בתור ילדה ירושלמית גדלתי על בייגלה, זה המוארך של העיר העתיקה וגם זה של התחנה המרכזית, שהוא קשה כמו אבן ומגיע עם גוש מלח בצד. יש לי חולשה למאפה הזה, ואת המתכון הזה אני אוהבת במיוחד כי הוא פשוט וקל להכנה, טבעוני, ומתקבל רך מאוד מבפנים ופריך מבחוץ עם טעם קצת אגוזי, מהכמות הגדולה של השומשום.
בייגלה ירושלמי
המרכיבים (12-10 בייגלה)
- 1 ק"ג קמח לחם מנופה
- חצי כוס (100 גרם) סוכר
- 2 כפות (20 גרם) שמרים יבשים
- 2/3 כוס (160 מ"ל) שמן צמחי
- 2 כוסות (480 מ"ל) מים פושרים
- 1 כף (20 גרם) מלח
- לציפוי: שומשום
ההכנה
1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר ושמרים. מוסיפים שמן ולשים כדקה. מוסיפים בהדרגה מים: תחילה כוס אחת, ואת היתר לאט, רק עד לקבלת בצק רך. מוסיפים את המלח ולשים במשך 8 דקות לבצק רך וחלק. יוצקים מהבצק כדור, ומתפיחים בקערה משומנת שעה וחצי עד שעתיים, או עד שהבצק יכפיל את נפחו.
2. מחלקים את הבצק ל־12-10 כדורים (במשקל 160-150 גרם). מגלגלים כל כדור לרצועה דקה בעובי 1/2 1 ס"מ ובאורך 70 ס"מ. טובלים בעדינות את הרצועה במים ומיד טובלים בשומשום לציפוי.
3. מעצבים בצורת פרח ומניחים במרווחים שווים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת ומתפיחים 60-40 דקות.
4. מחממים תנור ל־175 מעלות ואופים 20 דקות, עד שהבייגלה שחום ותפוח. מצננים מעט.
כדאי לדעת: הבייגלה במיטבם ביום הכנתם. אפשר להקפיא עד חודש כשהם עטופים היטב. מפשירים בטמפרטורת החדר ומחממים בתנור חם.
- המתכון מתוך הספר "מתוקים שלי", להשיג ב־metukimsheli.com ובחנויות הספרים (128 שקל, הוצאת תכלת)
פורסם לראשונה: 12:37, 09.09.23
