שפים

אנחנו גם כאן, עקבו אחרינו

תגיות

שפים

שף אוליבר פנייה: "שכחתי כמה משמח לבשל במטבח"

השף אוליבר פנייה, אחד מהשפים המוערכים של המטבח הספרדי החדש, עבד במשך 20 שנה בקבוצת אל בולי הנחשבת שסגרה את כל המסעדות שלה במהלך הקורונה, עד שעזב והחליט לפרוש מהקבוצה ולפתוח לבד מסעדה משלו בחלל ששימש את מסעדת "טיקטס" של האחים אדריה; בקרוב הוא גם מגיע לארץ לפופ-אפ של 20 ימים בהם יבשל סדרת ארוחות מיוחדות ביפו

איתי נוביק | 15.08.22

"בעוד שנתיים-שלוש אנשים ישלמו על סלט הרבה יותר ממה שהם משלמים היום"

בית הקפה שנסגר אחרי 22 שנה: קפה שיין בתל אביב שנפתח בשנת 2000, ייסגר מחר (א'); בראיון מסבירים בעלי המקום למה החליטו לסגור, כמה משקל יש לקורונה בהחלטה, איך עומדת להשתנות חוויית הבילוי בארץ ולמה המחירים במסעדות יעלו בעשרות אחוזים בשנים הקרובות; צח פדלון, מבעלי המקום: "יהיה שינוי טוטאלי בתחום, מסעדות עם אירוח ושירות מלא יהיו יקרות מאוד, הלקוח יצטרך לשלם את העלות של מלצר"

תיקי גולן | 13.08.22

המבקרצי'ק: כשמבקר המסעדות שלנו פגש את חיים כהן

אדם סמוחה מודן, מבקר המסעדות שלנו לענייני מנות ילדים, בסך הכל רצה לאכול המבורגר בדיקסי, אבל להפתעה שחיכתה לו שם הוא לא ציפה; אז מה המבקרצ'יק חשב על מנת הכנפיים המיתולוגית, האם הצ'יפס היה קריספי מספיק ואיזה אימוג'י הוא נתן למחיר? צפו בסרטון

תיקי גולן | 11.08.22

רנה פרנק: "גם אחרי הזכייה אני לא חושב על עצמי כשף קונדיטור הטוב בעולם"

המסעדה שלו מוגדרת כמסעדת קינוחים והמנות שמגיעות לשולחן באמת נראות כמו מנה אחרונה, אבל לא תמיד יחכה לכם בצלחת קינוח. מבולבלים? גם אנחנו: ריאיון עם רנה פרנק, השף קונדיטור הכי טוב בעולם, שקטף עכשיו את התואר הנחשק והמחייב, ומחזיק במסעדת שני כוכבי מישלן בברלין

איתי נוביק, ברלין | 06.08.22

רימה אולברה: "כל חומרי הגלם התייקרו ב-20 אחוז אחרי הקורונה"

הסקסיזם בתחום המסעדנות שנשלט על ידי גברים, הבחירה לא להביא ילדים לעולם וההתמודדות עם הישראלים שנכנסים לה לרחם - השפית רימה אולברה מסכמת עשר שנים של מסעדנות בתל אביב ומסבירה למה השמועות על הפתיל הקצר שלה הן פייק ניוז ולמה המחירים במסעדות עלו אחרי הקורונה: "אנשים הולכים לסופר ורואים בעצמם שהכל הרבה יותר יקר"

תיקי גולן | 30.07.22

גרניום, קופנהגן: המסעדה הטובה בעולם לשנת 2022

בטקס חגיגי שנערך בלונדון נחשפה רשימת 50 המסעדות הטובות בעולם: במקום הראשון מככבת קופנהגן עם מסעדת גרניום, שגם זכתה בתואר המסעדה הטובה באירופה וגם מחזיקה בשלושה כוכבי מישלן; אף מסעדה מהמזרח התיכון לא נכנסה לרשימה הנחשקת

אטילה שומפלבי, תיקי גולן | 25.07.22

"אין כאן את החפיף שיש בארץ": השף שהעביר את המסעדה מעכו ללוס אנג'לס

גר קרוב לאוקיינוס ומתגעגע לים התיכון: השף דן שמולוביץ', קיבוצניק לשעבר ומי שהיה בעלים של מסעדה בעכו, לקח את המשפחה, ועזב לארצות הברית, בלי כסף ובלי תוכנית. עכשיו, שנה אחרי, הוא פותח את מסעדת סבידה בשכונה יוקרתית בלוס אנג'לס, ומספר על החומוס שהוא מוכר "מתחת לשולחן", על ההפרשים במחירי חומרי גלם, ועל איך הוא הולך לשכנע את האמריקאים שעמבה זה טעים: "אם הייתי ביזנס מן אז הסבידה בעכו הייתה מצליחה. היה שם ניהול עסקי וכלכלי כושל. לא עכו אשמה ולא ישראל אשמה, אלא רק אני אשם"

תיקי גולן | 23.07.22

מרקו פייר וייט: "ויתרתי על שלושת הכוכבים כי לא חשבתי שמבקרי מישלן יכולים לבקר אותי"

הוא היה השף הצעיר בעולם שזכה בשלושה כוכבי מישלן כשהוא רק בן 33, והיה השף סלב הראשון שפירנס צהובונים, עוד הרבה לפני שידענו מה זה בכלל: השף הבריטי מרקו פייר וייט, שהיה המורה של גורדון רמזי ומקור השראה לדורות רבים של טבחים, ביקר לראשונה בישראל וסיפר בריאיון נדיר לשף יהונתן בורוביץ' למה הוא החזיר את כוכבי המישלן שלו, איך זה היה לגדול במשפחה ענייה ולהפוך לכוכב ומה דעתו על מנות קטנות בצלחת. קריאת חובה לכל טבח ולכל חובב אוכל

יהונתן בורוביץ' | 18.07.22

נשאת עבאס: "אני חלש בפוליטיקה, כל כולי רק במטבח"

הוא לא מתעניין בפוליטיקה, הוא לא חושב שהמטבח הישראלי גנב מנות מהמטבח הערבי והוא רק מקווה שיזכרו לו שהוא היה זה שהמציא את מנת הכנאפה על השיפוד: השף נשאת עבאס פתח בקורונה מסעדה בעמק יזרעאל ומספר על היחסים עם אח שלו, חוסאם, שמחזיק מסעדה מפורסמת במרחק חצי שעה נסיעה ממנו ומגלה מה הסוד למטפונה המושלמת

תיקי גולן | 08.07.22

אחרי 16 שנה: השף גולן גורפינקל עוזב את קבוצת דלאל

השף גולן גורפינקל, שהיה במשך שנים ארוכות השף של מסעדת דלאל בנווה צדק השייכת למסעדנית דושי לייטרסדורף, עוזב בימים אלה את המסעדה ואת הקבוצה. גורפינקל: "אני מקבל הרבה הצעות ובוחן את הדברים"

תיקי גולן | 03.07.22

"הייתי מתעורר באמצע הלילה ומרגיש שאני בתוך תהום"

השף יוסי שיטרית פותח מחדש את הבר הקטן בחלל המקורי של "דוד ויוסף" שבו לפני 13 שנה הכל התחיל, ומדבר בגילוי לב על הפרידה מהחבר והשותף, על התקפי החרדה והסיוטים באמצע הלילה ועל התמחור המוגזם במסעדות: "המחירים פה נהיו הזייה. למה צריך לשלם על מנה של דג או סטייק 180 שקל? אני מכיר את העלויות, אבל יש גבול, אי אפשר להיות יותר מדי גרידים. תל אביב נהייתה גרידית"

תיקי גולן | 25.06.22

כתבות קודמות כתבות נוספות

תגיות חמות

היום

השבוע

החודש

חרבות ברזל צה"ל עזה חמאס רצועת עזה תצפיתניות מלחמה ישראל כ"ץ טבח 7 באוקטובר וידאו

תגיות חמות

היום

השבוע

החודש

חרבות ברזל צה"ל עזה חמאס רצועת עזה תצפיתניות מלחמה ישראל כ"ץ טבח 7 באוקטובר וידאו