המרכיבים (תבנית טארט בקוטר 22-20 ס"מ)
- 2 עלי מלאווח מופשרים אך קרים (מומלץ להוציא מהמקפיא כ־15 דקות לפני השימוש)
למלית הדובדבנים
- 2 כוסות (300 גרם) דובדבנים מוקפאים (אין צריך להפשיר) או משומרים ומסוננים או טריים ומגולענים
- 1/3 כוס (75 גרם) סוכר
- 1 שקיק (10 גרם) סוכר וניל
- קליפה מגוררת מ־1 לימון
- 3 כפות (30 גרם) קורנפלור
- קורט מלח
- 20 גרם חמאה, חתוכה לקוביות קטנות
- להגשה: אבקת סוכר
טיפ: אפשר להחליף כוס אחת של דובדבנים בקוביות תפוח עץ
ההכנה
1. המלית: שמים בסיר את הדובדבנים, הסוכר, סוכר הווניל וקליפת הלימון ומבשלים על להבה בינונית 7-5 דקות, עד שהסוכר נמס והנוזלים שנקוו מגיעים לרתיחה. מדי פעם מטלטלים בעדינות את הסיר (ולא מערבבים, כדי לא לפגוע בהמסת הסוכר).
2. מסירים מהכיריים. מסננים את הנוזלים לקערית. מוסיפים אליה את הקורנפלור וטורפים היטב, עד שאין גושים. יוצקים את התמיסה בחזרה לסיר הדובדבנים ומערבבים. מחזירים לכיריים ומבשלים על להבה בינונית 5 דקות נוספות, עד שמתקבלת מעין ריבה סמיכה. מוסיפים את המלח והחמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. מסירים מהכיריים ומניחים לצינון מלא (אפשר להכין עד שבוע מראש ולשמור במקרר).
3. מחממים את התנור ל־180 מעלות (אין צורך בטורבו). משמנים את התבנית.
4. מקמחים קלות את משטח העבודה. פורסים עליו עלה מלאווח ומרדדים מעט, לקוטר גדול מעט יותר מקוטר התבנית. מעבירים לתבנית ומהדקים לבסיס ולדפנות. יוצקים עליו את מלית הדובדבנים ומיישרים.
5. פורסים את עלה המלאווח השני על משטח העבודה. חותכים אותו לרצועות בעובי 1 – 1/2 1 ס"מ (מומלץ להיעזר בגלגלת פיצה). מניחים מחצית מהרצועות לאורך הפאי. מניחים את יתרת הרצועות לרוחבו של הפאי, ומשחילים ברצועות האורך, פעם מעל ופעם מתחת, בצורת שתי וערב.
6. אופים 40-35 דקות, עד שהבצק מזהיב. מוציאים ומניחים לצינון קל. בוזקים אבקת סוכר. מגישים חמים.
טיפ: לגרסה טבעונית אפשר להחליף את החמאה בתחליף חמאה או בחמאת קוקוס, ואפשר פשוט לוותר
- זמן הכנה: כ־25 דקות, לא כולל אפייה וצינון
- דרגת קושי: בינוני
- איך שומרים? עד 3 ימים במקרר או עד חודשיים במקפיא
