עראיס בבצק פילו
באופן מסורתי, בשר טחון נדחס לחצי פיתה ונצלה על הגריל. בגרסה שלי נשתמש בבצק פילו דק וקריספי. התוצאה המעולה הולכת מצוין, כצפוי, עם סלט טחינה טעים.
המרכיבים (כ־12 יחידות)
- 1 חבילה (500 גרם) עלי פילו, מופשרים
- כ־1/2 כוס שמן זית
למלית
- 800 גרם בשר טחון, מומלץ מעט שומני
- כ־1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 2/3 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1 בצל, קלוף ומגורר גס
- אפשרות: כ־2/3 כוס (כ־60 גרם) פיסטוקים קצוצים דק
- מלח, פלפל שחור
- לשימון הגריל או המחבת: 1 כפית שמן או תרסיס שמן
ההכנה
1. המלית: שמים בקערה את כל מרכיביה ומערבבים היטב. יוצרים מהעיסה 12 קציצות (אפשר להכין עד יום מראש ולשמור במקרר).
2. מניחים 2 דפי פילו זה על זה (אין צורך לשמן). חותכים בהם שני עיגולים בקוטר 18–20 ס"מ. חותכים בכל עיגול חריץ אחד, מהשוליים ועד למרכז העיגול (רדיוס). מניחים קציצה על הבצק בסמוך לחתך, ופוחסים אותה מעט, כך שתמלא כרבע משטח העיגול. בעזרת החתך מקפלים את הבצק למעין קונוס: מרימים את רבע העיגול שעליו הבשר ומקפלים אותו על רבע העיגול שתחתיו. מרימים את שני הרבעים המקופלים, ומקפלים אותם על הרבע שלצידם. מסיימים בקיפול על רבע העיגול הנותר. מברישים את חלקו החיצוני של הבצק בשמן זית. מכינים באותו האופן את כל הכמות.
3. משמנים את הגריל החם. מניחים עליו את הקונוסים וצולים כ־2 דקות מכל צד, להזהבה ראשונית. אם אפשר, מעבירים את המאפים לקומה השנייה, סוגרים את המכסה וצולים עוד 5-4 דקות. אם לגריל יש משטח אחד, מעבירים את המאפים לאזור עם להבה נמוכה או מעט פחמים והופכים לפי הצורך, עד שהבצק והבשר עשויים. מגישים.
בונוס להגשה: סלט טחינה מערבבים 4 כפות גדושות (100 מ"ל) טחינה גולמית עם 1/3 כוס מים ו־3-2 כפות מיץ לימון. מוסיפים מלח, ואם רוצים - גם שן שום כתושה ו/או 1/4 כפית כמון.
בלי מנגל: צולים על מחבת פסים חמה ומשומנת. מכסים אותה בהתאם להנחיות במתכון.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
לחם שטוח עם שלושה בצלים בגריל
מתכון שאפשר להכין ממש ברגע האחרון, עם מעט שמרים או בכלל בלי (ראו טיפ). הבצלים מוסיפים טעמים ומרקמים ללחם השטוח, ואם הם מציצים ממנו החוצה – הרווחתם.
המרכיבים (4 יחידות)
לבצק
- 1/2 3 כוסות + 1 כף (500 גרם) קמח + אפשרות לעוד קצת
- 1 כפית (4 גרם) שמרים יבשים או 15 גרם טריים
- 1/4 1 כוסות (300 מ"ל) מים + אפשרות לעוד קצת
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף (10 גרם) מלח
לבצלים
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל סגול, קלוף וחתוך לקוביות
- 1 כרשה, החלק הלבן בלבד, פרוס דק
- 2 גבעולי בצל ירוק, חתוכים גס
- אפשרות להגשה: שמן זית
ההכנה
1. הבצלים: מחממים במחבת גדולה את שמן הזית. מוסיפים את כל סוגי הבצלים ומטגנים 4-3 דקות על להבה גבוהה, עד שהם מזהיבים קלות. מסירים מהכיריים ומניחים בצד, לצינון קל (אפשר להכין עד יום מראש ולשמור במקרר).
2. הבצק: שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, השמרים והמים. לשים במשך דקה. מוסיפים את שמן הזית והמלח ולשים, עד שמתקבל בצק אחיד (כ־2 דקות). ממשיכים ללוש: אם הבצק יבש, מוסיפים עוד כף מים. אם הוא רטוב, מוסיפים עוד כף קמח. לשים עוד כ־8 דקות, לקבלת בצק גמיש. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה במשך 25-15 דקות (התפיחה תהיה קלה בלבד).
3. מקמחים את משטח העבודה. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים ומרדדים כל חלק לרצועה בגודל 25X5 ס"מ. מניחים לאורך כל רצועה כ־2 כפות ממלית הבצלים. מגלגלים כל רצועה לגליל ארוך ומהודק. מגלגלים כל גליל לשבלול. בעזרת מערוך מרדדים את השבלולים לעיגולים בעובי כ־1/2 ס"מ.
4. מניחים על הגריל החם וצולים 3-2 דקות מכל צד, עד שהבצק מזהיב. אם רוצים, מברישים את המאפים המוכנים בשמן זית. מגישים.
בלי מנגל: מכינים בהתאם להנחיות ואופים 14-10 דקות בתנור שחומם ל־240 מעלות (טורבו).
טיפ: אפשר לדלג על השמרים במרכיבי הבצק ולחסוך את זמן ההתפחה הקצר. המאפה יהיה תפוח פחות אבל טעים לא־פחות.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מחממים בתנור או במיקרוגל.
עוף וולינגטון על הגריל
ביף וולינגטון היא מנה בריטית קלאסית, שבה אופים בשר ותבשיל פטריות שנעטפו בבצק עלים. בגרסה שלי, ישראלית הרבה יותר, העוף מחליף את הבשר, הפטריות צלויות בשמן זית, ובצק הפילו מחליף את בצק העלים – וכל זה, עטוף ויפה, עולה על הגריל לצלייה מעולה.
המרכיבים (4–5 מנות)
- 6–9 דפי פילו, מופשרים
- שמן זית
- 2 פרפרי חזה עוף (כ־600 גרם)
לפטריות
- 250 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו, פרוסות
- 1/4 כוס שמן זית
- מלח, פלפל שחור
- 1 גבעול בצל ירוק, חתוך גס
- 3 כפות רוטב סויה
ההכנה
1. הפטריות: יוצקים על הפטריות את שמן הזית, מוסיפים מעט מלח ומערבבים. מניחים על הגריל וצולים 5-4 דקות, עד הזהבה. מעבירים לקערה.
2. מוסיפים לקערה את הבצל הירוק ורוטב הסויה ומערבבים (אפשר להכין עד 6 שעות מראש ולשמור במקרר).
3. חותכים את נתחי העוף לאורכם, כך שיתקבלו 4–5 חתיכות. מברישים את נתחי העוף ב־2 כפות שמן זית. בוזקים עליהם מלח ופלפל.
4. מניחים אותם על הגריל וצולים כ־2 דקות מכל צד, להכנה חלקית בלבד (אפשר להכין עד 6 שעות מראש ולשמור במקרר).
5. מניחים 3 דפי פילו זה על זה. מברישים את העליון מביניהם בשמן זית. חותכים את הערימה למלבנים שיתאימו לעיטוף נתחי העוף (בהערכה: 24X18 ס"מ). מניחים על כל מלבן, לאורך הצלע הצרה שלו, מתבשיל הפטריות. מניחים עליו נתח עוף ומסיימים בעוד פטריות. מקפלים את השוליים, משני הצדדים, על המלית, ומגלגלים את הבצק לסגירה מלאה (אפשר להכין עד שעה מראש ולשמור במקרר).
6. אם אפשר, מניחים את המאפים בקומה השנייה בגריל. מכסים וצולים כ־5 דקות. הופכים את המאפה, מכסים וצולים עוד 5–7 דקות, עד שהבצק עשוי והמאפה זהוב. בגריל עם משטח אחד, צולים באזור עם אש נמוכה או מעט פחמים. מגישים חם.
בלי מנגל: צולים את הפטריות והעוף, בנפרד, במחבת חמה. מרכיבים את המנה ואופים כ־12 דקות בתנור שחומם מראש ל־190 מעלות (טורבו).
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מחממים בתנור.
פוקאצ'ה צבעונית בגריל
פוקאצ'ה עם ציפוי של ירקות שזה עתה נצלו על הגריל. החריכה על גריל חם רק מוסיפה לטעם המשובח והמיוחד. מומלץ להכפיל את כמויות הבצק ולהשתמש במחצית ממנו להכנת הקינוח הטעים, שמופיע בהמשך
המרכיבים (2 יחידות בינוניות)
- 3 כוסות + 1 כף (500 גרם) קמח, מומלץ ללחם
- 1 כף שמרים יבשים או 24 גרם שמרים טריים
- 2 כפות סוכר
- 1/4 1 כוסות (300 מ"ל) מים
- 1 כף (10 גרם) מלח
- 1 כף שמן זית
לירקות ולהרכבת המאפה
- 2 פלפלים אדומים, חתוכים לרצועות
- 2 זוקיני, פרוסים דק
- 1/2 כוס שמן זית
- גבעולי תימין ו/או מרווה או רוזמרין
- 1 כפית מלח גס
ההכנה
1. שמים בקערת המערבל את הקמח, השמרים, הסוכר והמים. לשים לאט 2 דקות. מוסיפים את המלח ואת שמן הזית ולשים עוד כ־8 דקות (הבצק רך מאוד, זה בסדר). מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים עד שהבצק מכפיל את נפחו (כ־45 דקות) או שמכינים עד יום מראש ומאחסנים במקרר, לתפיחה איטית.
2. הירקות: שמים את הפלפלים והזוקיני בקערה, יוצקים עליהם 3 כפות משמן הזית ומערבבים.
3. מניחים את הירקות על הגריל וצולים 3-2 דקות מכל צד, עד הזהבה.
4. מקמחים משטח עבודה ומניחים עליו את הבצק. מחלקים אותו לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק לאליפסה באורך כ־25 ס"מ ובעובי כ־7 מ"מ. מברישים את חלקי הבצק ביתרת שמן הזית, מניחים עליהם את הירקות ומפזרים את עשבי התיבול והמלח הגס.
5. מניחים את הפוקאצ'ות על הגריל החם וצולים כ־3 דקות. אם אפשר, מנמיכים את האש, מכסים וצולים עוד 7-5 דקות (אם הגריל חם מאוד ואפשר - מעלים את הפוקאצ'ות לקומה השנייה). אם לגריל יש משטח צלייה אחד, מעבירים לצלייה באזור עם אש נמוכה או מעט פחמים. מגישים חם.
בלי מנגל: את הירקות צולים במחבת חמה או בתנור. מרכיבים את הפוקאצ'ות בהתאם להנחיות ואופים 12-9 דקות בתנור שחומם ל־240 מעלות (טורבו).
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מחממים בתנור או במיקרוגל.
קלצונה פירות ושוקולד
הבצק שממנו הכנו פוקאצ'ה, מתאים מאוד גם להכנת קינוח מפנק. כשמאפה כזה יורד מהגריל, חם, טרי וריחני – מאוד־מאוד קשה לעמוד בפניו.
המרכיבים (3 יחידות)
- 3 כוסות + 1 כף (500 גרם) קמח, מומלץ ללחם
- 1 כף שמרים יבשים או 24 גרם שמרים טריים
- 2 כפות סוכר
- 1/4 1 כוסות (300 מ"ל) מים
- 1 כף (10 גרם) מלח
- 1 כף שמן זית
למלית
- 9-6 כפות ממרח שוקולד, לפי הטעם
- 3-2 בננות, קלופות ופרוסות
- כ־1/2 כוס פירות יער או תותים, טריים או קפואים
- אפשרות: כ־2 כפות אבקת סוכר
ההכנה
1. שמים בקערת המערבל את הקמח, השמרים, הסוכר והמים. לשים לאט 2 דקות. מוסיפים את המלח ושמן הזית ולשים עוד כ־8 דקות (הבצק רך מאוד, זה בסדר). מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים עד שהבצק מכפיל את נפחו (כ־45 דקות) או שמכינים עד יום מראש ומאחסנים במקרר, לתפיחה איטית.
2. מקמחים את משטח העבודה, מניחים עליו את הבצק ומחלקים אותו ל־3 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לאליפסה באורך כ־16 ס"מ ובעובי של כ־1/2 ס"מ. מורחים לאורך מחצית מכל אליפסה 3-2 כפות מממרח השוקולד ומפזרים 1/3 מהפירות. סוגרים במחצית הבצק הריקה ומהדקים היטב את השוליים (מומלץ לקפל מעט את השוליים ולהדק).
3. מניחים על הגריל החם וצולים כ־3 דקות. מנמיכים את גובה האש, סוגרים את המכסה וצולים עוד 10-7 דקות (אם הגריל חם מאוד ואפשר – מעלים את הפוקאצ'ות לקומה השנייה). אם לגריל יש משטח צלייה אחד, מעבירים לצלייה באזור עם אש נמוכה או מעט פחמים.
4. אם רוצים, מפזרים אבקת סוכר. מגישים חם.
בלי מנגל: מכינים בהתאם להנחיות ואופים 14-10 דקות בתנור שחומם ל־ 240 מעלות (טורבו).
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מחממים בתנור או במיקרוגל.
פורסם לראשונה: 22:15, 20.04.23
