים.
4. יוצקים את תוכן המחבת החם על המרכיבים שבתבנית ומערבבים בעדינות.
5. אופים 40-35 דקות, שבמהלכן מוציאים את התבנית ומערבבים 4-3 פעמים. מקפידים לשטח את תכולת התבנית לאחר כל ערבוב. הגרנולה מוכנה כשהיא זהובה מאוד. מוציאים ומניחים לצינון.
6. מוסיפים לתבנית את הפירות המיובשים, את יתרת הקוקוס ואת ניצני הוורדים (אם משתמשים), ומערבבים. מגישים.
- איך שומרים? עד שבועיים, בקופסה אטומה ללחות בטמפרטורת החדר.
