מצייה יוונית, עם פטה, זיתים וזוקיני
הבחירה של טליה הדר
המרכיבים (2-4 מנות במחבת בקוטר 26 ס"מ)
- 3 מצות, מפוררות גס
- 3 ביצים, גודל L
- 6-5 כפות גדושות (125 מ"ל) יוגורט יווני או רגיל 3% שומן ומעלה
- 1 כף שמן זית
- כ־1/4 כפית מכל תבלין: מלח, פלפל שחור, אורגנו יבש
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- 7-6 זיתי קלמטה, מגולענים וחתוכים גס
- 1 זוקיני קטן, פרוס דק לחצאי עיגול
- כ־100 גרם גבינת פטה 5% שומן ומעלה, מפוררת גס
- לטיגון: 2-1 כפות שמן זית/קנולה
- אפשרות להגשה: זיתים, גבינת פטה
ההכנה
1. שמים בקערה את כל המרכיבים ומערבבים.
2. משמנים היטב את המחבת (כולל דפנות) ומחממים. יוצקים את העיסה ומשטחים. מטגנים 2–3 דקות על להבה בינונית, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומטגנים עוד 5–7 דקות, עד שהמצייה מתייצבת. הופכים בעזרת צלחת ומטגנים באותו אופן: 2–3 דקות על להבה בינונית ועוד 5–7 דקות במחבת מכוסה על להבה נמוכה. מסירים מהכיריים וממתינים 2–3 דקות להתייצבות.
3. אם רוצים, מפזרים על המצייה עוד זיתים וגבינה. חותכים למשולשים ומגישים חם, מומלץ לצד יוגורט וסלט ירקות יווני.
איך שומרים? המנה במיטבה כשהיא טרייה, אבל אפשר לשמור עד 3 ימים במקרר ולחמם קלות במחבת, בטוסטר־אובן או במיקרוגל.
קיש פטריות וכרשה
הבחירה של נעמה רן
קיש נהדר, עשיר בטעמים עדינים של חומוס בבצק, ושל כרשה, מרווה ואגוז מוסקט במלית. להעמקת טעם הפטריות אפשר לשלב פטריות שמפיניון ופורטובלו. את הקיש אפשר להקפיא בשלמותו. בנוסף, אפשר להקפיא בנפרד את המלית (ללא הביצים והקמח) ולאפות אפייה ראשונית את תחתיות הבצק (ראו סעיף 3), להקפיא ולשלוף בעת הצורך.
המרכיבים (תבנית בקוטר 26 ס"מ)
לקלתית
- 1 כוס (100 גרם) שקדים טחונים
- 1/4 1 כוסות (180 גרם) קמח תפוחי אדמה
- 1/2 כוס קמח חומוס
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כוס שמן זית עדין או שמן צמחי אחר
- 1 ביצה, טרופה
- 2 כפות מים
למלית
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל, קלוף וקצוץ
- 1 כרשה, החלק הלבן בלבד, קצוץ
- 3 סלסילות פטריות שמפיניון ו/או פורטובלו, פרוסות
- 1 כפית עלי תימין
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
- מלח, פלפל שחור
- 2 ביצים, טרופות
- 2 כפות קמח תפוחי אדמה
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־190 מעלות. משמנים היטב את התבנית.
2. הקלתית: שמים בקערת מעבד המזון את כל מרכיביה ומעבדים לפירורים גסים, שמתאחדים כשאוספים אותם (הבצק הזה לא ייאסף לכדור, כמו בצק פריך רגיל). מפזרים אותם בתבנית, מהדקים לתחתית ויוצרים דפנות בגובה כ־2 ס"מ.
3. אופים כ־10 דקות, עד שהבצק נראה יבש. מוציאים ומניחים לצינון במשך כ־20 דקות.
4. המלית: מחממים במחבת רחבה את שמן הזית. מוסיפים את הבצל והכרשה ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את הפטריות והתבלינים ומבשלים עוד כ־8 דקות, עד שהפטריות רכות והנוזלים מתאדים. מעבירים לקערה ומניחים לצינון במשך כחצי שעה (אפשר להקפיא את המלית בשלב זה בקופסה סגורה במקפיא, ולהפשיר שעתיים־שלוש בטמפרטורת החדר).
5. מוסיפים לתערובת הפטריות את הביצים וקמח תפוחי האדמה ומערבבים לעיסה אחידה. ממלאים את הקלתית.
6. אופים כ־20 דקות, עד שפני המאפה והשוליים מזהיבים מעט. מוציאים ומגישים.
איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר. מחממים לפני ההגשה.
טיפ: לקיש חלבי, אפשר להוסיף למלית 3-2 כפות שמנת מתוקה ו־4 כפות פרמזן. אחרי האפייה, אפשר לפזר על הקיש 4 כפות פרמזן מגורר
הבחירה של איילת הירשמן
תפוחי אדמה ובטטות בשמן זית
מוכר, אהוב, אף פעם לא טעות. פרוסות תפוחי האדמה והבטטות שוהות לפני האפייה במשרה חמימה ומתובלת של שמן זית, שתורמת להן טעם עמוק ופריכות רבה יותר. לארוחות גדולות אני מכינה בדרך כלל שתי תבניות תנור של הדבר הטעים הזה. הכול, תמיד, נגמר.
המרכיבים (2 תבניות, 10-12 מנות)
- 6 תפוחי אדמה
- 6 בטטות
- 1/2 כוס שמן זית + עוד קצת לשימון
- 1/2 כפית מלח
- 1/8 כפית פלפל שחור גרוס
- 4 שיני שום, קלופות וחצויות
- גבעולי תימין
- להגשה: עלעלי תימין
ההכנה
1. מקלפים את תפוחי האדמה והבטטות ופורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
2. מרפדים 2 תבניות תנור בניירות אפייה ומשמנים אותם בשמן זית. מניחים בתבניות את פרוסות תפוחי האדמה והבטטות, כשהן מסודרות בשורות וחופפות מעט זו לזו (ראו בתצלום).
3. יוצקים למחבת את 1/2 כוס שמן הזית, מוסיפים את המלח והפלפל, את השום והתימין ומבשלים כ־4 דקות על להבה בינונית־גבוהה. מסירים מהכיריים, מוציאים את התימין והשום בזהירות, ויוצקים את השמן על פרוסות תפוחי האדמה והבטטות, כך שיכוסו כולן. מניחים כך לכחצי שעה (עד 4 שעות).
4. מחממים את התנור ל־180 מעלות.
5. אופים – מומלץ מאוד כל תבנית בנפרד (אם אופים במקביל, מומלץ להחליף את מיקומי התבניות במהלך האפייה) - במשך כ־40 דקות, עד שתפוחי האדמה והבטטות מזהיבים. מוציאים, מפזרים עלי תימין טריים ועוד קצת מלח ופלפל ומגישים.
לחמניות גבינה
הבחירה של יעל גרטי
רק שתי קערות וכף – והלחמניות מוכנות! ובונוס נוסף: אין בהן ביצים.
המרכיבים (כ־9 לחמניות גדולות)
- 1/2 מכל (125 גרם) גבינה לבנה 5% שומן
- 3/4 כוס (120 גרם) גבינה צהובה מגוררת
- 3 כפות שמן זית
- כ־2/3 כוס (100 גרם) קמח תפוחי אדמה
- 6 כפות (60 גרם) קמח אורז לבן
- 4 כפות (40 גרם) קורנפלור
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית שטוחה מלח דק
לאפייה
- 1 כף שמן זית
- 3-2 כפות שומשום
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מערבבים בקערה את הגבינה הלבנה, הגבינה הצהובה ושמן הזית.
3. מערבבים בקערה נפרדת את שני סוגי הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לקערת הגבינות ומערבבים למרקם אחיד.
4. יוצרים מהעיסה כדורים בקוטר כ־4 ס"מ ומניחים בתבנית במרווחים של 7-6 ס"מ ביניהם. מושחים בשמן זית ובוזקים מהשומשום.
5. אופים 30-25 דקות, עד שבסיס הלחמניות שחום וכיפתן זהובה מאוד. מוציאים, מצננים כ־10 דקות ומגישים.
איך שומרים? הלחמניות במיטבן כשהן טריות. מומלץ להקפיא אותן לאחר צינון, ולהפשיר בתנור בחום נמוך.
חיתוכיות קישואים וגזר
הבחירה של מיכל לוי־אלחלל
המרכיבים (תבנית אינגליש קייק באורך 35-30 ס"מ)
- 1/4 כוס שמן זית
- 4 שיני שום, כתושות
- 3 קישואים או זוקיני, מגוררים גס
- 3 גזרים, קלופים ומגוררים גס
- מלח, פלפל שחור גרוס
- 1 גביע (250 גרם) גבינת קוטג', 3% שומן ומעלה
- 1/2 כוס חלב
- 4 ביצים
- 1/2 חבילה (125 גרם) גבינת חמד או גבינה מלוחה, מפוררת
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־200 מעלות ומרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה.
2. מערבבים בקערה את שמן הזית והשום. מוסיפים את הקישואים והגזר, מערבבים ומתבלים במלח ופלפל.
3. מעבירים את הירקות לתבנית התנור ואופים כ־10 דקות, עד שהקישואים מזהיבים. מוציאים ומעבירים את הירקות לקערה. מורידים את חום התנור ל־180 מעלות.
4. מערבבים בקערה נפרדת את הקוטג', החלב והביצים. מוסיפים 1/4 כפית מלח ומעט פלפל. מוסיפים את הירקות ומפוררים פנימה את גבינת החמד (או הגבינה המלוחה). טועמים ומתקנים תיבול.
5. משמנים את תבנית האינגליש קייק. יוצקים את העיסה לתבנית ואופים כ־35 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה לגמרי.
6. מוציאים, מצננים כ־5 דקות ופורסים. מגישים.
איך שומרים? עד 3 ימים במקרר או עד חודש במקפיא.
