דגים מטוגנים במעטפת בירה
כשלונדון פגשה את יוון: פיש בלי צ'יפס אבל עם בירה, פריך ונפלא. הבירה עוטפת את הדגים במעטפת תפוחה ואוורירית במיוחד, שמונעת ספיחה מיותרת של שמן.
המרכיבים (8 מנות)
- 500 גרם פילה דג לבן (למשל בקלה, קוד, דניס או אמנון), ללא עור, חתוך לקוביות בגודל כ־2 ס"מ
- לקימוח הדג: כ־1/4 כוס קמח לבן
- שמן לטיגון עמוק
למעטפת הבירה
- 1 כוס (140 גרם) קמח
- 1 כפית אבקת אפייה
- מלח, פלפל לבן
- 1 כוס (240 מ"ל) בירה לבנה, מכל סוג שאוהבים
ההכנה
1. מעטפת הבירה: שמים בקערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה, המלח והפלפל. יוצקים לאט את הבירה, ומערבבים לבלילה סמיכה. מניחים בצד.
2. מפזרים את הקמח לקימוח הדג בצלחת. יוצקים את השמן לטיגון לסיר ומחממים. מרפדים מסננת בנייר סופג.
3. טובלים את קוביות הדג בקמח, ואז בבלילת הבירה, ומעבירים לשמן החם. מטגנים כ־2 דקות מכל צד, עד שהמעטפת מזהיבה. מוציאים ומניחים במסננת. מכינים כך את כל הכמות. מגישים מיד.
- בונוס: מגישים עם צזיקי. שמים בקערית 1 גביע יוגורט בסגנון יווני, 2 כפות שמיר קצוץ ו־2 שיני שום כתושות ומערבבים. מגישים לצד הדגים כרוטב לטבילה, או מורחים על טורטיות (אפשר לקרוץ מהטורטיות עיגולים קטנים יותר), ומניחים עליהן את הדגים המטוגנים.
מרק שום ויין לבן
חורפי ומלא בטעם, מחמם, אלגנטי ומשמח. היין הלבן מעדן את טעמי השום ומשדרג את המרק לרמה של מנה במסעדה צרפתית.
המרכיבים (10-8 מנות)
- 100 גרם חמאה
- 2 כפות שמן זית
- 2 גבעולי כרשה, החלק הלבן בלבד, פרוסים דק
- שיניים מ־2 ראשי שום, קלופות
- 3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 6 כוסות (1/2 1 ליטרים) ציר ירקות או מים
- מלח, פלפל לבן
- 1 כוס (240 מ"ל) יין לבן יבש, לפי הטעם
- 1 מכל (250 מ"ל) שמנת לבישול, 15%-10% שומן
- אפשרות לעיטור: קרוטונים, תימין טרי
ההכנה
1. שמים בסיר רחב את החמאה וממיסים על להבה נמוכה. מוסיפים את שמן הזית ומחממים מעט. מוסיפים את הכרשה ומטגנים כדקה. מוסיפים את שיני השום ומטגנים, תוך ערבוב, עוד דקה. מוסיפים את תפוחי האדמה, מערבבים ומטגנים דקה נוספת. יוצקים את הציר (או המים), מתבלים במלח ובפלפל לבן ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על להבה בינונית כ־30 דקות, עד שהירקות מתרככים. מסירים מהכיריים ומניחים לצינון קל (כדי לא לטחון את המרק הרותח ולהסתכן בכוויות. אם ממהרים אפשר לטחון מיד).
2. טוחנים את תכולת הסיר בעזרת בלנדר מוט (או מעבירים לקערת הבלנדר, טוחנים ומחזירים לסיר). מוסיפים את היין ואת השמנת ומביאים לרתיחה. מסירים מהכיריים. יוצקים לכלי ההגשה. אם רוצים, מעטרים בתימין טרי. מגישים חם.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
- בונוס: קרוטונים תוצרת בית. מברישים 5 פרוסות לחם שחור כהה (או אחר, לפי הטעם) בשמן זית, חותכים לקוביות ואופים בתנור חומם מראש ל־180 מעלות כ־10 דקות, עד שהן מזהיבות.
טבעוני: עלי חסה במלית ירקות בוודקה
ביס רענן, טעים, בריא ונפלא, שעושה טוב על הלב. הוודקה מעניקה למנה טעם אלכוהולי עדין ומרענן. אפשר לאכול קר או בטמפרטורת החדר.
המרכיבים (8 מנות)
- כ־16 עלים נקיים ושלמים של חסה סלנובה או חסה אמריקאית ("אייסברג")
למלית
- 3 כפות שמן זית
- 2 שיני שום, קלופות וקצוצות
- 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות קטנטנות
- 1 פלפל ירוק, חתוך לקוביות קטנטנות
- 1 סלסילה (250 גרם) פטריות שמפיניון (או אחרות, לפי הטעם), פרוסות דק
- 1/4 כפית אורגנו יבש
- מלח, פלפל שחור
- 1/4 כוס (60 מ"ל) וודקה
- להגשה: חופן עלי נענע
ההכנה
1. המלית: יוצקים את שמן הזית למחבת ומחממים על להבה בינונית. מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה, תוך ערבוב. מוסיפים את הפלפלים ומטגנים תוך ערבוב כ־2 דקות. מוסיפים את הפטריות ומטגנים 2 דקות נוספות. מוסיפים את האורגנו, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים.
2. מסירים מהכיריים, מוסיפים את הוודקה ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. מניחים לצינון מלא (אפשר גם במקרר).
3. הרכבת המנה: מניחים במגש או בצלחת הגשה גדולה את עלי החסה. מניחים במרכז כל אחד מהם כף נדיבה מהמלית. מפזרים את עלי הנענע. מגישים.
- איך שומרים? את המלית – עד יממה, בכלי אטום במקרר.
תפוחי אדמה קטנים במילוי ראגו אוזו
חלבונים ופחמימות גם יחד בביס אחד טעים־טעים, מפתה וממכר. האוזו מרכך את הבשר, מסייע לו לשחרר טעמים נוספים וגם מעניק לכל העסק ניחוח אניסי עדין.
המרכיבים (8 מנות)
- 16 תפוחי אדמה קטנים, בקליפתם
- 8 כוסות (2 ליטרים) מים רותחים
- מלח גס
- 2 כפות שמן זית
לראגו
- 2 כפות שמן זית
- 4 שיני שום, קלופות וקצוצות
- 1 עגבנייה, חתוכה לקוביות קטנות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 400 גרם בשר בקר טחון
- 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות
- מלח, פלפל שחור
- אפשרות: מעט רוזמרין יבש
- 1/2 כוס (120 מ"ל) אוזו או פסטיס
ההכנה
1. שוטפים היטב את תפוחי האדמה. בעזרת כף פריזיאן או כפית קטנה מרוקנים את ליבת תפוחי האדמה (מהאמצע ולא מהכיפה, כדי שיוכלו להיות יציבים), כך שיישארו דפנות בעובי כ־1 ס"מ.
2. יוצקים את המים הרותחים לסיר, מוסיפים מעט מלח גס ואת תפוחי האדמה ומביאים לרתיחה חוזרת. מבשלים על להבה בינונית כ־25 דקות, עד שתפוחי האדמה מתרככים (אבל לא יותר מדי, כדי שלא יקרסו). מסירים מהכיריים, מסננים ומניחים לצינון.
3. בינתיים מכינים את הראגו: יוצקים את שמן הזית למחבת ומחממים. מוסיפים את השום ומטגנים על להבה בינונית כדקה. מוסיפים את העגבנייה ואת הפפריקה ומערבבים. מוסיפים את הבשר הטחון, מערבבים ומטגנים כ־10 דקות, תוך ערבוב מפעם לפעם, עד שצבעו משתנה.
4. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מתבלים במלח ובפלפל שחור, ואם רוצים גם ברוזמרין, ומערבבים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ־20 דקות.
5. יוצקים את האוזו (או הפסטיס), מערבבים ומבשלים עוד כ־5 דקות. טועמים ומתקנים תיבול. מסירים מהכיריים.
6. מחממים את התנור ל־170 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
7. מניחים את תפוחי האדמה בתבנית ומזלפים עליהם את שמן הזית. ממלאים את תפוחי האדמה בראגו.
8. אופים כ־15 דקות, עד שתפוחי האדמה מזהיבים. מוציאים ומגישים חם.
- איך שומרים? בנפרד. את הראגו – עד יומיים במקרר. את תפוחי האדמה – עד יממה במקרר. מרכיבים ומחממים לפני ההגשה.
מאפינס שוקולד־ברנדי
מאפה שוקולדי טעים, שהברנדי מעניק לו עומק וטעמים מורכבים.
המרכיבים (20 מאפינס קטנים בתבניות שקעים)
- 200 גרם שוקולד מריר 46% מוצקי קקאו ומעלה, שבור לקוביות
- 100 גרם חמאה
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
- 1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה, 32% שומן ומעלה
- 2 ביצים, גודל L
- 1/4 כוס (60 מ"ל) ברנדי או קוניאק
- 3/4 כוס (105 גרם) קמח תופח
- 2 כפות (20 גרם) אבקת קקאו
לקרם
- 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה, 38% שומן
- 1/2 שקית (50 גרם) אבקת סוכר
- 1 כפית (5 גרם) אבקת קקאו
- אפשרות לקישוט: פירות יער, שוקולד מגורר
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־170 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו). משמנים את תבניות השקעים.
2. שמים בכלי מתאים את השוקולד והחמאה וממיסים בהדרגה, במיקרוגל או בסיר אדים כפול (באן־מארי), עד שאפשר לערבב לקרם חלק.
3. מוסיפים לקרם את הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמנת המתוקה והביצים ומערבבים למרקם אחיד וחלק. יוצקים את הברנדי (או הקוניאק) ומערבבים.
4. מנפים לקערת הקרם את הקמח והקקאו ומערבבים ערבוב קצר, רק עד שמתקבלת עיסה אחידה ולא יותר. יוצקים את העיסה לשקעים כך שתמלא עד 3/4 מגובהם.
5. אופים כ־15 דקות, עד שהמאפינס מתייצבים. מוציאים ומניחים לצינון מלא.
6. הקרם: שמים בקערת המערבל את השמנת ואבקת הסוכר ומקציפים במהירות גבוהה כדקה, לקרם רך. מוסיפים את אבקת הקקאו ומקציפים לקרם יציב.
7. מחלצים את המאפינס הצוננים מהתבניות. בעזרת כף, מניחים עליהם תלוליות מהקרם. אם רוצים, מקשטים בפירות יער ובשוקולד מגורר. מגישים.
- איך שומרים? את המאפינס ללא הקרם – עד שבוע במקרר או עד חודש במקפיא.
