חלבי: עוגת ריקוטה ושוקולד לבן בארבעה מרכיבים
מתכון של שי־לי ליפא, מחברת הספר "הכול בסדר", מדריך לסידור החיים באמצעות סידור המטבח
שימו לב, יש להכין את העוגה לילה לפני ההגשה.
המרכיבים
(תבנית בגודל 22X22 ס"מ)
- 4 ביצים בגודל L
- 250 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
- 1 מכל (300 גרם) ריקוטה פרסקה, בטמפרטורת החדר
- לשימון: תרסיס שמן
- להגשה: אבקת סוכר
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־175 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות.
2. מקציפים את הביצים בקערת המערבל במשך כ־5 דקות במהירות גבוהה, עד לקבלת בלילה תפוחה ובהירה מאוד.
3. ממיסים את השוקולד באמבט אדים כפול (באן מארי) עד שאפשר לערבב אותו לקרם חלק ואחיד.
4. מוסיפים את השוקולד המומס לביצים ומערבבים בתנועות קיפול. מוסיפים את הריקוטה ומערבבים למרקם חלק ואחיד. יוצקים לתבנית ומחליקים.
5. אופים 30-25 דקות, עד שהעוגה זהובה קלות, השוליים יציבים, ומרכזה עדיין מעט רוטט. מוציאים ומצננים היטב.
6. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
7. זורים אבקת סוכר, חותכים לריבועים ומגישים קר.
פרווה: רולדת אגוזים במילוי קרם קפה וקוקוס
מתכון של נטלי לוין, קונדיטורית ובעלת הבלוג "עוגיו.נט"
עוגה מרשימה, מושלמת לחג. שימו לב: חשוב לצנן את קרם הקוקוס לילה במקרר, כדי להפריד בקלות בין חלקו השומני לנוזלי. מי שמעדיף, יכול להמיר את קרם הקוקוס בכמות זהה של שמנת מתוקה, חלבית או צמחית, ולקבל עוגה טעימה לא פחות.
המרכיבים (1 עוגה באורך 30 ס"מ)
לרולדה
- 3 ביצים בגודל L
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 1/8 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כף שמן קנולה (או אחר)
- 3/4 כוס (75 גרם) שקדים טחונים
- 1/2 2 כפות (25 גרם) קורנפלור
- 1/2 כפית אבקת אפייה
לקרם הקפה והקוקוס
- 1 פחית (400 גרם) קרם קוקוס, לפחות 17% שומן, מצונן היטב במקרר
- 2 כפיות אבקת קפה נמס
- 1 כפית אבקת קקאו
- 7 כפות (50 גרם) אבקת סוכר
- 1 כפית אבקת אינסטנט פודינג וניל
לציפוי השוקולד
- 100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
- 2 כפות נוזלים מקרם הקוקוס
אפשרות לקישוט: קצפת קוקוס
- 1 פחית (400 גרם) קרם קוקוס, לפחות 17% שומן, מצונן היטב במקרר
- 1 כף אבקת סוכר
- 1 כפית אינסטנט פודינג וניל
- אפשרות: ברס (אגוזי לוז מקורמלים קצוצים, להשיג בחנויות המתמחות)
ההכנה
1. הרולדה: מחממים את התנור ל־170 מעלות, מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה ומשמנים אותו קלות.
2. שמים בקערת המערבל את הביצים, הסוכר, המלח, תמצית הווניל והשמן ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה אוורירית. עוצרים, מוסיפים את השקדים, הקורנפלור ואבקת האפייה ומערבבים במרית, בתנועות קיפול עדינות, רק עד שמתקבלת עיסה אחידה.
3. יוצקים לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה. אופים 12-9 דקות, עד שהרולדה מזהיבה לחלוטין. מוציאים ומניחים לצינון (אם רוצים, אפשר לגלגל את הבצק בעזרת מגבת לרולדה, להקלת הגלגול בהמשך).
4. הקרם: יוצקים לקערת המערבל רק את החלק השומני של קרם הקוקוס (שומרים את הנוזלים להכנת הציפוי, ראו בהמשך). מוסיפים את שאר המרכיבים ומקציפים במהירות גבוהה לקרם אחיד ויציב מאוד. יוצקים את הקרם על הרולדה ומורחים בשכבה אחידה, אך מקפידים להשאיר שוליים נקיים ברוחב 1 ס"מ בצלע הארוכה הרחוקה מאיתנו. מגלגלים לרולדה הדוקה לכיוון הצלע הריקה.
5. הציפוי: שמים בכלי מתאים את השוקולד ו־2 כפות מנוזלי קרם הקוקוס וממיסים במיקרוגל (או בסיר אדים כפול) עד שאפשר לערבב אותם לקרם אחיד. יוצקים על העוגה ומאחסנים במקרר שעה לפחות, לייצוב.
6. אם רוצים, מכינים את הקצפת: שמים בקערת המערבל 5 כפות מחלקו השומני של קרם הקוקוס. מוסיפים את אבקת הסוכר והפודינג ומקציפים לקצפת יציבה מאוד. מעבירים אותה לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים על הרולדה. אם רוצים, מקשטים בברס. מגישים.
- איך שומרים? במקרר, עד 4-3 ימים.
חלבי: פאי לימון
מתכון של מיקי שמו, רשת "שמו - הקונדיטוריה"
המרכיבים (2 תבניות טארט בגודל 20X20 ס"מ)
לקלתית
- 1/2 כוס (60 גרם) קמח מצה דק (או קמח ייעודי ללא גלוטן)
- 1/2 כוס (70 גרם) קורנפלור (או קמח טפיוקה או קמח תפוחי אדמה) + עוד קצת לקימוח
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 2 כפות אבקת סוכר
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כף דבש
- 1 ביצה + 1 חלמון
לקרם הלימון
- 1/4 1 כוסות (300 מ"ל) מיץ לימון טרי
- קליפה מגוררת מ־3 לימונים
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 6 חלמונים
- 1/3 3 כפות שטוחות (35 גרם) קורנפלור
- 5 כפות מים קרים
ההכנה
1. הקלתית: שמים בקערת מעבד המזון את קמח המצה, הקורנפלור (או הקמח החלופי), החמאה, הווניל, אבקת הסוכר ואבקת האפייה ומעבדים לבצק פירורי. מוסיפים את הדבש, הביצה והחלמון ומעבדים לבצק אחיד. יוצרים ממנו כדור, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כחצי שעה.
2. משמנים את התבניות. מקמחים את משטח העבודה, מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 1/2 ס"מ ובגודל המתאים לתבנית. מעבירים את הבצק לתבניות ומצמידים לתחתית ולדפנות. מאחסנים כחצי שעה במקרר.
3. מחממים את התנור ל־170 מעלות.
4. מחוררים את תחתית הבצק במזלג בכמה מקומות, מניחים עליו רדיד אלומיניום ומפזרים עליו משקולות אפייה. אופים 15 דקות, מסירים את המשקולות ואת הרדיד ואופים עוד 2–3 דקות, עד להזהבה קלה. מוציאים ומצננים.
5. קרם הלימון: שמים בסיר את מיץ הלימון, קליפת הלימון והסוכר, ומביאים לסף רתיחה. בינתיים, שמים בקערה נפרדת את החלמונים, הקורנפלור והמים הקרים ומערבבים. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את תכולת הקערה לסיר. מערבבים ומבשלים 5 דקות תוך ערבוב, עד לקבלת קרם אחיד וסמיך. יוצקים את הקרם לקופסה, סוגרים ומאחסנים במקרר שעה־שעתיים.
6. אם רוצים, מעבירים את הקרם לשק זילוף. מזלפים או יוצקים אותו על הקלתיות. מצננים שעה לפחות. מגישים.
- איך שומרים? עד יומיים, במקרר.
