מקציצות תרד ועד פסטו סלרי-אגוזים: מתכונים מעולים למנות עם שלל עלים ירוקים

6 צפייה בגלריה

לעלעל בצלחת

(צילום: יוסי סליס סגנון: נטשה חיימוביץ')

סלט ירוקים ופפאיה

• 1 חסה סלנובה
• 1 צרור גרגיר הנחלים
• 1 צרור קייל
• 1 צרור ראשד
• 1 פפאיה קטנה, קלופה וחתוכה לקוביות

• 1/4 כוס שמן זית
• מיץ מ־1/2 לימון
• 2 כפיות חומץ תפוחים
• 1 כפית מייפל
• 1 שן שום קצוצה
• 1/2 כפית מלח

1. שוטפים את החסה ואת העלים. קורעים את העלים הגדולים ביד ומסירים את הענפים המיותרים, מסדרים בצלחת הגשה ומפזרים מעל את הפפאיה.
2. מערבבים את כל חומרי הרוטב בצנצנת ויוצקים מעל בעדינות. אפשר לפזר מעל פטה או פטה שקדים (ראו מתכון).

באק צ'וי ופטריות מאודים ברוטב מיסו־מייפל

6 צפייה בגלריה

באק צ'וי ופטריות מאודים ברוטב מיסו־מייפל

( צילום: יוסי סליס, סגנון: נטשה חיימוביץ')

• 2 אצות נורי (לריפוד סלסילת האידוי)
• 3 עלי באק צ׳וי חצויים באמצע
• 10 פטריות מלך היער
• 4 פטריות פורטובלו חצויות

• 4 כפות רוטב סויה
• 3 כפות שמן זית
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף מייפל
• ½1 כפיות מיסו אדום
• 2 כפות מיץ לימון
• ½1 כפות ג'ינג'ר קצוץ

1. ממלאים סיר במים רותחים. מניחים מעליו סלסילת אידוי ומרפדים אותה באצות הנורי. מניחים מעל את עלי הבאק צ'וי ואת הפטריות ומאדים למשך 7 דקות.
2. טוחנים את כל חומרי הרוטב במעבד מזון ומזליפים מעל הירקות. מגישים עם אורז.

קציצות תרד בר ויין

6 צפייה בגלריה

קציצות תרד בר ויין

( צילום: יוסי סליס, סגנון: נטשה חיימוביץ')

• 1 צרור תרד בר (או תרד טורקי)
• 1 בצל קצוץ
• 1 כף שמן זית
• מלח ופלפל
• 1/4 כוס יין לבן יבש
• 1 חבילת טופו
• 1 צרור פטרוזיליה קצוצה
• 3/4 כוס קמח תירס
• 3 כפות שמרי בירה

1. שוטפים היטב את התרד ומסירים את הגבעולים המיותרים.
2. מאדים במחבת את הבצל בשמן הזית ומתבלים במלח ובפלפל. מוסיפים את התרד ומאדים עד שהוא מתכווץ ו"נובל". מוסיפים את היין הלבן ומכבים את האש.
3. מעבירים את התרד למעבד מזון ומעבדים יחד עם כל יתר המרכיבים לעיסה אחידה.
4. מרטיבים מעט את כפות הידיים ויוצרים קציצות בצורת כדור. משטחים ומסדרים בתבנית על גבי נייר אפייה משומן.
5. אופים את הקציצות בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות כחצי שעה, עד שהן מזהיבות. אפשר להגיש עם צזיקי או עם טחינה ירוקה (ראו מתכונים).

פנה כוסמין עם פסטו סלרי־אגוזים

6 צפייה בגלריה

פנה כוסמין עם פסטו סלרי-אגוזים

( צילום: יוסי סליס, סגנון: נטשה חיימוביץ')

• 1 חבילה (500 גרם) פנה כוסמין (או פסטה אחרת)
• 1 צרור עלי סלרי
• 1 שורש סלרי בינוני, קלוף וחצוי
• 1 צרור פטרוזיליה
• 1/2 כוס צנוברים
• 2 שיני שום
• 1 כפית מלח גס
• 1/4 כוס שמן זית
• 1/2 כפית מייפל
• 1 כפית מיץ לימון

1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים.
2. טוחנים את כל חומרי הפסטו במעבד מזון בפולסים, עד לקבלת עיסה סמיכה ולא חלקה מדי.
3. מעבירים את הרוטב למחבת, מחממים ומוסיפים את הפסטה. מערבבים ומגישים.

צזיקי קשיו וירוקים (טבעוני)

• 1 כוס אגוזי קשיו מושרים במים רותחים למשך שעתיים (לפחות)
• 1/2 כוס חלב סויה לא ממותק
• מיץ מ־1 לימון
• 4 כפות שמרי בירה (בחנויות הטבע)
• 1/2 צרור שמיר קצוץ (לשמור מעט מהצרור לקישוט למעלה)
• 1/2 צרור פטרוזיליה
• 2 שיני שום כתושות
• 1/2 כפית מלח ים
• 1 מלפפון (קשה), קצוץ לקוביות קטנטנות

1. מסננים את אגוזי הקשיו ומעבירים לבלנדר יחד עם חלב הסויה ומעבדים למרקם חלק.
2. מוסיפים לבלנדר את כל יתר החומרים פרט למלפפון ומערבלים שוב. מוסיפים את קוביות המלפפון ומערבבים.

6 צפייה בגלריה

תוספות ירוקות וטבעוניות: פטה שקדים ואורגנו, טחינה ירוקה וצזיקי קשיו וירוקים

פטה שקדים ואורגנו (טבעונית)

• 2 כוסות קמח שקדים (100% שקדים)
• 2 כפות מיץ לימון טרי
• 1 כף שמן זית
• 1/2 כוס חלב צמחי או מים
• 1 כפית מלח
• ½1 כפות עלי אורגנו טריים, קצוצים
• 1 כפית שום יבש, טחון
• 1 כף שמרי בירה

1. טוחנים את כל הרכיבים במעבד מזון למרקם אחיד. טועמים ומתקנים תיבול.
2. מעבירים את הבלילה לכלי אפייה קטנים (תבניות פאי או תבנית סיליקון למאפינס של 12), משומנים מראש או מרופדים בנייר אפייה.
3. אופים את הגבינה בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך כ־30 דקות, עד שהגבינה מתייצבת. מקררים שעתיים לפחות לפני ההגשה.

טחינה ירוקה

• 1 כוס טחינה גולמית
• 1 כוס מים קרים
• 1 צרור פטרוזיליה (העלים בלבד)
• 2 עלי מנגולד (ללא השדרה והגבעול)
• 1/4 כוס מיץ לימון טרי
• 2 שיני שום
• 1/2 כפית מייפל
• 1/2 כפית מלח

• השפית האורחת: מרב ברזילי, משק ברזילי