שישי חם: 5 מתכונים לארוחה משפחתית שתספיק גם להמשך השבוע

מרק קטניות ים־תיכוני

7 צפייה בגלריה

מרק קטניות ים תיכוני

(צילום וסגנון: נטשה חיימוביץ')

• 1 כוס (150 גרם) בורגול
• 4 כפות שמן זית
• 3 בצלים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
• 2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
• 4 גבעולי סלרי אמריקאי, עם העלים, חתוכים לקוביות קטנות
• 4 שיני שום, קלופות ופרוסות
• 1 קופסה (100 גרם) רסק עגבניות
• 12-10 כוסות (3-2 1/2 ליטרים) מרק עוף או ירקות מסונן או מים
• 1 קופסה (800 גרם) שעועית לבנה ברוטב עגבניות
• 1 1/2 כוסות (300 גרם) חומוס מבושל או מוקפא ומופשר
• 1 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור גרוס, 1 כפית כורכום, 1 כפית בהרט, 1 כפית פפריקה מתוקה
• אפשרות להגשה: עלי פטרוזיליה קצוצים, שמיר קצוץ, מיץ לימון, שמן זית

1. שמים את הבורגול בקערה גדולה, יוצקים מי ברז לכיסוי ומניחים למשך 60-30 דקות. מסננים.
2. יוצקים את שמן הזית לסיר גדול ומחממים. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים על להבה בינונית 7-5 דקות, עד שהבצל שקוף והירקות מתרככים קצת. מוסיפים את הבורגול, מערבבים ומטגנים עוד 3-2 דקות. מוסיפים את השום ומערבבים. מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים ומטגנים 2-1 דקות.
3. יוצקים את המרק (או המים), כך שיכסה את המרכיבים ועוד כ־5 ס"מ מעליהם. מביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ־20 דקות.
4. מוסיפים את השעועית (עם הרוטב), את החומוס ואת כל התבלינים, ומביאים לרתיחה חוזרת. מכסים ומבשלים כ־15 דקות על להבה בינונית.
5. מחלקים לצלחות. אם רוצים, מפזרים עלי פטרוזיליה ושמיר ומזלפים מעט מיץ לימון ושמן זית. מגישים חמים.

• איך שומרים? במקרר, עד 4 ימים. המרק מסמיך בקירור, ולכן בחימום החוזר מוסיפים מעט מרק או מים רותחים עם מעט מלח.

דג וולינגטון

7 צפייה בגלריה

דג וולינגטון

(צילום וסגנון: נטשה חיימוביץ')

• 1 חבילה (1 ק"ג) בצק עלים מופשר, קר

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל, קלוף וקצוץ דק
• 1 סלסילה (250 גרם) פטריות שמפיניון או פורטובלו
• 7-6 פילטים (700 גרם בסך הכל) דג לבן (בורי, אמנון או דניס), חתוכים ל־3-2 רצועות
• 2 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
• 1 כפית מלח, 1/8 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כוס בצל ירוק, קצוץ
• לציפוי: 1 ביצה, טרופה

1. המלית: יוצקים למחבת את שמן הזית ומחממים. מוסיפים את הבצל ומטגנים על להבה בינונית־גבוהה כ־5 דקות, עד שהוא מתרכך ומזהיב. מוסיפים את הפטריות ומטגנים 7-5 דקות, להזהבה קלה. מוסיפים את נתחי הדג, ומטגנים תוך ערבוב 4-3 דקות, עד שהם מלבינים. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כמה שניות. מסירים מהכיריים. מוסיפים את התבלינים ואת הבצל הירוק ומערבבים. מניחים לצינון במשך כ־20 דקות.
2. מחממים את התנור ל־190 מעלות (אין צורך בטורבו). מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
3. הרכבת המנה: מקמחים קלות את משטח העבודה. פורשים עליו את הבצק ומחלקים אותו לאורכו לשני חלקים שווים. מניחים לאורך אחת הצלעות הארוכות של מלבן הבצק מחצית מהמלית. מוודאים שהיא בגובה אחיד. מקפלים על המלית את חלקו הריק של הבצק ומהדקים את השוליים זה לזה. מעבירים לתבנית בזהירות. בעזרת סכין חורצים בעדינות פסים עדינים בבצק, לעיטור. מכינים כך גם את המאפה השני. מושחים את המאפים בביצה הטרופה.
4. אופים 35-30 דקות, עד שהבצק מזהיב. מוציאים ומגישים חמים.

7 צפייה בגלריה

מניחים על צד אחד, סוגרים עם הצד השני. דג ווליגנטון

(צילום: נטשה חיימוביץ')

• איך שומרים? עד יומיים, במקרר. מחממים בתנור לפני ההגשה.
• טיפ: את המאפה אפשר להכין מראש עד לשלב האפייה, לעטוף היטב את הבצק ולשמור עד יומיים במקרר או עד שבועיים במקפיא. לפני ההגשה מפשירים 20 דקות (אם היה במקפיא) ואופים.

תבשיל שכבות: עוף עם אורז אדום

7 צפייה בגלריה

תבשיל שכבות: עוף עם אורז אדום

(צילום וסגנון: נטשה חיימוביץ')

• 1 1/2 ק"ג כרעי עוף (ואפשר גם רק ירכיים או שוקיים)
• 2 כפות שמן
• 4 בצלים, קלופים וקצוצים
• 6 קופסאות (600 גרם) רסק עגבניות או 1 בקבוק (700 גרם) פסאטה (מחית עגבניות קלה)
• 1 כפית מלח, 1 כף בהרט, 1 כף כורכום, 1/8 כפית פלפל שחור

• 1 חבילה (1 ק"ג) אורז בסמטי
• 1 כפית מלח
• אפשרות להגשה: פטרוזיליה קצוצה

1. שכבת העוף: יוצקים את השמן לסיר גדול מאוד ומחממים. מוסיפים את הבצלים ומטגנים על להבה בינונית כ־8 דקות, עד שהם שקופים. מוסיפים את העוף ומטגנים מכל הצדדים, עד הזהבה. מוסיפים את רסק העגבניות (או הפסאטה) והתבלינים ומערבבים. יוצקים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה.
2. בינתיים מכינים את האורז: שמים את האורז בקערה, מכסים במים ומניחים להשריה במשך כ־30 דקות. מסננים.
3. מעבירים את האורז לסיר נפרד, יוצקים מי ברז לכיסוי ועוד כ־2 ס"מ מעל האורז, מוסיפים את המלח ומערבבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ־5 דקות נוספות, רק עד שהמים נספגים לחלוטין אבל האורז עדיין רק חצי מבושל. אם יש שאריות מים - מסננים.
4. הרכבת המנה: מוציאים מהסיר עם כרעי העוף 2/3 מתכולתו ומניחים בקערה. על שכבת העוף והבצל שנותרה בסיר שמים מחצית מכמות האורז ומשטחים בשכבה אחידה. מוסיפים מחצית מתכולת קערת העוף, מכסים בשכבה נוספת של אורז ומסיימים ביתרת הכרעיים והבצל. מכסים במגבת, מניחים עליה את מכסה הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ־30 דקות. מעבירים לצלחות הגשה. אם רוצים, מפזרים את הפטרוזיליה. מגישים חם.

• איך שומרים? במקרר, עד 4 ימים. מחממים במיקרוגל או על הכיריים.

סלט חורפי פריך

7 צפייה בגלריה

סלט חורפי פריך

(צילום וסגנון: נטשה חיימוביץ')

• 1 בצל סגול, קלוף ופרוס דק
• 1 קולרבי, קלוף וחתוך למקלונים
• 2 פלפלים אדומים, חתוכים למקלונים
• 1/2 כרוב סגול או לבן, פרוס דק
• 4 גזרים, קלופים וחתוכים למקלונים
• 2 תפוחים ירוקים, בקליפתם, מגולענים וחתוכים למקלונים

• 5 כפות (75 מ"ל) שמן שומשום
• 2 כפות חומץ בן יין לבן
• 1 1/2 כפות מיץ לימון
• 1/4 כפית מלח
• 2 כפיות חרדל חלק
• 2 כפיות דבש

• 1 כפית שמן זית או קנולה או תירס
• 4 כפות שומשום או בוטנים או שקדים קצוצים
• 1/2 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק

1. הרוטב: שמים את כל מרכיביו בקערה וטורפים למרקם אחיד (או מנערים בצנצנת).
2. שמים את כל מרכיבי הסלט בקערה ומערבבים. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים קלות. מניחים ל־60-30 דקות בטמפרטורת החדר.
3. ההגשה: יוצקים את השמן למחבת ומחממים. מוסיפים את השומשום (או הבוטנים או השקדים הקצוצים) ומטגנים על להבה בינונית, תוך כדי ערבוב, 2-1 דקות, עד הזהבה. זורים על הסלט. מוסיפים את הפטרוזיליה. מגישים.

• איך שומרים? הסלט במיטבו כשהוא טרי. שאריות שומרים במקרר, עד יומיים (הוא יאבד מפריכותו אבל עדיין יהיה טעים).

פרווה: עוגת דבש, אגוזים ושמן זית

7 צפייה בגלריה

רכה ומתוקה. עוגת דבש, אגוזים ושמן זית

(צילום וסגנון: נטשה חיימוביץ')

• 2 כפות (30 מ"ל) + 1/2 כוס (120 מ"ל) דבש
• 1/4 1 כוסות (125 גרם) אגוזי פקאן או אגוזי מלך, קלופים וחצויים
• 4 ביצים בגודל M
• 2/3 כוס (130 גרם) סוכר
• 1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח תופח
• 3/4 כוס (180 מ"ל) שמן זית עדין
• 1/8 כפית מלח
• 1 כף תמצית וניל
• אפשרות להגשה: אגוזים קלופים חצויים, דבש

1. מחממים את התנור ל־180 מעלות (אין צורך בטורבו). מרפדים את התבנית בנייר אפייה. מזלפים בתחתית התבנית את 2 כפות הדבש ומפזרים את האגוזים בשכבה אחידה.
2. שמים בקערת המערבל עם בלון ההקצפה את 1/2 כוס הדבש, הביצים והסוכר ומקציפים במהירות גבוהה 5-4 דקות, לקרם תפוח. עוצרים את פעולת המערבל. מוסיפים מחצית מהקמח ומחצית משמן הזית ומערבבים בתנועות קיפול עדינות. מוסיפים את יתרת הקמח, יתרת שמן הזית, המלח ותמצית הווניל ומערבבים בתנועות קיפול, לעיסה אחידה. יוצקים את העיסה לתבנית, על האגוזים, ומחליקים את פניה.
3. אופים 30-25 דקות, עד שהעוגה זהובה ויציבה, וקיסם שננעץ לתוכה יוצא כמעט יבש (עם פירורים לחים). מוציאים ומניחים לצינון במשך כ־15 דקות.
4. הופכים את העוגה בזהירות על צלחת הגשה ומסלקים את התבנית. אם רוצים, מפזרים עליה אגוזים ויוצקים מעט דבש. מגישים.

• איך שומרים? בכלי סגור בטמפרטורת החדר, עד שבוע.
• טיפ: את הדבש אפשר להחליף בסילאן או בסירופ מייפל.