כדורי הבשר מאודים ואז מבושלים ברוטב - טכניקה המפיקה קציצות רכות ובריאות יותר. לא רוצים לאדות? אין בעיה: אפו אותן כ־20 דקות בתנור שחומם ל־200 מעלות.
המרכיבים (4-6 מנות)
לקציצות
- 2 שיני שום, קלופות
- 1/2 כוס כוסברה קצוצה
- 1/2-1 פלפל חריף,
- אדום או ירוק
- 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף
- 1 בצל, קלוף וחצוי
- 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
- 1 ביצה
- 1 כפית מחוקה מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- 3 כפות מים
- 2 כפות סולת
- לציפוי: 50 גרם פרג לא טחון
לרוטב
- 3 סלקים, קלופים ופרוסים
- 3-4 עלי קפיר ליים או סרט מקליפת 1 לימון קטן
- 1/2 שורש סלרי קלוף, חתוך לקוביות
- 1 כף סילאן
- מלח, פלפל
ההכנה
1. הקציצות: שמים בקערת מעבד המזון את השום, הכוסברה, הפלפל החריף והג'ינג'ר ומעבדים בהפסקות, עד שכל המרכיבים קצוצים. מוסיפים את הבצל ומעבדים עד שגם הוא קצוץ דק. מעבירים לקערה ומוסיפים את כל שאר מרכיבי הקציצות. מערבבים היטב לעיסה אחידה. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר 30 דקות (עד לילה).
2. בינתיים מכינים את הרוטב: שמים בסיר את הסלק, עלי הקפיר (או קליפת הלימון) ושורש הסלרי. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים עוד כ־25 דקות, עד שהירקות רכים. מסירים מהכיריים ולא מסננים.
3. נפטרים מעלי הקפיר או קליפת הלימון. מוציאים כשליש מפרוסות הסלק, חותכים לקוביות ומניחים בצד עד להגשה. את יתרת הסלק ואת הסלרי מעבירים למעבד המזון. מוסיפים להם כ־1/2 כוס ממי הבישול. מוסיפים את הסילאן, מלח ופלפל ומעבדים למחית. אם יש צורך, מוסיפים עוד ממי הבישול, עד שנוצר רוטב סמיך. יוצקים את הרוטב לסיר.
4. מכינים סלסלת אידוי (או כלי אידוי מתאים אחר). מניחים בה נייר אפייה ומחוררים אותו בקיסם. יוצקים מים רותחים לסיר ומניחים בו את כלי האידוי.
5. מפזרים את הפרג בצלחת שטוחה. יוצרים מעיסת הבשר כדורים קטנים ומגלגלים אותם בפרג. מניחים את הכדורים בכלי האידוי (אם צריך, עושים זאת בשני סבבים). מכסים את הסיר ומבשלים כ־20 דקות, עד שהקציצות עשויות (מוציאים אחת ובודקים).
6. מעבירים את הקציצות המאודות לסיר הרוטב. אם צריך, מחממים קלות.
7. מגישים את הקציצות החמות לצד קוביות הסלק והרוטב החם.
- איך שומרים? עד 3 ימים במקרר או עד שבועיים במקפיא.
