מאפינס בראוניז גבינה
המרכיבים (18–20 יחידות בתבניות מאפינס או בתבניות אישיות מלבניות)
לבראוניז
- 200 גרם חמאה
- 200 גרם שוקולד מריר, שבור לקובות
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 3/4 כוס + 1 כף (125 גרם) קמח
- 2 כפות אבקת קקאו
- 1/4 כפית אבקת אפייה
- 4 ביצים
לשכבת הגבינה
- 250 גרם גבינה לבנה, 9% שומן
- 1/3 כוס (65 גרם) סוכר
- 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
- 2 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל
- 3 ביצים
ההכנה
1. הבראוניז: מחממים את התנור ל־175 מעלות, מומלץ בתוכנית טורבו. משמנים את התבניות.
2. שמים בכלי מתאים את החמאה ואת השוקולד ומבשלים על להבה בינונית או מחממים במיקרוגל בהדרגה, עד שמתקבל קרם אחיד. מוסיפים את הסוכר, הקמח, הקקאו ואבקת האפייה ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים וטורפים (אם רוצים, אפשר להקציף במהירות נמוכה במערבל).
3. שכבת הגבינה: מערבבים בקערה נפרדת את הגבינה, הסוכר, השמנת החמוצה ואבקת הפודינג. מוסיפים בהדרגה את הביצים ומערבבים רק עד שהן נטמעות ולא יותר.
4. הרכבת העוגה: יוצקים כ־3 כפות מעיסת הבראוניז לכל תבנית. מניחים עליהן כ־2 כפות מתערובת הגבינה. בעזרת כפית או שיפוד מערבבים קלות, ליצירת דוגמת שיש.
5. אופים כ־12 דקות, עד שהגבינה מתייצבת אבל העוגה עדיין רוטטת קלות במרכז. מוציאים ומניחים לצינון במשך כחצי שעה. מעבירים למקפיא לשעה לפחות. מגישים (אפשר לצנן את העוגות גם במקרר, אבל ההמלצה שלי היא לשמור אותן וגם להגיש ישירות מהמקפיא).
- איך שומרים? עד חודש במקפיא (או עד 3 ימים במקרר).
הגבינה פירורים שלי
המרכיבים (12 יחידות בתבניות מאפינס)
לבצק
- 110 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1/2 1 כוסות + 1 כף (220 גרם) קמח
- 2 חלמונים
- 2/3 כוס (80 גרם) אבקת סוכר
- 1 כפית דבש
לשכבת הגבינה
- 500 גרם גבינה לבנה, מומלץ 9% שומן (אפשר גם 5% שומן)
- 1/3 כוס (65 גרם) סוכר
- 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
- 3 ביצים
- 4 כפות (40 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל
ההכנה
1. הבצק: שמים בקערת המערבל עם וו הגיטרה (או במעבד המזון) את כל מרכיביו. מעבדים לפירורים גדולים. מכסים את הקערה ומאחסנים במקרר עד להמשך השימוש.
2. שכבת הגבינה: שמים בקערה את כל מרכיביה ומערבבים למרקם אחיד (אפשר גם במערבל). מאחסנים במקרר עד לשימוש.
3. מחממים את התנור ל־160 מעלות, מומלץ בתוכנית טורבו. משמנים את התבניות.
4. מוציאים את הבצק. מניחים כף ממנו בכל תבנית ומשטחים־מהדקים כך שיכסה את התחתית. מחלקים את תערובת הגבינה בין התבניות (ממלאים כמעט עד סופן). את יתרת הבצק מפוררים על הגבינה.
5. אופים כ־20 דקות, עד שפירורי הבצק מזהיבים והגבינה נראית יציבה. מוציאים, מצננים כ־10 דקות ומעבירים למקרר ל־30 דקות לפחות. מחלצים מהתבנית ומגישים.
- איך שומרים? עד 4-3 ימים, במקרר.
ללא גלוטן: עוגות גבינה באסקיות
המרכיבים (כ־12 יחידות בתבניות מאפינס)
- 600 גרם גבינת שמנת, 25% שומן ומעלה
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
- 5 ביצים
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
- 1/2 1 כפות (15 גרם) קורנפלור
- 1/2 1 כפות (15 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־220 מעלות, מומלץ בתוכנית טורבו. משמנים את התבניות או שמרפדים אותן בעטרות נייר.
2. שמים בקערה את כל המרכיבים וטורפים היטב לבלילה אחידה (אפשר גם להקציף לאט במערבל).
3. יוצקים את הבלילה לתבניות, כך שתמלא אותן עד לשוליים.
4. אופים כ־20 דקות, עד שהעוגות מזהיבות־משחימות מאוד. מוציאים, מצננים כ־15 דקות, ומעבירים למקרר לשעה לפחות. מגישים.
- איך שומרים? עד 4-3 ימים, במקרר.
בקלאווה פתוחה עם גבינה ואגוזים
המרכיבים (12 יחידות בתבניות מאפינס)
- 6 דפי פילו, מופשרים או צוננים
- 50 גרם חמאה, מומסת
לתערובת האגוזים
- 200 גרם תערובת אגוזים לפי הטעם, קצוצים דק
- 3 כפות (60 גרם) דבש
- אפשרות: 1/2 כפית מי ורדים
- אפשרות: 1/2 כפית קינמון טחון
למלית הגבינה
- 250 גרם גבינה לבנה, 9%-5% שומן
- 200–225 גרם גבינת שמנת, 18% שומן ומעלה
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 ביצים
- 1/2 כוס סוכר
- 2 כפות (20 גרם) קורנפלור או אבקת אינסטנט פודינג וניל
- אפשרות להגשה: דבש
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־170 מעלות במצב טורבו (או 180 מעלות בחום עליון־תחתון).
2. תערובת האגוזים: מערבבים בקערה את כל מרכיביה.
3. מלית הגבינה: מערבבים בקערה נפרדת את כל מרכיביה
4. הרכבת העוגה: מברישים דף פילו במעט חמאה, מניחים עליו דף נוסף ומברישים גם אותו, ומסיימים בדף שלישי – מוברש גם הוא בחמאה. חותכים אותם ל־6 מרובעים שווים. מניחים כל מרובע (על שלוש שכבותיו) בתבנית, כך שירפד את הבסיס והדפנות ויחרוג מעבר לשוליה. מכינים ומניחים באותו אופן את יתרת הדפים.
5. מניחים כף ממלית האגוזים בכל תבנית, על דפי הפילו, ומהדקים קלות. יוצקים עליהם ממלית הגבינה, כך שתמלא כל תבנית כמעט עד סופה. מפזרים עליה עוד מתערובת האגוזים.
6. אופים כ־20 דקות, עד שמלית הגבינה מתייצבת. מכבים את התנור ומשאירים את המאפים בתוכו עוד כחצי שעה (בדלת סגורה). מוציאים ומעבירים למקרר, לשעה לפחות.
7. אם רוצים, מזליפים דבש על המאפים. מגישים.
- איך שומרים? עד 4-3 ימים, במקרר.
שמרים: בריוש במילוי ריקוטה ופירות יער
המרכיבים (12 יחידות בתבנית מאפינס)
לבצק
- 1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח, מנופה
- 1 כף (8 גרם) שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
- 3 ביצים גודל L
- 1/2 כוס + 1 כף (130 מ"ל) חלב
- 1 כף דבש או סילאן
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- קורט מלח
- 100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
למלית
- 1/2 חבילה (125 גרם) גבינת ריקוטה פרסקה, טוב טעם או כנען
- 3 כפות (כ־60 גרם) גבינת שמנת, 18% שומן ומעלה
- 1 חלבון
- 2 כפות (20 גרם) קורנפלור או אבקת פודינג וניל
- 2 שקיקים (20 גרם) סוכר וניל
- 2/3 כוס פירות אדומים קפואים (אין צורך להפשיר)
- להברשה: 1 חלמון + 1 כף חלב
- אפשרות לפיזור: כ־3 כפות סוכר גבישי
ההכנה
1. הבצק: שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את כל מרכיביו, למעט החמאה (משתדלים להניח את המלח במרחק מהשמרים). לשים במהירות נמוכה כ־8 דקות. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים כף־שתיים חלב.
2. חותכים את החמאה לקוביות קטנות. מוסיפים לקערה, תוך כדי עבודת המערבל, 2 קוביות בכל פעם. לשים עד שהן נטמעות ומוסיפים קוביות נוספות. בסיום, לשים עוד כ־2 דקות.
3. מכסים את הקערה ומניחים לתפיחה עד שהבצק מכפיל את נפחו (כ־45 דקות).
4. המלית: מערבבים בקערה את שני סוגי הגבינה, החלבון, הקורנפלור (או אבקת הפודינג) וסוכר הווניל.
5. משמנים את תבניות השקעים. מקמחים קלות משטח עבודה, מעבירים אליו את הבצק ומוציאים ממנו את האוויר. מחלקים את הבצק ל־12 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעיגול בקוטר 8-7 ס"מ. מניחים במרכזו כף גדושה מהמלית ומעט פירות אדומים. סוגרים עליהם את הבצק ומעצבים לכדור חלק. מניחים את הכדורים בתבניות.
6. מניחים להתפחה, ללא כיסוי, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו (כ־30 דקות).
7. בינתיים, מחממים את התנור ל־190 מעלות, מומלץ בתוכנית טורבו.
8. מברישים את המאפים בחלמון הטרוף עם החלב. אם רוצים, מפזרים סוכר גבישי.
9. אופים כ־15 דקות, עד שהמאפים מזהיבים. מוציאים, מצננים ומגישים.
- איך שומרים? העוגות במיטבן באותו יום. אפשר לשמור עד 3 ימים במקרר או כחודש בהקפאה. מומלץ לחמם קלות לפני ההגשה.
פורסם לראשונה: 15:46, 03.06.24
