הטיפים של עמית לשולחן חג מרשים במיוחד
- בד אלגנטי מחנות בדים יכול לשמש כמפה.
- שילוב בין סרוויסים וכלי הגשה מוסיף צבעוניות ועניין.
- את הסכו"ם אפשר לקשור בסרט זהב (שרוכשים בחנויות לחומרי תפירה) כדי שהשולחן יהיה סופר־חגיגי.
- פרחי שדה (שאינם מוגנים, כמובן) הם קישוט נהדר לשולחן החג.
- פרחים אכילים – למשל חוביזה וחרדל – יוסיפו יופי וטעם למנות עצמן.
נתחי דניס בגרמולטה ותפוזים
אחת ממנות הדגים הטובות והמהירות שלי. הדגים נאפים עם גרמולטה – מחית איטלקית של עשבי תיבול על בסיס כוסברה (או פטרוזיליה) ושום ירוק, שבדיוק עכשיו זו העונה שלו – וכדאי ליהנות ממנו לפני שייגמר. הדגים מוגשים לצד פילטים מרעננים של תפוזים. לרוב המנה הזו נעלמת מהשולחן עוד לפני שהספקתי לשמוע כמה היא טעימה.
המרכיבים (8 מנות):
- 8 יחידות פילה דניס טרי (או דג לבן אחר, למשל אמנון או בורי)
- מעט מלח גס
לגרמולטה
- 1 צרור כוסברה (או פטרוזיליה), קצוצה דק
- 2 שיני שום ירוק טרי, כתושות
- 3 כפות שמן זית
- 4 כפות מיץ תפוזים
- מלח, פלפל שחור
להגשה
- 2 תפוזים, קלופים ומפולטים
- 5 שיני שום ירוק, חצויות
- אפשרות: 10 פרחי חוביזה (או פרחים אכילים אחרים)
ההכנה
1. הגרמולטה: שמים בקערית את הכוסברה, השום הכתוש, שמן הזית ומיץ התפוזים, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים לממרח אחיד (אפשר להכין עד יום מראש ולאחסן במקרר).
2. מחממים את התנור ל־200 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו). מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
3. מחלקים את כל אחד מנתחי הפילה ל־3 חלקים ומניחים בתבנית. בוזקים על כל דג מעט מלח גס. מניחים ככף מהגרמולטה על כל אחד מנתחי הפילה ומהדקים.
4. צולים כ־20 דקות, עד שנתחי הדג משנים את צבעם.
5. ההגשה: מעבירים את הדגים לצלחת הגשה. מניחים סביבם את פלחי התפוזים, שיני השום, ואם רוצים, גם את פרחי החוביזה. מגישים מיד.
איך מכינים מראש?
המנה במיטבה כשהיא טרייה, שאריות אפשר לשמור עד יומיים, במקרר.
אוסובוקו וירקות שורש
מנה טעימה ומרשימה, בשיטת שגר־ושכח, שנוח מאוד להכניס לצלייה כמה שעות לפני הארוחה, כך שתצא בדיוק בזמן למנה העיקרית, או להכין מראש ולחמם לפני ההגשה. הצלייה הארוכה מרככת את הבשר והירקות וממצה היטב את טעמם.
המרכיבים (8 מנות בסיר שמתאים גם לתנור):
- 3 כפות שמן קנולה
- 2 קילו אוסובוקו בקר טרי
- 2 בצלים בינוניים, קלופים וקצוצים
- 20 תפוחי אדמה קטנטנים, בקליפתם
- 4 גזרים קלופים, רצוי בצבעים שונים
- 200 גרם גזר גמדי טרי
- 2 ראשי שום שלמים
- 2 עלי דפנה
- 6 כוסות (1/2 1 ליטרים) מים רותחים
- מלח, פלפל שחור גרוס
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- להגשה: 1/2 כוס בצל ירוק קצוץ
ההכנה
1. יוצקים לסיר גדול את השמן ומחממים. מוסיפים את הבשר ומטגנים על להבה גבוהה כ־2 דקות מכל צד, עד להזהבה.
2. מוסיפים את הבצל ומטגנים כדקה. מניחים בסיר, על הבשר והבצל, את תפוחי האדמה, הגזרים, ראשי השום ועלי הדפנה. יוצקים את המים הרותחים ומתבלים במלח, פלפל שחור ופפריקה. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה בינונית כ־45 דקות.
3. מחממים את התנור ל־160 מעלות.
4. מכניסים את הסיר לתנור ואופים כשלוש שעות. מוציאים ומגישים חם.
איך מכינים מראש?
אפשר להכין את המנה יום־יומיים מראש, לאחסן במקרר ולחמם לפני ההגשה. שאריות אפשר לשמור עד 3 ימים, במקרר.
טבעוני: סלט מלפפונים אביבי
קטן וטרי, צבעוני ומפתיע. סיכום עונתי בצלחת.
המרכיבים (8 מנות):
- 15 מלפפוני בייבי
- 15 צנוניות
- 1/2 כוס (50 גרם) אוכמניות טריות
- 1/2 כוס שמיר קצוץ
- 2 כפות קליפת לימון מגוררת גס
לרוטב
- 1 כף לימון כבוש או טרי, קצוץ דק־דק
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף ריבת תפוזים או דבש (לגרסה לא טבעונית)
- 1 שן שום, קלופה וכתושה
- 1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון
- מלח, פלפל לבן
ההכנה
1. חוצים את המלפפונים לאורכם. חוצים גם את הצנוניות.
2. שמים בקערת הגשה את המלפפונים, הצנוניות, האוכמניות, השמיר וקליפת הלימון.
3. יוצקים לקערית את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים. יוצקים על הסלט ומערבבים בעדינות. מגישים.
איך מכינים מראש?
מכינים עד יום מראש את הירקות ואת הרוטב, שומרים במקרר בנפרד. מערבבים לפני הההגשה.
טבעוני: ירקות ירוקים מוקפצים
תמיד אהובים ותמיד מתאימים, על שולחן החג וגם סתם כנשנוש בריא. בצלחת - כל כוכבי העונה: אספרגוס, שום ירוק טרי, שעועית שטוחה וגם ארטישוק ירושלמי. אפשר להוסיף קצת פרחי חרדל אכילים, לקישוט. לא חובה - אבל מקסים.
המרכיבים (6 מנות):
- 12 יחידות ארטישוק ירושלמי
- 1 ראש שום ירוק
- 250 גרם שעועית ירוקה שטוחה, טרייה
- 1 צרור אספרגוס טרי
- 4 כפות שמן זית
- 1/2 כפית שמן שומשום
- 1 כף קליפת לימון מגוררת
- מלח, פלפל שחור גרוס
- אפשרות להגשה: 1/4 כוס פרחי חרדל
ההכנה
1. קולפים את הארטישוק הירושלמי, שמים בסיר ויוצקים מים רותחים לכיסוי. מביאים לרתיחה חוזרת, מכסים ומבשלים על להבה בינונית כ־40 דקות. מסננים. מצננים וחותכים לחתיכות.
2. חותכים את ראש השום לשמיניות, קוטמים את הקצוות של תרמילי השעועית ומסירים את הגזע הנוקשה מהאספרגוס (עד שלב זה אפשר להכין עד יום מראש ולאחסן במקרר).
3. יוצקים למחבת גדולה את שמן הזית ומחממים. מוסיפים את השום הירוק ומטגנים על להבה בינונית כדקה, עד הזהבה. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי ומטגנים כ־2 דקות. מוסיפים את השעועית והאספרגוס ומטגנים כ־3 דקות. יוצקים את שמן השומשום, מוסיפים את קליפת הלימון ומתבלים במלח ובפלפל שחור. מערבבים בעדינות. מסירים מהכיריים.
4. מעבירים את המנה לצלחות הגשה. אם רוצים, מפזרים את פרחי החרדל. מגישים חם.
איך מכינים מראש? המנה במיטבה כשהיא טרייה, אך אפשר להכינה כמה שעות מראש ולחמם. שאריות אפשר לשמור עד 3 ימים, במקרר.
טבעוני, ללא גלוטן: מרציפן תפוזים מצופה שוקולד מריר
הם נראית מושלמים, כאילו הרגע יצאו ממטבחו של שוקולטייר מדופלם, והטעם - גן עדן, כי אין על השילוב של שוקולד ותפוזים. שימו לב, כדי שהמרציפן יתקבל במרקם המתאים, יש להשרות שקדים ולטחון אותם בהתאם להנחיות במתכון (שקדים טחונים מוכנים לא יתאימו לשימוש במתכון זה).
המרכיבים (כ־25 כדורים):
- 200 גרם שקדים טבעיים
- 4 כוסות (1 ליטר) מים רותחים
- 1 שקית (100 גרם) אבקת סוכר
- אפשרות: 2 טיפות תמצית שקדים איכותית
- לפיזור על משטח העבודה: 2 כפות אבקת סוכר
- 2 כפות קליפות תפוז מסוכרות חתוכות לקוביות קטנטנות
לציפוי
- 200 גרם שוקולד מריר
- 1 כף שמן קנולה
ההכנה
1. שמים את השקדים בקערה, יוצקים עליהם את המים הרותחים ומניחים בטמפרטורת החדר לכ־3 שעות.
2. מסננים את השקדים ומקלפים אותם. מניחים על מגבת יבשה ומייבשים היטב.
3. מעבירים את השקדים לקערת מעבד המזון וטוחנים כדקה. מוסיפים את אבקת הסוכר ואם רוצים, את תמצית השקדים, ומעבדים כ־2 דקות למרקם בצקי אחיד (הטחינה הארוכה מוציאה מהשקדים את השמן שיאחד את המרכיבים).
4. מפזרים את 2 כפות אבקת הסוכר על משטח העבודה ומפזרים עליה את קליפות התפוזים המסוכרות. מניחים עליהן את בצק המרציפן ולשים היטב, עד שקליפות התפוזים נטמעות במרציפן. קורעים פיסות מהמרציפן ויוצרים ממנו כדורים קטנים. מניחים בצד לכשעה, להתייצבות.
5. הציפוי: שמים בכלי מתאים את השוקולד והשמן וממיסים בהדרגה, במיקרוגל או על סיר אדים כפול (באן־מארי) עד שניתן לערבב לקרם חלק. בעזרת מזלג, טובלים את כדורי המרציפן בשוקולד, מנערים מעודפים ומניחים על צלחת. אם רוצים, טובלים מזלג ביתרת השוקולד המומס, ומזלפים בעזרתו פסי שוקולד דקיקים על הכדורים המצופים. מאחסנים במקרר שעה לפחות. מגישים.
איך מכינים מראש? אפשר להכין 3–4 ימים מראש ולשמור במקרר. שאריות אפשר לשמור עד שבועיים.
