מותק של חג: 5 רעיונות לקינוחים טבעוניים לפסח שלא דורשים אפייה

צ'יזקייק פטל טבעוני

6 צפייה בגלריה

צ'יזקייק פטל טבעוני

(צילום: יוסי סליס, סגנון והכנה: נטשה חיימוביץ' )

• 1 כוס אגוזי מלך
• 1 כוס שקדים טבעיים
• 1/2 כוס שבבי קוקוס
• 2 כפות קקאו
• 2 כפות מייפל או סילאן טבעי
• 1 כף שמן קוקוס נוזלי
• קורט מלח

• 400 גרם קשיו טבעי, מושרה לפחות ל־4 שעות ומסונן
• 300 גרם (½1 כוסות) פטל קפוא
• 180 מ"ל (3/4 כוס) חלב קוקוס
• 60 מ"ל (1/4 כוס) מייפל טבעי, או לפי הטעם
• 1 כפית מיץ לימון, או לפי הטעם
• 120 מ"ל (1/2 כוס) שמן קוקוס נוזלי
• פטל טרי, לקישוט

1. מניחים רינג על קרש (או תבנית) מרופד בנייר אפייה. מרפדים מבפנים בשקף או בפס נייר אפייה.
2. שמים את כל רכיבי התחתית בקערת מעבד מזון וטוחנים בפולסים במשך כדקה, עד לקבלת תערובת דביקה במרקם פירורי דק.
3. מהדקים את התערובת היטב לתחתית הרינג (או התבנית) בעזרת האצבעות או תחתית כוס. מעבירים למקפיא.
4. טוחנים את כל חומרי הקרם, מלבד שמן הקוקוס, במעבד מזון עד שמתקבלת תערובת סמיכה. מוסיפים את שמן הקוקוס וממשיכים לטחון עוד כ־1/2 דקה.
5. מפרישים 1/2 כוס מהקרם ושומרים במקרר לקישוט. יוצקים את יתר הקרם מעל התחתית המקוררת, מניילנים ומחזירים למקפיא ל־4 שעות לפחות. מעבירים את העוגה למקרר כ־3 שעות לפני ההגשה.
6. מחלצים את העוגה מהרינג. מעבירים את הקרם ששמרנו לשקית זילוף עם צנתר ומקשטים מלמעלה. מוסיפים פטל טרי ומגישים. שומרים בכלי אטום במקרר.

• אפשר להחליף את האגוזים באגוזי פקאן או אגוזי לוז.
• אפשר להחליף את הסילאן ב־5 תמרים לחים, מגולענים.
• אפשר להשתמש במקום חלב קוקוס בכל חלב צמחי שאוהבים.

כדורי חמאת בוטנים טבעוניים

6 צפייה בגלריה

כדורי חמאת בוטנים טבעוניים

(צילום: יוסי סליס, סגנון והכנה: נטשה חיימוביץ' )

• 180 מ"ל (3/4 כוס) חמאת בוטנים או שקדים, חלקה ורכה
• 80 מ"ל (1/3 כוס) סירופ מייפל טבעי
• 80 גרם (1 חבילה) אינסטנט פודינג וניל

• 150 גרם שוקולד מריר
• 2 כפות שמן

1. שמים בקערה גדולה את חמאת הבוטנים (או השקדים) והמייפל ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.
2. מוסיפים לקערה את האינסטנט פודינג ומערבבים היטב עד שמתקבלת מסה אחידה ודביקה. מעבירים ל־10 דקות במקרר.
3. מגלגלים מהמסה כדורים בגודל אגוז. מקפיאים ל־30 דקות.
4. ממיסים את השוקולד המריר במיקרוגל (או מעל באן מארי). מוסיפים את השמן ומערבבים עד שמתקבל ציפוי חלק ומבריק.
5. טובלים את הכדורים בשוקולד ומעבירים למגש מרופד בנייר אפייה. מקררים כ־20 דקות, או עד שהשוקולד מתייצב. שומרים בכלי אטום במקרר.

אצבעות באונטי

6 צפייה בגלריה

אצבעות באונטי

(צילום: יוסי סליס, סגנון והכנה: נטשה חיימוביץ' )

• 240 מ"ל (1 כוס) קרם קוקוס (לערבב את תכולת הפחית)
• 2־3 כפות מייפל טבעי
• 3 כפות שמן קוקוס
• קורט מלח
• ½2 כוסות שבבי קוקוס

• 250 גרם שוקולד מריר
• 2 כפות שמן קוקוס

1. שמים בסיר את קרם הקוקוס, המייפל, שמן הקוקוס והמלח ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים לסיר את שבבי הקוקוס ומערבבים היטב, עד שמתקבלת תערובת רטובה ללא גושים. ממשיכים לבשל תוך ערבוב כ־2 דקות נוספות. מכבים את האש.
3. ממלאים את שקעי התבנית בתערובת, מהדקים היטב ומעבירים למקפיא ל־3 שעות או עד שהמסה מתייצבת.
4. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב, עד שמתקבל ציפוי חלק.
5. מחלצים את הבאונטי מהתבנית. טובלים את החטיפים בשוקולד עד לכיסוי מלא מכל הצדדים ומעבירים לקרש מרופד בנייר אפייה.
6. מכניסים את חטיפי הבאונטי למקרר ל־30 דקות או עד שהציפוי מתייצב.
7. מעבירים את שאריות השוקולד לשק זילוף ומזליפים קישוט על החטיפים המוכנים. שומרים בכלי אטום במקרר.

• בתהליך הציפוי חשוב מאוד לחמם את השוקולד מדי פעם. מכיוון שאנחנו טובלים בו חטיפים קפואים הוא נוטה להתקרר.
• השיטה הנוחה ביותר לצפות את החטיפים היא להשתמש בקיסם - נועצים וטובלים. את החור אפשר להעלים במעט שוקולד מומס.

מלבי טבעוני

6 צפייה בגלריה

מלבי טבעוני

(צילום: יוסי סליס, סגנון והכנה: נטשה חיימוביץ' )

• 800 מ"ל (⅓3 כוסות) חלב סויה, ללא תוספת סוכר
• 80 גרם (1/2 כוס פחות 1 כף) סוכר
• 60 גרם (6 כפות) קורנפלור

• 2 כוסות תותים טריים
• 1 כף פיסטוק קצוץ דק

1. שמים בסיר את חלב הסויה (שומרים 1 כוס בצד) והסוכר ומערבבים היטב במטרפה.מבשלים על אש בינונית, עד שמגיעים לסף רתיחה.
2. במקביל, שמים בקערה את חלב הסויה ששמרנו ואת הקורנפלור ומערבבים היטב במטרפה עד שלא נשארים גושים.
3. מוסיפים את תערובת החלב והקורנפלור לסיר, מערבבים ומבשלים עוד 2־4 דקות, תוך ערבוב עד שהמלבי מתחיל להסמיך.
4. יוצקים את המלבי לתוך כלי ההגשה, ממלאים עד ל־3/4 מגובהם. מקררים בטמפרטורת החדר ולאחר מכן מעבירים למקרר.
5. טוחנים את התותים עם מעט מים (אפשר להוסיף סוכר) למחית חלקה.
6. יוצקים 1 כף של מחית תותים מעל כל כוס מלבי, מפזרים פיסטוק ומגישים. אפשר לשמור במקרר עד 5 ימים.

• למה כדאי לאכול מלבי אם רוצים לשמור על הדיאטה?

טארט טבעוני ללא אפייה עם גנאש שוקולד

6 צפייה בגלריה

טארט טבעוני ללא אפייה עם גנאש שוקולד

(צילום: יוסי סליס, סגנון והכנה: נטשה חיימוביץ' )

• 2 כוסות שקדים טבעיים
• 1/2 כוס שבבי קוקוס
• 1 כף קקאו
• 1 כוס חמוציות ללא תוספת סוכר
• 2 כפות סירופ מייפל טבעי
• 1 כף שמן קוקוס
• קמצוץ מלח

• 200 גרם (2 חפיסות) שוקולד מריר
• 300 מ"ל (1+1/4 כוסות) קרם קוקוס או שמנת צמחית

• 1 כף שקדים
• 1 כף קוקוס
• 2 כפות (10 גרם) שוקולד מריר, מגורר

1. טוחנים במעבד מזון את כל רכיבי הקלתית בפולסים, עד שמתקבלת תערובת אחידה ודביקה. אם היא לא דביקה מספיק, מוסיפים כפית מים.
2. מעבירים את התערובת לתבנית טארט (רצוי עם תחתית מתפרקת) ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. מעבירים למקפיא ל־15 דקות לפחות.
3. ממיסים את חומרי המלית במיקרוגל (או על בן מארי) ומערבבים היטב, עד שמתקבל גנאש חלק.
4. יוצקים את המלית לתוך הקלתית ומעבירים לקירור ל־30 דקות, או עד שהיא מתייצבת.
5. מקשטים בשקדים, קוקוס ושוקולד מריר. שומרים בכלי אטום במקרר.

• מתכונים: אולגה טוכשר, קונדיטורית, מתכונאית ובעלת הבלוג "המרכיב הסודי"