מ"הפניצילין היהודי" ועד לדיטוקס חורפי: 5 סירי מרק לחורף חסין במיוחד

לחזרה לבריאות איתנה / מרק עצמות ומֵחַ עצם

• 2 שורשי פטרוזיליה
• 2 שורש סלרי
• 1 חבילה של גבעולי סלרי אמריקאי
• 4 גזרים
• 2 בצלים בינוניים
• 5 שיני שום
• 3 ליטר מים
• 1 כף מלח גס, אפור
• 4 עצמות בקר עם מֵחַ

1. שוטפים את כל הירקות ומסירים את הקליפה רק מהבצלים.
2. משרים את השורשים במים פושרים עם 1/2 כפית מלח לרבע שעה ומסננים.
3. חותכים את הבצלים ואת השורשים לרבעים, את הגזרים לעיגולים קטנים, את הסלרי לחתיכות של 2 ס"מ.
4. מכניסים את עצמות הבקר לסיר עם 3 ליטר מים רותחים, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה גבוהה ל־10 דקות ומסירים את השכבה העליונה לקבלת מים צלולים.
5. מוסיפים את הירקות ואת המלח ומבשלים במשך שעה וחצי על להבה נמוכה.

לבטן רגועה / מרק כתומים ושורשים

5 צפייה בגלריה

מרק איורוודי קלאסי לשיקום מערכת העיכול ולריפוי הבטן

(צילום: יוסי סליס, סגנון והכנה: נטשה חיימוביץ')

• 1 שורש פטרוזיליה קצוץ
• 1 שורש סלרי קצוץ
• 3 גזרים קצוצים
• 2 כפות שמן זית
• 2 כוסות קוביות דלעת
• 2 בטטות בינוניות, פרוסות
• 2 כפיות מלח גס, אפור
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כף כורכום
• 1 כפית זרעי קימל
• 1 כפית זרעי שומר
• 8 כוסות מים
• 1 כוס כוסברה קצוצה

1. מטגנים בסיר גדול את השורשים והגזרים בשמן הזית במשך 2 דקות. מוסיפים את הדלעת, הבטטה והתבלינים ומטגנים תוך ערבוב 3 דקות נוספות, לשחרור הארומה מהתבלינים.
2. מוסיפים לסיר את המים ואת הכוסברה הקצוצה, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך שעה.
3. טוחנים את המרק בעזרת טוחן ידני למרקם חלק ומגישים בליווי אורז בסמטי לבן.

להעשרה תזונתית / מרק ריבולטה עשיר

5 צפייה בגלריה

ילוב של קטניות ודגנים, שמספק יחד חלבון מלא במרק אחד

(צילום: יוסי סליס, סגנון והכנה: נטשה חיימוביץ')

• 1 כוס שעועית בובעס לבנה
• 1 כוס עדשים שחורות
• 1 כוס גריסי פנינה
• 4 גבעולי סלרי אמריקאי
• 1 בצל
• 5 שיני שום
• 1 כף שמן זית
• 3 גזרים
• 2 לפתות
• 2 כרשות
• 2 כוסות עגבניות שרי
• 2 פלפלים אדומים
• 1 צרור בזיליקום
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כף פלפל שחור גרוס גס
• 2 כפות מלח גס אטלנטי
• 4 ליטר מים

1. משרים את שני סוגי השעועית, העדשים וגריסי הפנינה יחד במשך 5 שעות בהמון מים, שוטפים במים פושרים ומסננים.
2. קוצצים את כל הירקות לקוביות קטנות ומאדים את הסלרי, הבצל והשום בסיר המרק עם כף שמן זית.
3. מוסיפים את יתר הירקות והתבלינים ומאדים 10 דקות.
4. מוסיפים 4 ליטר מים, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעתיים על אש קטנה. אפשר להגיש בתוך לחם או עם קרוטונים מלחם כוסמין.

לניקוי והתחדשות / מרק דיטוקס חורפי

5 צפייה בגלריה

המרק מנחם, מרגיע את הבטן ונותן תחושה נעימה למערכת העיכול

(צילום: יוסי סליס, סגנון והכנה: נטשה חיימוביץ')

• 1 כרובית בינונית
• 1 כרשה
• 2 כוסות קוביות דלעת
• 2 גזרים
• 1 קישוא
• 1 שורש סלרי
• 1 שורש פטרוזיליה
• 3 גבעולי סלרי אמריקאי
• 1 בטטה בינונית
• 1 סלק
• 1 כוס כוסברה
• 3 ליטר מים

• מיץ מ־1 לימון
• 1 כפית שמן זית
• 1 כפית זעתר

1. שוטפים את כל הירקות היטב (לא מקלפים!) וחותכים לקוביות בינוניות. מעבירים לסיר עם 3 ליטר מים ומבשלים במשך שעתיים.
2. טוחנים את המרק למרקם חלק.
3. מזליפים את הלימון ושמן הזית, מפזרים את הזעתר ומגישים.

למערכת חיסון חזקה / מרק מיסו קוריאני (Kongnamulg)

5 צפייה בגלריה

המיסו עשיר בחיידקים טובים למערכת העיכול ולחיזוק החיסוניות של הגוף

(צילום: יוסי סליס, סגנון והכנה: נטשה חיימוביץ')

• 2 שורשי פטרוזיליה חתוכים גס
• 2 שורשי סלרי חתוכים גס
• 4 גבעולי סלרי
• 3 גזרים חתוכים לעיגולים
• 2 בצלים חתוכים לרבעים
• 1/4 כוס אצות וואקמה או קומבו
• 15 פטריות שיטאקי(או מכל סוג)
• 5 שיני שום
• 1 כף שורש ג'ינג'ר מגורר
• 1/2 כוס ממרח מיסו חום כהה, אורגני

• 1 חבילה טופו, חתוך לקוביות קטנטנות
• 1 כוס נבטים סיניים
• 1/4 כוס שומשום מלא (או שחור)
• 1 בצל ירוק לקישוט

1. שמים את כל הירקות בסיר גדול ומוסיפים 4 ליטר מים. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך שעה על להבה בינונית.
2. משרים את האצות במים פושרים יחד עם פטריות השיטאקי למשך רבע שעה, מסננים ושוטפים היטב במים (אם משתמשים בפטריות טריות ולא במיובשות, אין צורך להשרות אותן).
3. מוסיפים לסיר את האצות, הפטריות, השום והג'ינג'ר ומבשלים חצי שעה נוספת.
4. מערבבים בכוס מים קרים את ממרח המיסו, יוצקים לסיר לפני ההגשה ומערבבים.
5. מוסיפים לכל קערת מרק חופן קוביות טופו, נבטים סינים, מפזרים שומשום ובצל ירוק ומגישים.