המרכיבים (תבנית קפיץ בקוטר 20-18 ס"מ)
לבראוניז
- 120 גרם חמאה
- 200 גרם שוקולד מריר
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
- 1/2 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 5 ביצים בגודל L
- 2 כוסות (200 גרם) שקדים טחונים
- 2 כפות (20 גרם) קורנפלור
למרנג הקקאו
- 3 חלבונים מביצים בגודל L
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
- 1 כף מחוקה אבקת קקאו
- 1 כף אבקת סוכר
- אפשרות לזרייה: מעט אבקת קקאו
ההכנה
1. הבראוניז: מחממים את התנור ל־180 מעלות (אין צורך בטורבו). מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
2. שמים בכלי מתאים את החמאה והשוקולד וממסים בהדרגה, במיקרוגל או על סיר אדים כפול (באן־מארי), עד שניתן לערבב לקרם חלק. מוסיפים את הסוכר, תמצית הווניל והמלח ומערבבים. מוסיפים את הביצים, בזו אחר זו, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את השקדים הטחונים והקורנפלור ומערבבים לעיסה סמיכה. יוצקים את העיסה לתבנית.
3. אופים כ־30 דקות (העוגה עוד לא אפויה עד הסוף וזה בסדר). מוציאים ומניחים לצינון במשך 30 דקות לפחות. מורידים את חום התנור ל־160 מעלות.
4. המרנג: שמים בקערת המערבל עם בלון ההקצפה את החלבונים ומקציפים במהירות גבוהה כדקה, עד שמתקבל קצף לבנבן. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים כ־8 דקות, לקצף יציב. עוצרים את פעולת המערבל. מוסיפים את אבקת הקקאו ואבקת הסוכר ומקציפים במהירות גבוהה כדקה, עד שהם נטעמים בקצף.
5. מניחים את תבנית העוגה על תבנית תנור, ומסירים את הטבעת (חשוב לעשות זאת רק לאחר הצינון, כדי שהעוגה לא תתפרק). פותחים ומיישרים את נייר האפייה. מצפים בקצף את העוגה.
6. אופים כ־30 דקות, עד שהקצף מתקשה. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוכו, עם דלת סגורה, כשעה. מוציאים ומניחים לצינון קל. מגישים.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
- טיפ: את שאריות המרנג אפשר לזלף לנשיקות או לצורות אחרות ולאפות ביחד עם ציפוי העוגה.
