טרייפל טפיוקה ופירות חגיגי
אם עד היום לא ניסיתם להכין טפיוקה, נצלו את פסח כדי להתחדש: מדובר באחד הקינוחים הטעימים שיש, והקלילות שלו הופכת אותו למתאים במיוחד בסיומה של ארוחה כבדה.
המרכיבים (6 מנות)
- 2 כוסות (כ־200 גרם) פניני טפיוקה קטנות
- 8 כוסות (2 ליטרים) מים
- 1 פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 1 כף תמצית וניל
- להגשה: פירות, לפי הטעם, חתוכים
ההכנה
1. שמים בסיר גדול את הטפיוקה ואת המים ומבשלים על להבה נמוכה, בלי להגיע לרתיחה, במשך כ־20 דקות, עד שמרבית הפנינים נעשות שקופות ורכות. במהלך הבישול מערבבים בעדינות מדי פעם, כדי שהפנינים לא יתפרקו וגם לא יידבקו לתחתית הסיר. מסירים מהכיריים.
2. מוסיפים לטפיוקה החמה את קרם הקוקוס, הסוכר והווניל ומערבבים בעדינות. מכסים ומניחים לכ־15 דקות, לספיגת טעמים ולהמשך הריכוך.
3. מעבירים את הטפיוקה לכלי הגשה. מאחסנים במקרר עד להגשה (לפחות 30 דקות).
4. מניחים פירות חתוכים על הטפיוקה ומגישים.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
עוגת שקדים ותפוזים
עוגה עסיסית שאפשר להגדיר כגרסה האפויה של מרציפן בטעם תפוז.
המרכיבים (תבנית בקוטר 24-22 ס"מ)
- 4 ביצים בגודל L או 5 ביצים בגודל M
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
- 150 גרם חמאה מומסת או 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן
- 200 גרם קמח שקדים
- 4 כפות (40 גרם) קורנפלור
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ תפוזים
- קליפה מגוררת מ־1 תפוז
לציפוי
- 100 גרם אבקת סוכר
- 3 כפות מיץ תפוזים
- אפשרות לעיטור: מקלוני קליפת תפוז
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־160 מעלות בטורבו (או 175 מעלות ללא טורבו). משמנים את התבנית ומרפדים את בסיסה בנייר אפייה.
2. שמים בקערת המערבל את הביצים והסוכר ומקציפים 5 דקות לפחות, עד שמתקבלת קציפה בהירה וסמיכה.
3. בינתיים שמים בקערה נפרדת את שאר מרכיבי העוגה ומערבבים למרקם אחיד.
4. מעבירים את קציפת הביצים לקערת השקדים־תפוזים ומערבבים בתנועות קיפול למרקם אחיד. יוצקים לתבנית.
5. אופים כ־50 דקות, עד שהעוגה יציבה גם במרכזה (העוגה לחה מאוד, בדיקה בקיסם לא תהיה מהימנה). מוציאים ומניחים לצינון קל.
6. הציפוי: שמים בקערה בינונית את אבקת הסוכר ומוסיפים חצי מכמות המיץ. מערבבים היטב למרקם אחיד וללא גושים. אם הוא סמיך מדי, מוסיפים עוד מהמיץ. יוצקים על העוגה ובעזרת מרית מפזרים על פני שטחה. אם רוצים, מפזרים מקלוני קליפת תפוז. מגישים.
איך שומרים? עד 4-3 ימים, במקרר.
בקלאווה אישית מאטריות אורז
החלפנו את אטריות הקדאיף באטריות אורז (כשרות לאוכלי קטניות) והשתמשנו בטריק מקסים להכנת מנה אישית מוקפדת: כוסות קטנות לקפה שחור עזרו לנו לעצב קינוח אלגנטי בקלות. טיפ: תבנית סיליקון בצורת חצאי כדור מתאימה גם היא לעיצוב המנה.
המרכיבים (12 יחידות)
- כ־200 גרם אטריות אורז
- 250 גרם תערובת אגוזים טבעיים, לפי הטעם (מלך, פקאן, לוז, שקד, פיסטוק)
- 50 גרם חמאה מומסת או 3 כפות שמן
לסירופ הסוכר
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים
- אפשרות: 1 כף מי ורדים או תמצית וניל
ההכנה
1. הסירופ: שמים בסיר את הסוכר והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 3-2 דקות, עד שהסוכר נמס. מוסיפים את מי הוורדים (או הווניל) ומניחים לצינון בטמפרטורת החדר.
2. שמים את האטריות בכלי מתאים ויוצקים עליהן מים חמים (רותחים מהולים בקרים) ממתינים כ־4 דקות, עד שהן מתרככות. מסננים ושוטפים תחת מי ברז.
3. שמים בקערת מעבד המזון את האגוזים וטוחנים למרקם אחיד. מוסיפים 4 כפות מהסירופ (את היתרה שומרים בצד) ומעבדים קצרות, עד שמרקם האגוזים נעשה משחתי.
4. מחממים את התנור ל־175 מעלות, מומלץ בתוכנית טורבו. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
5. משמנים את הכוס בחמאה המומסת או בשמן. מניחים מהאטריות בהתאם לצורת הכוס, כך שתיווצר מעין קערה פנימית. לוקחים מעט ממחית האגוזים ומגלגלים לכדור בקוטר כ־2 ס"מ. מניחים במרכז קערת האטריות. מכסים באטריות נוספות ומורחים אותן במעט חמאה או שמן. הופכים על התבנית ומרימים את הכוס. מכינים כך את כל הכמות.
6. אופים 20-15 דקות, עד שהאטריות מזהיבות. מוציאים ומברישים אותן (בעודן חמות) בסירופ הסוכר. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.
איך שומרים? עד 4 ימים, בכלי סגור.
טורט אגוזי לוז ושוקולד של אמא שלי
מתכון ותיק ואהוב מאוד בקרב משפחתי. במקום להמיס שוקולד, כמקובל, אמא שלי טוחנת שוקולד ביחד עם אגוזים, והתוצאה היא "קמח" טעים, עשיר ומיוחד.
המרכיבים (תבנית קפיץ בקוטר 24-22 ס"מ)
לעוגה
- 150 גרם אגוזי לוז טבעיים
- 100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
- 5 ביצים בגודל L או 6 ביצים בגודל M, מופרדות
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן
- 5 כפות (50 גרם) קורנפלור
לציפוי
- 1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה (חלבית או צמחית)
- 3 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל
- 1 שקית סוכר וניל
- אפשרות: כ־50 גרם שוקולד מגורר
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־160 מעלות בתוכנית טורבו (או ל־175 מעלות ללא טורבו). משמנים את התבנית ומרפדים את בסיסה בנייר אפייה.
2. שמים בקערת מעבד המזון את אגוזי הלוז והשוקולד ומעבדים לתערובת פירורית.
3. שמים בקערת המערבל את החלבונים, חצי מכמות הסוכר ואת המלח ומקציפים במהירות לקבלת קצף יציב.
4. שמים בקערה נפרדת את החלמונים, יתרת הסוכר, השמן, הקורנפלור ואת תערובת האגוזים־שוקולד ומערבבים למרקם אחיד. מוסיפים את קצף החלבונים ומערבבים בתנועות קיפול למרקם אחיד. יוצקים לתבנית.
5. אופים כ־50 דקות, עד שגם מרכז העוגה יציב (העוגה לחה, בדיקה בקיסם תהיה לא מהימנה). מוציאים ומניחים לצינון מלא.
6. הציפוי: שמים בקערת המערבל את כל מרכיביו ומקציפים לקצפת יציבה. מורחים על העוגה. אם רוצים, מקשטים בשוקולד מגורר. מגישים.
איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר (עם או בלי הקצפת).
מוס שוקולד לבן ותותים
אין פינוק יפה, רענן וקליל יותר ממוס שוקולד לבן משובץ בקולי תותים.
המרכיבים (5-4 מנות)
- 100 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
- 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב
- 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה
- 4 כפות אינסטנט פודינג וניל
- 1 שקיק (10 גרם) סוכר וניל
- כ־10 תותים
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
- 1 כפית מיץ לימון
- אפשרות לעיטור: תותים טריים, שוקולד לבן
ההכנה
1. שמים בכלי מתאים את השוקולד הלבן ואת החלב וממיסים על הכיריים או במיקרוגל (עוצרים ומערבבים מדי 30 שניות), עד שמתקבל קרם חלק. מניחים בצד לצינון קל.
2. שמים בקערת המערבל את השמנת, הפודינג וסוכר הווניל ומקציפים לקצפת יציבה.
3. מעבירים 3 כפות מהקצפת לקרם השוקולד הלבן וטורפים היטב. מעבירים את כל קרם השוקולד לקערת הקצפת, ומערבבים בתנועות קיפול למוס אחיד.
4. טוחנים את התותים, הסוכר ומיץ הלימון (בבלנדר או במעבד מזון), לנוזל חלק, ללא גושים.
5. יוצקים את נוזל התותים למוס ומערבבים במרית בתנועות קיפול ספורות, רק עד שנוצרים פסים ורודים במוס הלבן.
6. מחלקים את המוס לכוסות, מכסים ומאחסנים במקרר עד להגשה (לפחות שעה).
7. מוציאים את המוס. אם רוצים, מעטרים בתותים טריים ובשוקולד לבן, ומגישים.
איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
- טיפ: איך מכינים תלתלי שוקולד לבן? מחממים מעט את השוקולד בידיים ומגלפים ממנו, בקלות, תלתלים בעזרת קולפן ירקות.
