ט"ו בשבט הגיע: 5 סלטים מפתיעים עם פירות מיובשים

סלט קוסקוס בדלעת

6 צפייה בגלריה

סלט קוסקוס בדלעת

(צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי )

• 1 דלעת בינונית
• 1 כף שמן זית

• 1 שקית (350 גרם) קוסקוס בינוני, מהיר הכנה
• 2 כוסות (480 מ"ל) מים רותחים
• 2 כפות שמן קנולה
• 1 כפית מלח
• 3 כפות (30 גרם) פטל בר מיובש
• 1 כוס (100 גרם) אוכמניות טריות
• 3 כפות (30 גרם) צימוקים אוזבקיים מיובשים
• 1/2 כוס (50 גרם) אגוזי קשיו, קלויים וקצוצים
• 3 כפות שמיר קצוץ

• 4 כפות מיץ לימון טרי
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום כתושות
• 2 כפות סירופ מייפל טבעי
• מלח, פלפל שחור טחון

1. מחממים את התנור ל־200 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו). מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
2. מסירים את כיפת הדלעת בסכין חדה, מרוקנים אותה מגרעינים ומנקים היטב את שאריות הסיבים. מניחים את הדלעת המרוקנת ואת כיפתה בתבנית, כשפניה של הכיפה כלפי מעלה. יוצקים מעט משמן הזית על הכיפה ואת היתרה בתוך הדלעת, ומברישים היטב.
3. אופים כ־50 דקות, עד שהדלעת מזהיבה ומתרככת. מוציאים ומניחים לצינון.
4. הסלט: מכינים את הקוסקוס לפי הוראות היצרן. מעבירים לקערת הגשה.
5. מוסיפים לקערת הקוסקוס את פטל הבר, האוכמניות, הצימוקים, הקשיו והשמיר ומערבבים בעדינות.
6. הרוטב: שמים את כל מרכיביו בצנצנת ומנערים היטב לרוטב אחיד. יוצקים על הקוסקוס בעדינות ומערבבים.
7. ממלאים את הדלעת בסלט הקוסקוס ומערבבים בעדינות, כדי שחלק מהדלעת האפויה יתערבב בסלט. מניחים על צלחת הגשה, לצד הכיפה. מגישים.

• איך שומרים? במקרר, עד יומיים.

סלט כרוב, פרגיות ומשמש מיובש

6 צפייה בגלריה

סלט כרוב, פרגית ומשמש מיובש

(צילום: שרית גופן, סגנון: עמית דונסקוי )

• 600 גרם פילה פרגית
• 1 בצל, חתוך לקוביות
• 2 כפות שמן זית
• מלח, פלפל שחור טחון
• 1/4 כפית כמון
• 1/4 כפית שום יבש

• 1/4 כרוב לבן, קרוע או קצוץ גס
• 1/4 כרוב אדום, קרוע או קצוץ גס
• 3 גבעולי סלרי אמריקאי, קצוצים
• 3 גבעולי סלרי עלים, קצוצים
• 1/2 כוס עלי פטרוזיליה
• 100 גרם משמש מיובש, חתוך דק

• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית חרדל חלק
• 2 כפיות שמיר
• קצוץ דק
• 2 כפות חומץ בן יין אדום
• 2 כפות מים
• 1 כף סילאן
• 1 כפית חמאת בוטנים חלקה

1. הפרגיות: חותכים את הנתחים לקוביות בגודל כ־3 ס"מ ושמים בקערה. מוסיפים את הבצל הקצוץ, שמן הזית והתבלינים, מכסים ומאחסנים במקרר כ־30 דקות (ועד יום).
2. מלהיטים מחבת פסים. מוסיפים את הפרגיות ומטגנים על להבה גבוהה, תוך כדי ערבוב, עד הזהבה. מעבירים לצלחת ומניחים לצינון קל.
3. הסלט: שמים בקערה את שני סוגי הכרוב, שני סוגי הסלרי, הפטרוזיליה והמשמש המיובש. מוסיפים את הפרגיות ומערבבים.
4. הרוטב: שמים את כל מרכיביו בצנצנת ומנערים היטב לרוטב אחיד. יוצקים על הסלט בעדינות. מגישים מיד.

• איך שומרים? את הפרגיות והרוטב - בנפרד במקרר, עד יומיים.

סלט עלים ירוקים, סלמון, קיווי וצימוקים

6 צפייה בגלריה

סלט עלים, סלמון וצימוקים

(צילום: שרית גופן, מתכונים וסגנון: עמית דונסקוי)

• 1 כף שמן זית
• 400 גרם פילה סלמון טרי, ללא העור, חתוך לקוביות
• 1 חסה, רצוי סלנובה
• 1 גזר, פרוס דק
• 3 יחידות קיווי, פרוסות
• 3 כפות (30 גרם) צימוקים בהירים
• 5 כפות (50 גרם) שקדים מולבנים קלויים
• חופן נבטים סיניים

• 3 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף צלפים במלח
• 1 כפית נענע קצוצה
• 2 כפות מיץ לימון טרי
• 2 כפות מים
• 1/2 כפית שמן שומשום
• 1/2 כפית שמן צ'ילי או תבלין צ'ילי גרוס
• מלח, פלפל שחור טחון

1. יוצקים את שמן הזית למחבת ומחממים. מוסיפים את קוביות הסלמון ומטגנים על להבה גבוהה כ־2 דקות, תוך ערבוב, עד שהן עשויות אבל עדיין קצת ורדרדות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג (ניתן להכין עד יום מראש ולשמור במקרר).
2. הרוטב: יוצקים למחבת אחרת את שמן הזית ומחממים. מוסיפים את השום ומטגנים על להבה בינונית כדקה, עד הזהבה. מוסיפים את שאר המרכיבים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ־2 דקות. מסירים מהכיריים ומניחים לצינון במשך כ־10 דקות.
3. שמים בקערת הגשה את עלי החסה. מוסיפים את קוביות הסלמון, הגזר, הקיווי, הצימוקים, השקדים והנבטים ומערבבים בעדינות. יוצקים את הרוטב. מגישים מיד.

סלט שומר, תותים והיביסקוס מיובש

6 צפייה בגלריה

סלט שומר, תותים והיביסקוס

(צילום: שרית גופן, מתכונים וסגנון: עמית דונסקוי)

• 4 ראשי שומר בגודל בינוני
• 10 יחידות היביסקוס יבש מסוכר
• 10 תותים טריים שלמים, חצויים
• 10 יחידות (כ־40 גרם) תותים מיובשים
• 2 כפות (25 גרם) דובדבנים מיובשים לא מסוכרים, שלמים
• 2 כפות (25 גרם) בוטנים קלויים

• 1 כף טרגון קצוץ
• 3 כפות חומץ בן יין לבן
• 1 כף דבש
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון טרי
• 2 כפות מים
• מלח, פלפל שחור טחון

1. הרוטב: שמים את כל מרכיביו בצנצנת ומנערים היטב לרוטב אחיד. מניחים כ־30 דקות בטמפרטורת החדר (כדי למצות את טעמי הטרגון).
2. מפרידים את העלים מהשומר וקוצצים אותם דק. פורסים את השומר לפרוסות דקיקות.
3. מכינים צלחת הגשה בקוטר 28-26 ס"מ. מניחים עליה את פרוסות השומר בשכבות חופפות חלקית, כך שיכסו את כל הצלחת. מניחים עליהן את ההיביסקוס, התותים הטריים והמיובשים והדובדבנים. מפזרים את הבוטנים ואת עלי השומר הקצוצים.
4. מסננים את הרוטב ויוצקים על הסלט בעדינות. מגישים מיד.

• טיפ: לא מצאתם טרגון? הרוטב יהיה מצוין גם בלעדיו

סלט קולרבי, תפוזים וגוג'י־ברי

6 צפייה בגלריה

סלט קולורבי, תפוזים וגוג'י ברי

(צילום: שרית גופן, מתכונים וסגנון: עמית דונסקוי)

• 3 קולרבי, קלופים ופרוסים דק
• 1 תפוז דם או תפוז רגיל, מפולט וחתוך לפיסות בגודל כ־2 ס"מ
• 1 גזר, פרוס דק
• 3 כפות (25 גרם) גוג'י־ברי
• 3 כפות (25 גרם) אפונה ירוקה קלויה
• 1 כף (15 גרם) גרעיני דלעת קלויים
• 2 כפות עלעלי נבטים, מכל סוג שאוהבים

• 1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ תפוזים
• 1 כף חומץ בן יין לבן
• 3 כפות שמן זית
• 1 כף דבש
• מלח, פלפל לבן

1. מכינים צלחת הגשה בקוטר 28-26 ס"מ. מניחים עליה את פרוסות הקולרבי, בשכבות חופפות חלקית, כך שיכסו את כל הצלחת. מניחים עליהן את פרוסות התפוז והגזר. מפזרים את הגוג'י־ברי, האפונה, גרעיני הדלעת והנבטים.
2. הרוטב: שמים את כל מרכיביו בצנצנת ומנערים היטב לרוטב אחיד. יוצקים על הסלט בעדינות. מגישים מיד.

• טיפ: אפשר להכין את כל המרכיבים עד יום מראש, לשמור בקופסאות נפרדות במקרר ולהרכיב לפני ההגשה.