זהו שיא העונה של הארטישוק הירושלמי, שמחמם את הלב ואת הבטן. מספיק להוסיף מעט ממנו כדי לצבוע מנה שלמה בטעם המופלא שלו. המרק הזה נהדר כמנה ראשונה מרשימה לערב החג, ואני בטוחה שתאמצו אותה גם להזדמנויות אחרות.
את המתכון הזה אני בוחרת להקדיש לאגם גולדשטיין אלמוג שנחטפה מכפר־עזה עם אמה חן ועם שני אחיה הקטנים, טל וגל. אגם ומשפחתה שוחררו משבי החמאס אחרי 51 יום. הם איבדו באותה שבת נוראה את אבי המשפחה נדב ואת האחות הגדולה, ים.
אני לא באמת יודעת למה דווקא היא שבתה כך את לבי, אבל מאז שראיתי אותה חוזרת, יחד עם כל מי ששבו באותה פעימה, אני עוקבת בתשומת לב מיוחדת אחרי הופעותיה בעצרות ובתקשורת. אני תוהה מה שלומה ואיך יהיה ליל הסדר עבורה ועבור משפחתה. אני מאחלת לאגם ולכולם שימצאו את הדרך להמשיך הלאה מהכאב העצום הזה. אגם, אני מחבקת אותך ושולחת לך המון אהבה ותקווה ומתפללת שכל החטופים והחטופות יחזרו הביתה במהרה.
מרק ארטישוק ירושלמי של דנה רייכר
(צילום ועריכה: דנה רייכר)
מרק ארטישוק ירושלמי
המרכיבים (6 מנות)
- 2 גבעולי כרשה
- 400 גרם ארטישוק ירושלמי
- 2 תפוחי אדמה
- 2 כפות גדושות חמאה או 4 כפות שמן זית
- 2 שיני שום, כתושות
- 4 כוסות מים
- 2–3 גבעולי תימין
- 1 מכל (250 מ"ל) שמנת לבישול או קרם קוקוס
- מלח, פלפל לפי הטעם
אפשרות להגשה
- שמן פטריות כמהין
- גבעול תימין
ההכנה
1. פורסים את החלק הבהיר של הכרשה. קולפים את הארטישוק הירושלמי ואת תפוחי האדמה וחותכים לרבעים.
2. מחממים בסיר את החמאה (או את שמן הזית) ומטגנים את הכרשה עד ריכוך (כ־7 דקות). מוסיפים את השום ומערבבים. מוסיפים את תפוחי האדמה ואת הארטישוק הירושלמי ומטגנים עוד 2–3 דקות.
3. מוסיפים את המים והתימין, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית ומבשלים עד שהירקות רכים (כ־40 דקות).
4. מוציאים את התימין וטוחנים את המרק למרקם קרמי סמיך. למרקם חלק מאוד, אפשר להעביר את המרק דרך מסננת.
5. מוסיפים את השמנת (או את קרם הקוקוס), אך משאירים מעט מהם בצד, לזילוף בהגשה. מערבבים ומביאים לרתיחה חוזרת. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים עוד מעט מים. מסירים מהכיריים, טועמים ומוסיפים מלח ופלפל.
6. ההגשה: יוצקים את המרק לקערות. אם נרצה, נזליף נגיעה של שמן כמהין ונגיעה של שמנת (או קרם קוקוס) ונוסיף תימין וצ'יפס כרשה (ראו להלן). מגישים חם.
בונוס: צ'יפס כרשה. פורסים את חלקה הבהיר של כרשה אחת לעיגולים בעובי כ־1 ס"מ. מניחים בתבנית, מזליפים מעט שמן (לבחירתכם) ומערבבים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל־110 מעלות ואופים כשעה, עד שהכרשה משחימה. מוציאים ומצננים. אפשר להכין עד יומיים מראש.
- לחצו כאן לכל המתכונים של נבחרת המשפיעניות של שף
