תלושותי במילוי קרם חלווה ברוטב שוקולד
בצק רך בעל מתיקות עדינה, שיקבל באהבה מליות מוכנות דוגמת ממרחי שוקולד או ריבת חלב, כמו גם מליות פרג, גבינה, קינמון וצימוקים, תפוחי עץ מוקפצים בחמאה ועוד, כיד הדמיון הטובה עליכם. אפשר גם לוותר על הרידוד והמילוי ופשוט לערבב לתוך הבצק תוספות כמו שוקולד, פירות יבשים ואגוזים, להתפיח, ליצור כדורים ולהמשיך בהתאם להנחיות.
המרכיבים (תבנית בקוטר 28 ס"מ)
לבצק
- 1/2 4 כוסות (630 גרם) קמח לבן + אפשרות לעוד 2-1 כפות
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 35 גרם שמרים טריים מפוררים, או 2 1/2 כפיות (12 גרם) שמרים יבשים
- 1 כוס (240 מ"ל) חלב, בטמפרטורת החדר
- 100 גרם חמאה, רכה
- 2 ביצים בגודל M או L, טרופות
- 1 כפית מלח
- לשימון הבצק והקערה: 2-1 כפות שמן קנולה
למלית:
- 1/2 1 כוסות ממרח חלווה
- לשימון הכדורים: 25 גרם חמאה מומסת
לרוטב השוקולד
- 50 גרם שוקולד מריר, קצוץ
- 50 גרם שוקולד חלב, קצוץ
- 1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת 10% שומן ומעלה
ההכנה
1. הבצק: שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, הסוכר והשמרים ומערבבים. מוסיפים את החלב, החמאה, הביצים והמלח ומערבלים במהירות נמוכה כ־2 דקות, עד שנוצר בצק אחיד. מעלים את מהירות המכשיר לבינונית ולשים עוד כ־5 דקות, עד שהבצק גמיש, נעים למגע ודביק רק מעט (בסך הכל כ־7 דקות לישה). אם הבצק דביק מאוד, מוסיפים 2-1 כפות קמח ומערבלים מעט. עוצרים את פעולת המערבל.
2. יוצקים את השמן לקערה גדולה. אוספים את הבצק לכדור, מעבירים לקערה והופכים אותו בתוכה, כך שיכוסה בשמן. מכסים בבד לח או בניילון נצמד ומניחים לשעה־שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו (אפשר גם במקרר, עד 8 שעות).
3. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומניחים במרכזה קערית חסינת חום (לרוטב).
4. מקמחים את משטח העבודה. מעבירים אליו את הבצק ומחלקים ל־30-25 חלקים. משטחים כל חלק, בידיים, מניחים במרכזו כפית שטוחה מהמלית וסוגרים לכדור. טובלים כל כדור בחמאה המומסת ומניחים בתבנית, במעגלים מסביב לקערית ובמרווחים קלים ביניהם. כשהתבנית מתמלאת עורמים את הכדורים בקומה נוספת.
5. מחממים את התנור ל־180 מעלות. מניחים את התבנית ליד התנור המתחמם ומניחים להתפחה ל־45-30 דקות בקיץ, 90-60 דקות בחורף, עד שהבצק מגדיל את נפחו בכ־60%.
6. אופים כ־30 דקות, עד שהמאפה תפוח ושחום.
7. רוטב השוקולד: שמים את מרכיביו בקערית ומערבבים. מכבים את התנור. פותחים לרגע את הדלת, מעבירים לקערית שבמרכז התבנית את מרכיבי המלית וסוגרים. משאירים את התבנית בפנים 2-1 דקות. מוציאים ומערבבים לרוטב אחיד. מגישים.
- איך שומרים? המאפה במיטבו בסמוך לאפייה. שאריות שומרים יומיים בטמפרטורת החדר או עד חודשיים במקפיא. לאחר ההפשרה עוטפים ברדיד אלומיניום ומחממים 15 דקות ב־200 מעלות.
תלושותי כוכב ריבה
המאפה הקליל הזה, המבוסס על בצק עלים, יכול לתפקד על תקן עוגה, עוגייה או מאפה בוקר. את הבצק הקפידו להפשיר במקרר, כדי שיהיה נוח לעבודה. את הריבה אפשר להמיר בממרח שוקולד (גם אותו מומלץ לערבב עם קורנפלור, ראו במתכון). ואפשר להפוך גם למאפה מלוח, עם מלית של ממרח פסטו, פלפלים או דלעת (ראו מתכון הלחם).
טיפ: ניתן להכין באותה השיטה גם מאפה אחד בגודל 30 ס"מ.
המרכיבים (2 מאפים בקוטר 20 ס"מ)
- 600 גרם בצק עלים מרודד (מומלץ על בסיס חמאה), מופשר במקרר
למלית
- 1 כוס ריבה אדומה (תות, אוכמניות וכדומה)
- 1 כפית קורנפלור
- לציפוי: 1 ביצה טרופה
- לזרייה: 2 כפות סוכר
- להגשה: אבקת סוכר
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־190 מעלות (אין צורך בטורבו). מרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.
2. המלית: שמים את מרכיביה בקערית ומערבבים.
3. מקמחים קלות את משטח העבודה. פורשים את הבצק הקר על משטח העבודה וקורצים בו 4 עיגולים בקוטר כ־20 ס"מ. מעבירים שניים מהם לתבניות, ומורחים על כל אחד מחצית מכמות מלית הריבה. מכסים בעיגול בצק ריק ומהדקים מעט בשוליים. מברישים בביצה טרופה ובוזקים סוכר.
4. מסמנים במרכז עיגול עליון עיגול קטן בקוטר כ־2 ס"מ (לא קורצים, חורצים בלבד). מחלקים את היקף העיגול ל־16 חלקים שווים וחורצים סימונים קטנים. בעזרת גלגלת פיצה או סכין, חותכים את פסי הסימון, משולי העיגול הגדול ועד העיגול הפנימי, כך שמתקבלות 16 רצועות דמויות משולשים צרים. לוקחים כל שני משולשים סמוכים ומסובבים־מבריגים אותם זה עם זה, פעמיים. מהדקים בקצה. מעצבים כך גם את עיגולי הבצק בתבנית הנוספת.
5. אופים כ־25 דקות, עד שהמאפים מזהיבים גם בתחתית.
6. מוציאים מהתנור ובוזקים אבקת סוכר. מגישים.
- איך שומרים? עד 3 ימים בכלי אטום בטמפרטורת החדר או עד חודשיים במקפיא.
רוצים לגוון?
את המאפה המתוק אפשר להגיש לצד מטבל ריקוטה, שמעניק לו עוד רובד של טעם. מערבבים בקערית 1 מכל (250 גרם) ריקוטה, 3-4 כפות אבקת סוכר, 1 שקיק (10 גרם) סוכר וניל ו-1 כפית קליפת תפוז מגוררת.
תלושותי עלים במילוי פירות ואגוזים
עוגת שמרים עשירה ומפנקת, מבושמת בתבלינים, מעוצבת מקסים וקולטת באהבה גיוונים ושינויים: את השזיפים המיובשים ניתן להחליף בכל פרי מיובש אחר, כמו תמרים, תאנים, משמשים וצימוקים או בתערובת שלהם. את התפוחים ניתן להמיר באגסים.
המרכיבים (3 עוגות)
לבצק
- 3 כוסות (420 גרם) קמח
- 1 כף מחוקה (10 גרם) שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
- 2/3 כוס (160 מ"ל) נוזל ("חלב") קוקוס, או משקה צמחי אחר
- 1/3 כוס רסק תפוחים
- 1/3 כוס (80 מ"ל) שמן
- 1/3 כוס (70 גרם) סוכר
- 1 שקיק (10 גרם) סוכר וניל
- 1/4 כפית מלח
למלית
- 1 כף שמן קוקוס או שמן צמחי אחר
- 4 תפוחים מכל סוג שאוהבים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
- 4 כפות (50 גרם) סוכר
- קורט מלח
- 1/2 כפית קינמון טחון
- אפשרות: 1/4 כפית אבקת ג'ינג'ר
- 100 גרם שזיפים מיובשים, מגולענים וקצוצים
- 1/3 כוס אגוזי מלך או פקאן טבעיים, קצוצים
- לעיטור: אבקת סוכר
ההכנה
1. הבצק: שמים בקערת המערבל את הקמח, השמרים, נוזל הקוקוס, רסק התפוחים, השמן, הסוכר וסוכר הווניל, ומערבבים ידנית ערבוב קצר (כדי שהקמח לא יעוף). מוסיפים את המלח, מרכיבים את וו הלישה ולשים כ־5 דקות, עד שמתקבל בצק חלק וגמיש, שנמתח כשמושכים ממנו חתיכה. מכסים את הקערה בניילון רופף ומתפיחים עד להכפלת הנפח, שעה עד שעה וחצי בטמפרטורת החדר (ואפשר גם במקרר, 24-8 שעות).
2. בינתיים מכינים את המלית: מחממים במחבת את השמן, מוסיפים את התפוחים ומאדים אותם כ־2 דקות. מוסיפים את הסוכר והתבלינים ומאדים עוד 3-2 דקות, עד שהסוכר נמס, התפוחים מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם והנוזלים מצטמצמים ומסמיכים. מסירים מהכיריים, מוסיפים את השזיפים, מערבבים ומניחים לצינון. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.
3. מקמחים את משטח העבודה. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ומרדדים כל חלק לעלה מלבני בעובי 3/4-1/2 ס"מ ובגודל כ־30X15 ס"מ. מניחים 1/3 מהמלית לאורך החלק התחתון של הצלע הארוכה של כל מלבן, מגלגלים לגליל, סוגרים ומהדקים. מניחים כל גליל בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, כשהתפר פונה מטה.
4. מחממים את התנור ל־180 מעלות (אין צורך בטורבו). מניחים את התבנית ליד התנור המתחמם ומניחים להתפחה ל־45-30 דקות בקיץ, 90-60 דקות בחורף, עד שהבצק מגדיל את נפחו בכ־60%.
5. יוצרים את ה"עלים": מסמנים מקטעים באורך של כ־3 ס"מ על חלקו העליון של כל אחד מהגלילים. בעזרת מספריים חדים, גוזרים חתכים אלכסוניים, מהסימון של תחילת המקטע ולמטה, בזווית של 45 מעלות, כמעט עד הסוף. מפנים כל פרוסה לצד אחר (אחת לימין ואחת לשמאל), כך שתתקבל צורה דמוית שיבולת.
6. אופים כ־20 דקות, עד שהמאפה מזהיב גם בתחתיתו. מוציאים ומניחים לצינון. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
- איך שומרים? עד 3 ימים בכלי אטום (בקיץ - במקרר) או עד חודשיים במקפיא. מומלץ לחמם קלות לפני ההגשה.
מתכון פטנט: לחם תלושותי במילוי קרם דלורית וגבינות
אל הפטנט המוכר של מילוי לחם בגבינות ושליחתו לתנור הוספנו תוספת בוגרת ומתוחכמת של ממרח דלעת מתובל.
טיפ: אפשר להפוך את קרם הדלורית לקרם בטטה – פשוט מחליפים את הדלורית ב־2 בטטות קטנות.
המרכיבים (מאפה אחד)
- 1 כיכר לחם לבן
- 200 גרם גבינות קשות מגוררות, מכל סוג שאוהבים (פרמזן, גאודה, קשקבל, מוצרלה, צהובה וכדומה)
- להברשה: שמן זית
לקרם הדלורית
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל, קלוף וקצוץ
- 1 דלורית בינונית, קלופה וחתוכה לקוביות קטנות
- 5-4 שיני שום, קצוצות
- 3 כפות (45 מ"ל) מים
- 1 כפית אורגנו טרי קצוץ או מיובש ומפורר
- 1 כפית פפריקה מעושנת או מתוקה
- קורט צ'ילי מיובש טחון
- מלח, פלפל שחור
ההכנה
1. קרם הדלורית: יוצקים את שמן הזית למחבת ומחממים. מוסיפים את הבצל ומטגנים על להבה בינונית כ־5 דקות. מוסיפים את הדלורית והשום ומטגנים כ־5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את המים, מכסים ומבשלים כ־7 דקות, עד שהדלורית מתרככת. מדי פעם מערבבים ומוודאים שלא נחרך. מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומטגנים דקה נוספת. מסירים מהכיריים ומועכים במועך פירה או במזלג.
2. מחממים את התנור ל־200 מעלות.
3. פורשים על משטח העבודה יריעה גדולה של רדיד אלומיניום. מניחים עליו את כיכר הלחם. פורסים לאורכה חריצים עמוקים (כך שהלחם יישאר מחובר בתחתית), במרחק כ־2 ס"מ זה מזה. מורחים בין החריצים בנדיבות מממרח הדלורית.
4. פורסים חריצים עמוקים באותו אופן לרוחב כיכר הלחם. ממלאים אותם בגבינות המגוררות. מברישים את הכיכר בשמן זית ועוטפים היטב ברדיד האלומיניום.
5. אופים כ־30 דקות, עד שהגבינות נמסות. פותחים את הרדיד ואופים עוד 10 דקות, עד שהקרום פריך. מוציאים. מגישים חם.
- איך שומרים? עד 3 ימים במקרר או עד חודשיים במקפיא. לפני ההגשה מפשירים (במידת הצורך), עוטפים ברדיד אלומיניום ואופים 20 דקות ועוד 5 דקות ללא עטיפה, בחום של 200 מעלות.
תלושותי פרחי סלק במילוי גבינות ועשבי תיבול
מאפה נהדר על בסיס בצק שמרים ורוד מסלק. כדי לקבל צבע חזק משתמשים בסלק טרי, בעונתו (סלק מקירור או ואקום ייתנו לבצק צבע חיוור).
המרכיבים (5-4 מאפים)
לבצק
- 1 סלק, קלוף
- 1 כוס (240 מ"ל) מים ממי בישול הסלק (ראו במתכון)
- 1/2 3 כוסות (490 גרם) קמח
- 1 כפית תימין או אורגנו טרי קצוץ, או מיובש
- 2 כפיות (7 גרם) שמרים יבשים או 1/2 חבילה (25 גרם) שמרים טריים
- 1 כף דבש
- 25 גרם חמאה, מומסת
- 1 כפית גדושה מלח
למלית הגבינות ועשבי התיבול
- 200 גרם פטה צאן או גבינת עזים חצי רכה
- 200 גרם גבינה צהובה או קשה אחרת, לפי הטעם
- 1 ביצה בגודל S, טרופה
- 1/3 כוס עשבי תיבול קצוצים, לפי הטעם (בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר, עירית, אורגנו)
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- 2 שיני שום, קלופות
- 3 כפות (30 גרם) קמח
ההכנה
1. הבצק: שמים בסיר קטן את הסלק ויוצקים מים לכיסוי. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה בינונית כ־40 דקות, עד שהסלק רך. מסננים (שומרים כוס אחת ממי הבישול).
2. חותכים את הסלק לרבעים ומעבירים אותו לקערת מעבד המזון. יוצקים את כוס מי הבישול וטוחנים למחית חלקה. מניחים לצינון קל.
3. שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, התימין (או האורגנו) והשמרים ומערבבים. מוסיפים את הדבש, החמאה, המלח ואת הסלק הטחון ולשים במהירות איטית־בינונית כ־6 דקות, לבצק חלק, גמיש ומעט דביק. מכסים בניילון רופף ומניחים להתפחה במשך שעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו (או במקרר, 24-8 שעות).
4. בינתיים מכינים את המלית: שמים את כל מרכיבי המלית בקערת מעבד המזון ומעבדים בהפסקות (פולסים) למחית גסה.
5. מקמחים היטב את משטח העבודה ומעבירים אליו את המחית. יוצרים ממנה 2 גלילים באורך כ־40 ס"מ ובקוטר כ־2 ס"מ. מאחסנים במקרר, עד שהבצק מוכן להמשך עבודה.
6. מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה. מקמחים קלות את משטח העבודה, מעבירים אליו את הבצק ומחלקים אותו ל־2 חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בגודל 40X15 ס"מ ובעובי 1 עד 1 1/2 ס"מ. מניחים במרכז כל מלבן גליל מלית ועוטפים אותה בבצק. מניחים כך שהתפר כלפי מטה ופורסים את הגלילים ל־15-12 פרוסות בעובי כ־2 ס"מ. מעבירים לתבניות ומסדרים בצורת פרחים: פרוסה אחת במרכז וסביבה כ־5 נוספות.
7. מחממים את התנור ל־190 מעלות (אין צורך בטורבו). מניחים את התבנית ליד התנור המתחמם ומניחים להתפחה ל־45-30 דקות בקיץ, 90-60 דקות בחורף, עד שהבצק מגדיל את נפחו בכ־60%.
8. אופים כ־25 דקות, עד שהמאפה מזהיב גם בתחתיתו. מוציאים. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.
- איך שומרים? המאפה במיטבו סמוך לאפייה. שאריות שומרים יממה בכלי אטום בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר לעוד 4־3 ימים. ואפשר גם עד חודשיים במקפיא. לפני ההגשה מפשירים, עוטפים ברדיד אלומיניום ומחממים 15 דקות בחום של 200 מעלות.
רוצים לגוון?
הבצק הזה נהדר גם ללחמניות. מעצבים בהתאם, ללא מלית, ואופים בהתאם להנחיות
