מיכל לוי־אלחלל מכינה לביבות לבתה שחזרה הביתה
את הלביבות האלו אני מכינה כמעט כל יום בחנוכה, כי נטע, הבת הבכורה שלי, אוהבת אותן במיוחד. השנה, אין לי ספק שנכפיל כמויות.
נטע (26) הייתה אמורה להתחיל את שנת הלימודים הרביעית שלה בחוג לקולנוע במכללת ספיר. ב־7 באוקטובר היא הייתה בדירה הקטנה שבה היא מתגוררת בקיבוץ גבים. היא התקשרה בבוקר להגיד שיש המון רקטות, אחר כך העבירה תמונה של רכב עם מחבלים ששלחו לה חברים. לא האמנו למראה עינינו, לא הבנו מה קורה, אבל ביקשנו מנטע לבצר את הדירה. היא הניחה חפצים כבדים בכניסה ונכנסה לממ"ד, לבדה, עם מטף כיבוי וגז מדמיע. היא נשארה שם במשך 30 שעות רצופות, שומעת יריות וקולות לחימה בסמוך אליה. שעות הלילה היו מפחידות במיוחד, ובמהלכן עשינו תורנות ודיברנו איתה בכל חצי שעה. רק אחרי שהיא הגיעה הביתה הבנו בהדרגה את גודל הנס. כיתת הכוננות הצילה את קיבוץ גבים מאסון נורא.
מאז נטע בבית, חולמת לחזור ללימודים ולקיבוץ, ויודעת שכשזה יקרה, הכול יהיה שונה. סרט הגמר שלה, שעוסק במלחמת העולם השנייה, נראה הרבה פחות רלוונטי. יהב וינר, המורה שמרכז את ההפקות בחוג, נרצח. אנחנו מחבקים את נטע כל הזמן, שמחים שהיא איתנו ועצובים עם כל מי שלא יכולים לחבק את אהובי לבם. נכין גם השנה את הלביבות שלנו ונקווה לימים טובים יותר.
לביבות בטטה ותפוחי אדמה
המרכיבים (כ־15 לביבות גדולות)
- 6-5 תפוחי אדמה לבנים בגודל בינוני, קלופים
- 1 בטטה (כ־400 גרם) קלופה
- 4 כפות קמח
- 1 ביצה
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- מלח, פלפל שחור
- לטיגון: שמן
ההכנה
1. מגררים בפומפייה גסה או במעבד מזון את תפוחי האדמה והבטטה. סוחטים היטב מעודפי נוזלים ומעבירים לקערה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים. יוצרים מהעיסה לביבות בגודל אחיד.
2. מחממים שמן לטיגון חצי עמוק ומטגנים את הלביבות עד שהן זהובות משני הצדדים. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
3. מגישים חם, מומלץ לצד יוגורט או שמנת חמוצה.
טיפ: אפשר גם לאפות את הלביבות, בתנור שחומם ל־190 מעלות. מברישים בשמן את התבנית ואת הלביבות עצמן ואופים כ־10 דקות.
טליה הדר לא מוותרת על המשחק המשפחתי
כשהייתי ילדה, אמא שלי נהגה להכין לנו בכל חנוכה סופגניות אשל עם המון אבקת סוכר. הסופגניות היו יוצאות תמיד בצורות מוזרות, עם "קרניים", ולכן פיתחנו סביבן משחק משפחתי: היינו יושבים סביב השולחן וצלחת הסופגניות במרכז. כל אחד בתורו היה לוקח סופגנייה, מסתכל עליה ואומר למה היא דומה בעיניו. רק אז היה מותר לאכול אותה. כך היינו מפליגים בדמיון ונהנים. בסבב האחרון, כל אחד היה מוסיף להסברים על הסופגנייה גם משאלה לשנה הבאה. מאז חלפו הרבה שנים, הקמתי משפחה משלי, לסופגניות האשל המסורתיות הוספתי גרסה מלוחה וטעימה מאוד, אבל המשחק לא השתנה והוא מסורת מתמשכת. השנה, בתקופה הקשה הזו, אני מזכירה לנו להכיר תודה על הזכות לשבת עם אהובינו ולאכול סופגניות. ובמשחק הסופגניות, נבקש כולנו יחד שהאור ינצח את החושך ושכל החטופות והחטופים יחזרו הביתה מהר ובשלום.
סופגניות אשל מלוחות עם עשבי תיבול
המרכיבים (כ־40 יחידות קטנות)
- 2 גביעים (400 מ"ל) אשל או לבן
- 2 ביצים, גודל L
- 1 כפית מלח דק
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- 1/4 כפית סוכר
- 1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח תופח
- 4–5 כפות מוצרלה או גבינה צהובה מגוררת
- 2 כפות פרמזן מגורר
- 150 גרם גבינת פטה או בולגרית מפוררת
- עלים מ־4 ענפי תימין או 1 כפית תימין יבש
- 1 כפית אורגנו או בזיליקום יבשים
- חופן עלי בזיליקום טריים, קצוצים
- לטיגון: שמן
- להגשה: פרמזן מגורר, שמנת חמוצה
ההכנה
1. שמים בקערה את האשל, הביצים, המלח, הפלפל והסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את הקמח וטורפים למרקם אחיד. מוסיפים את הגבינות ואת עשבי התיבול ומערבבים בעדינות לפיזור אחיד.
2. הטיגון: מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם, מנמיכים קלות את עוצמת הלהבה. בעזרת שתי כפיות, מעבירים סופגניות קטנות לסיר. הסופגניות יתהפכו ויצופו בעצמן. כשהן מזהיבות היטב, מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג. מטגנים כך את כל הכמות.
3. אם רוצים, מגררים פרמזן על הסופגניות. מגישים חם, מומלץ לצד שמנת חמוצה.
טיפ: אפשר לקצוץ ולהוסיף לעיסת הסופגניות 2–3 כפות של עגבניות מיובשות, זיתים או ארטישוק משומר. אפשר גם להחליף את הגבינות באחרות, לפי הטעם.
איילת הירשמן מטגנת עוגיות כמו סבתא אידה
חרוסטי הן עוגיות מטוגנות, פריכות וקלילות, ממוצא פולני, שסבתי האהובה אידה אלבאום הייתה מכינה כל השנה. בדרך כלל היא הכינה אותן בגרסה מלוחה, והיינו אוכלים אותן עם מרק או זוללים (אני) היישר מצנצנת הזכוכית על השיש. בחנוכה הן הוכנו בגרסה מתוקה: הבצק היה מבושם בווניל, לעתים גם בקליפת לימון, והן הוגשו עם אבקת סוכר. פירוש השם הוא "עניבות פרפר" ויש גם שקוראים להן "כנפי מלאך". אני תמיד בעד הכנת מתכונים מסורתיים שעוברים במשפחה, אבל בימים אלו אני מרגישה שמדובר ממש בחובה. אוכל שהוכן במשפחה שלנו כבר לפני כמאה שנים הוא חלק מהזהות שלנו והכוח שלנו. כשהכנתי את המנה לצילום, הבן שלי התלהב, זלל ושאל על סבתא רבתא שלו. "תמשיכי להכין אותן?" הוא ביקש בפה מלא פריכות ואבקת סוכר. ואני הבטחתי.
חרוסטי: עוגיות מטוגנות פריכות
המרכיבים (כ־30 יחידות):
- 15 גרם חמאה, מומסת
- 2 ביצים + 4 חלמונים, גודל L
- 3 כפות סוכר, או לפי הטעם
- 1/2 גביע (100 מ"ל) שמנת חמוצה
- 1/2 כפית מלח דק
- 1 כפית תמצית וניל
- אפשרות: 1 כפית קליפת לימון או תפוז מגוררת
- 1 כפית חומץ לבן (5% אורז, בן יין לבן וכדומה)
- 1 כף ברנדי או רום או ליקר
- 1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח + אפשרות לעוד
- לטיגון: שמן
- אפשרות: אבקת סוכר
ההכנה
1. שמים בקערה (או בקערת המערבל עם וו הגיטרה) את כל המרכיבים – למעט הקמח. מערבבים לבלילה אחידה. מוסיפים בהדרגה את הקמח ולשים לבצק אחיד, רך אבל יציב. אם צריך, מוסיפים בהדרגה עוד קמח – כף בכל פעם – עד להשגת המרקם הרצוי.
2. מקמחים את משטח העבודה. מניחים עליו את הבצק ולשים ידנית עוד כ־2 דקות, עד שהוא הופך גמיש (הוא קצת דביק, זה בסדר). מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1 ס"מ. חותכים אותו בסכין חדה לרצועות בגודל 1X4 ס"מ. אם רוצים, מניחים לרצועות כך, ואם רוצים, חורצים במרכזן חריץ קטן, לרוחב, ומסובבים אותן משני הקצוות, ליצירת צורת בורג.
3. הטיגון: מחממים בסיר רחב ושטוח שמן לטיגון עמוק. מניחים בו כמה מהרצועות, בהתאם למקום, ומטגנים
עד הזהבה. הופכים בזהירות לצד השני ומטגנים עד שגם הוא משחים. מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג. מטגנים כך את כל הכמות. סופגים מעודפי שמן.
4. אם רוצים, זורים אבקת סוכר. מגישים.
- איך שומרים? עד 5 ימים, בכלי אטום, בטמפרטורת החדר.
טיפ: אפשר גם מלוח! משמיטים מהמרכיבים את הסוכר, הווניל וקליפת הפרי המגוררת. מוסיפים מעט פלפל שחור ומגדילים את כמות המלח ל־2/3 כפית.
עמית דונסקוי מטגנת את השוקופאי שהטריף את המדינה ונולד בביתה
אמא שלי עשתה חיל בעסקי המזון. היא הייתה מורה לכלכלת בית שהפכה לבעלת חברת קייטרינג גדולה שניהלה, בין השאר, את המסעדות בכנסת ובמכון ויצמן. גם בבית היא הייתה מלכת המטבח ובעיקר, בכל מפגש, בכל ארוחה, היא הייתה מלכת הבלינצ'ס. לימים, העולמות התחברו: בשנות ה־80 פנו אליה מרשת בורגר ראנץ' וביקשו שתכין עבורם קינוח. מה זה היה? קרפ ממולא בקרם שוקולד ומטוגן. כן, אמא שלי אחראית לשוקופאי, אחד הלהיטים המיתולוגיים. אמא שלי כבר בת 92. עד לפני שנה היא עדיין הכינה בלינצ'ס. אני מתגעגעת לטעמים שלה, ומכינה לחג את הקרפ שלה בגרסה שלי – עם דפי פילו שמקלים את ההכנה וקרם עשיר. אני מבקרת את אמי בכל יום, מקריאה לה את העיתון, מחבקת אותה, וחושבת על החטופות המבוגרות שחזרו ועל כל מי שעדיין שם.
בלינצ'ס שוקולד מטוגן
שימו לב, יש להכין את הקרם לפחות 10 שעות לפני הכנת המנה.
המרכיבים (12 יחידות):
- 6 דפי פילו, מופשרים לקרם
- 300 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
- 50 גרם חמאה
- 2 כפות אבקת סוכר
- 1 כף אבקת קקאו
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
- 2 כפות קורנפלור
- 1 כף קמח
לציפוי
- 2 ביצים
- 1 כוס פירורי לחם
- לטיגון: שמן
ההכנה
1. הקרם: מכינים סיר אדים כפול (מביאים לרתיחה מעט מים בסיר ומניחים עליו סיר נוסף, כך שקרקעיתו לא תיגע במים). מניחים בסיר העליון את השוקולד, החמאה, אבקת הסוכר והקקאו ומחממים תוך ערבוב מפעם לפעם עד לקבלת קרם חלק.
2. במקביל, שמים בקערה נפרדת את השמנת המתוקה, הקורנפלור והקמח וטורפים היטב למרקם אחיד ובלי גושים.
3. כשהקרם מוכן, מסירים את הסיר העליון ומניחים אותו ישירות על להבת כיריים נמוכה. תוך כדי ערבוב, יוצקים פנימה את תמיסת השמנת־קורנפלור. מחממים תוך ערבוב עד שהקרם מסמיך (כ־3 דקות). מסירים מהכיריים. מאחסנים במקרר 10 שעות לפחות (עד יומיים).
4. מוציאים את הקרם שהתייצב. לוקחים ממנו ככף ומעצבים בכף היד לגליל. מכינים כך 12 גלילים.
5. הרכבת המנה: מניחים על משטח העבודה שני דפי פילו, זה על זה. חותכים אותם לארבעה מרובעים שווים. מניחים בקצה כל מרובע גליל שוקולד. מקפלים פנימה את הצדדים ומגלגלים־מקפלים לצורת בלינצ'ס. חוזרים על הפעולות עם יתרת הבצק והמלית.
6. הציפוי והטיגון: מחממים במחבת עמוקה שמן בגובה כ־4 ס"מ. בינתיים, שמים בקערות נפרדות את הביצים ואת פירורי הלחם. טורפים היטב את הביצים.
7. טובלים כל בלינצ'ס בביצה ומעבירים לציפוי בפירורי הלחם. מניחים במחבת ומטגנים עד הזהבה, משני הצדדים. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מכינים כך את כל הכמות ומגישים חם.
- איך שומרים? המנה במיטבה כשהיא טרייה, אבל אפשר לשמור עד יומיים במקרר ולחמם בתנור.
נעמה רן חוזרת למתכון הראשון שלה, במעריב לנוער
המתכון הראשון שלי שהתפרסם אי פעם היה לחנוכה. הוא היה גרסה מעט שונה לזו שמופיעה פה – פרוסות תפוחי עץ עטופות במעטה פריך וטבולות בסוכר וקינמון. הייתי אז בתיכון, קוראת אדוקה של "מעריב לנוער" ובשלנית חובבת, כבר אז עם חשק גדול להמציא מתכונים. לא היה בעיתון מדור בישול, אז שלחתי את המתכון שלי למכתבי הקוראים ועקבתי במתח. אני זוכרת את השמחה והגאווה על זה שבחרו לפרסם מתכון שלי בעיתון, את ההתרגשות לראות את השם שלי מודפס ואת הסיפוק שבמו ידיי יצרתי לי מין נס קטן. היום, כשמתכונים שלי מתפרסמים באופן קבוע ב"לאשה", אני מסתכלת לאחור, על הנס הקטן שגדל. הזיכרון־מתכון הזה נשאר איתי כסמל ליכולת להגשים לעצמנו משאלות, לממש חלומות, לעשות לעצמנו ניסים. הלוואי שגם בחנוכה הזה יתגשמו משאלות ונס גדול יהיה פה.
טבעוניים: תפוחים בציפוי פריך
המרכיבים (16 יחידות):
- 2 תפוחים, מכל זן
לציפוי:
- 1 כוס (140 גרם) קמח תופח
- 2/3 כוס (160 מ"ל) מים
- 2 כפות סוכר
- 1/4 כפית מלח
- לטיגון: שמן
- לציפוי: 1/2 כוס סוכר+ 1 כפית קינמון
ההכנה
1. מגלענים את התפוחים (אם רוצים, אפשר גם לקלוף אותם). פורסים אותם לרוחב, לטבעות בעובי כ־1/2 ס"מ.
2. הציפוי: שמים בקערה את כל מרכיביו וטורפים היטב למרקם אחיד.
3. הטיגון: מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק. במקביל, שמים בצלחת מתאימה את הסוכר והקינמון ומערבבים.
4. טובלים כל פרוסת תפוח בבלילת הציפוי, משהים רגע מעל הקערה – כדי שעודפים משמעותיים ייזלו, ומעבירים לסיר השמן. מטגנים דקה־שתיים מכל צד, עד הזהבה. בעזרת כף מחוררת, מעבירים לצלחת הסוכר־קינמון ומצפים היטב. מגישים חם.
- איך שומרים? המנה במיטבה כשהיא טרייה, אבל אפשר לשמור שאריות עד 4 ימים, במקרר. מחממים בטוסטר או בתנור.
