שנהיה לראש: 3 מתכוני דגים לראש השנה

קציצות דגים וחומוס

• 1 קילו פילה דג לבן טחון (הליבוט, סול, קוד, בקלה, ואפשר גם לערבב)
• 1/2 כוס פירורי לחם
• 1 כפית שמיר יבש
• 1 כפית אורגנו יבש
• 2 שיני שום, קלופות וכתושות
• 1 ביצה
• 1 כף מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• לטיגון: 1/4 כוס שמן קנולה

• 4 כפות שמן זית
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 2 שיני שום, קלופות וקצוצות
• 5 עגבניות, מגוררות או 1 קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כוס מים
• מלח, פלפל שחור
• 300 גרם גרגירי חומוס, מבושלים, מופשרים או משומרים (מסוננים ושטופים היטב)
• אפשרות להגשה: מיץ לימון

• איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
• איך מכינים מראש? עד יומיים לפני ההגשה. שומרים במקרר. מחממים על להבה בינונית (ואפשר גם לאכול קר).

שיפודוני סלמון עם תפוחים ולימונים

3 צפייה בגלריה

שיפודי סלמון עם תפוחים ולימונים

(צילום: בועז לביא, סגנון: טליה הדר)

• כ־500 גרם פילה סלמון, ללא העור, חתוך לקוביות בגודל 3 סמ"ר
• 1 תפוח ירוק, פרוס לעיגולים דקים
• 1 לימון, בקליפתו, פרוס לעיגולים דקים

• 2 כפות דבש
• 1 כף שמן זית
• 3 שיני שום, קלופות ופרוסות
• 1 כפית שמן שומשום
• 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ
• 1 כפית קליפת לימון מגוררת
• אפשרות: כ־1 כפית פלפל צ'ילי קצוץ
• מעט מלח, פלפל שחור גרוס

• איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר.
• איך מכינים מראש? עד 6 שעות לפני ההגשה, צורבים את הדגים במחבת כ־2 דקות מכל צד. לפני ההגשה מחממים כ־5 דקות בתנור שחומם ל־200 מעלות.

דג במנגולד וצימוקים

3 צפייה בגלריה

דג במנגולד וצימוקים

(צילום: שרית גופן, סגנון: נעמה רן)

המרכיבים (8 מנות)

• 5 כפות שמן זית
• 2 בצלים סגולים, קלופים ופרוסים
• 1 צרור מנגולד גדול , קצוץ דק
• אפשרות: 1 פלפל צ'ילי, פרוס דק
• 4 שיני שום, קלופות ופרוסות
• 1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ לימון
• 1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ רימונים
• 1/2 כפית מלח
• 1/8 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כוס צימוקים בהירים (או חמוציות)
• 800 גרם פילטים של דג לבן (כמו בורי, אמנון, לברק או אחרים)
• אפשרות להגשה: שמן זית, מיץ לימון, עלי מנגולד טריים

ההכנה