חגיגי, קליל ואפילו בלי גריל: 5 מתכונים מפתיעים ליום העצמאות

פלפלי שושקה שרופים במילוי בורגול ודג ים טרי

6 צפייה בגלריה

על להבה גלויה או בצלייה בתנור

( צילום: יוסי סליס סגנון: נטשה חיימוביץ' )

• 6 פלפלי שושקה אדומים

• 1 כוס בורגול מלא דק
• 1 עגבנייה אדומה בינונית מרוסקת
• 150 גרם דג ים לבן, טרי (אינטיאס או מוסר), חתוך לקוביות בגודל 1*1 ס״מ
• 2 כפות שמן זית
• מיץ מ־1/2 לימון
• מלח ופלפל
• 1 כפית זעתר מיובש
• 1 פלפלון צ'ילי חריף, קצוץ דק (לפי הטעם)
• 1/4 צרור עלי פטרוזיליה

• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל
• זרעי עגבניות שרי מ־6 עגבניות
• 1 כפית לימון כבוש, קצוץ

1. שורפים את הפלפלים על להבה גלויה (או קולים בתנור שחומם מראש ל־230 מעלות במשך 10־12 דקות). מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומשהים בצד כ־10 דקות.
2. מסירים את הקליפה השרופה מהפלפלים בעדינות, מנקים מהגרעינים ומשאירים את העוקץ.
3. יוצקים ½1 כוסות מים רותחים על הבורגול, מכסים בניילון נצמד ומשהים בצד לספיחת הנוזלים כ־10 דקות.
4. מערבבים בקערה את כל חומרי המלית, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
5. מניחים את הפלפלים על משטח עבודה וחותכים חתך לאורכם, ממלאים כל פלפל בכף גדושה מהמלית וסוגרים מהצדדים עם הפלפל.
6. מסדרים בצלחת הגשה, מזליפים שמן זית, מתבלים במלח ובפלפל ומקשטים בזרעי העגבנייה והלימון הכבוש.

פיתת טוסטר מהירה ממולאת בחומוס

6 צפייה בגלריה

מתכונים יום העצמאות מנות צלויות

( צילום: יוסי סליס סגנון: נטשה חיימוביץ' )

• 5 גרם שמרים טריים
• 370 מ"ל (כ־½1 כוסות) מים
• 500 גרם (4 כוסות) קמח מלא
• 1 כף מייפל (או סוכר קנים)
• 1 כף מלח
• 1 כף שמן זית

• 1 כוס גרגירי חומוס (מושרים במים ללילה ומסוננים)
• 1/2 בצל סגול בינוני
• 1/2 קישוא קטן
• 2 שיני שום
• 2 כוסות תרד טרי
• 1 כפית זרעי כוסברה קלויים וכתושים
• 1 כפית זרעי כמון קלויים וכתושים
• 1 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות שיבולת שועל
• 1 כפית שטוחה סודה לשתייה
• 2 כפות שמן זית, לצלייה

1. מערבבים את השמרים והמים, מוסיפים את הקמח, המייפל, המלח ושמן הזית ולשים במשך 3 דקות. מניחים את הבצק בקערה מקומחת קלות, מכסים במגבת לחה ומניחים ל־30 דקות.
2. מקפלים את הבצק כמו מעטפה, מכסים ומניחים בצד ל־30 דקות. חוזרים על הפעולה של הקיפול 3 פעמים.
3. מביאים את גרגירי החומוס לרתיחה בסיר מלא במים. מבשלים 8 דקות, מסננים ומקררים (חצי בישול בלבד מכיוון שהם ייכנסו לבצק וייאפו עוד בהמשך).
4. שמים את גרגירי החומוס יחד עם כל שאר חומרי המלית במעבד מזון וטוחנים בפולסים לתערובת אחידה ומעט גסה (חשוב לא להגיע למרקם של משחה). מניחים במקרר ל־20 דקות.
5. מקמחים קלות את משטח העבודה, מחלקים את הבצק לכ־20 יחידות, מכדררים לכדורים ומכסים במגבת.
6. מרדדים כל חלק לעלה דק בעובי 1 ס״מ בצורה מוארכת, מניחים 2 כפות מהמלית בצד אחד של הבצק, לא קרוב מדי לשוליים, ומורחים. מקפלים לחצי ומרדדים קלות.
7. מחממים טוסטר פסים, מניחים את הבצק בין 2 ניירות אפייה ומזליפים מעט שמן זית. אופים כ־5־7 דקות, עד שהבצק אפוי והפיתה מזהיבה. מכינים כך את שאר הפיתות. מומלץ להגיש עם טחינה וסלט עשבי תיבול.

שיפודי פרחי כרובית צלויים עם פרגית ברוטב שום ירוק וחלב קוקוס

6 צפייה בגלריה

כרובית ופרגית על שיפוד

( צילום: יוסי סליס סגנון: נטשה חיימוביץ' )

• 1 כרובית בינונית, מפורקת לפרחים
• 400 גרם פרגית טרייה, חתוכה לנתחים בגודל 2*2 ס״מ
• 1 לימון, חתוך לפרוסות דקות
• 1 כף שמן זית (לשימון נייר האפייה)

• 250 מ״ל (כ־1 כוס) קרם קוקוס
• 2 גבעולי שום ירוק
• פלפל שחור גרוס
• 1 כף חרדל דיז'ון גרגירים
• 1 כפית מלח אטלנטי
• גרידה מ־1/2 לימון
• 2 כפות מיץ לימון טרי

1. טוחנים במעבד מזון את כל מרכיבי הרוטב ב־2־3 פולסים.
2. מניחים את פרחי הכרובית ואת נתחי הפרגית בקערה, מוסיפים את הרוטב ומערבבים כך שיצופו היטב ברוטב. מניחים את הקערה מכוסה במקרר לפחות שעה.
3. מרכיבים את השיפודים: נתח פרגית, 2 כרוביות, פלח לימון ופרגית וחוזר חלילה.
4. מניחים את השיפודים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בשמן זית וצולים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות במשך כ־15 דקות. מעבירים את התנור למצב גריל וצולים כ־5 דקות נוספות, עד שהשיפודים מוכנים לחלוטין ונראים צלויים ושחומים.

"טארט טאטן" של בצלים על חביתת עדשים

6 צפייה בגלריה

אפשר לוותר על תוספת הפרמזן לטובת הטבעונים שבחבורה

( צילום: יוסי סליס סגנון: נטשה חיימוביץ' )

• 6 בצלים סגולים קטנים, פרוסים לעיגולים בעובי 1 ס"מ
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף מייפל
• 1 גבעול רוזמרין
• 2 גבעולי תימין
• 1/2 כפית מלח אטלנטי
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

• 1 כוס קמח עדשים
• 1/2 כוס מי סודה
• 1/2 כוס מים
• 2 כפות שמן זית
• 1/2 כפית מלח אטלנטי
• 1/4 כפית סודה לשתייה
• 1/4 כפית אבקת אפייה
• 1 גבעול תימין
• 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת, להגשה

1. מסדרים את פרוסות הבצל בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מזליפים מעל את שמן הזית ואת המייפל ומתבלים בשאר המרכיבים.
2. מכסים בנייר אפייה וצולים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך 12 דקות.
3. מסדרים את הבצלים במחבת ברזל כבדה ומשומנת בשמן זית (או בכלי חסין חום לטארט בקוטר 24 ס״מ).
4. מערבבים בקערה את כל מרכיבי בלילת העדשים לתערובת סמיכה וחלקה. יוצקים מעל שכבת הבצלים.
5. מעבירים לצלייה בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך 20 דקות, עד שהבלילה מתייצבת.
6. מוציאים מהתנור, הופכים על צלחת הגשה, מפזרים פרמזן ומגישים חם.

טארט פולנטה עגבניות צלויות

6 צפייה בגלריה

מתכונים יום העצמאות מנות צלויות

( צילום: יוסי סליס סגנון: נטשה חיימוביץ' )

• 400 גרם עגבניות מסוגים שונים (למשל: 5 עגבניות מגי + 1 כוס עגבניות שרי)
• מלח אטלנטי
• 1/2 כפית זרעי חרדל
• 1/2 כפית זרעי כוסברה
• 1/4 כפית זרעי כמון
• 1/2 כפית אורגנו
• 1/4 כפית צ'ילי
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כוסות תרד טרי, קצוץ גס
• 20 גרם (3 כפות) גבינת גרוייר
• 20 גרם (3 כפות) גבינת פרמזן

• 3 כוסות מים
• 2 כפות שמן זית
• 4 עלי מרווה טריים
• 2 גבעולי תימין
• 1 שן שום חצויה
• מלח ופלפל
• 100 גרם (3/4 כוס) קמח תירס פולנטה (לא להכנה מהירה!)
• 2 כפות שמן זית לשימון התבנית

1. חותכים את העגבניות לפרוסות בעובי 1 ס״מ ואת עגבניות השרי חוצים לאורכן.
2. מניחים על רשת, מפזרים מעט מלח ומניחים נייר סופג על העגבניות. משאירים למשך כ־20 דקות לפחות להגרת נוזלים וייבוש.
3. קולים את התבלינים במחבת יבשה כ־2־3 דקות, מקררים מעט וטוחנים בעלי ומכתש או במטחנת תבלינים.
4. הפולנטה: יוצקים את המים לסיר ומוסיפים את שמן הזית, עלי המרווה, התימין, השום, המלח והפלפל ומביאים לרתיחה. מכניסים פנימה את קמח הפולנטה, מערבבים ומבשלים כ־10 דקות, עד שהפולנטה מסמיכה מעט והנוזלים מתאדים.
5. משמנים תבנית אפייה בשמן זית ויוצקים את תערובת הפולנטה לתבנית. מפזרים את התרד הקצוץ, מעליו חצי מכמות הגבינות ומעל קצת מתערובת התבלינים.
6. מסדרים את העגבניות מעל בצורה צפופה, מפזרים את שארית הגבינות ומעל את התבלינים ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות למשך 30־35 דקות, עד שהמאפה מזהיב והעגבניות צלויות.