כשאנחנו כותבות את המילים האלו זה עדיין תחילת השבוע, ימים ראשונים של המלחמה הזאת, שבהם אנחנו לא יודעות איך נכנסנו אליה ואין לנו מושג איך נצא ממנה כולנו, איך נקום מהדבר הזה. מי יקום.
שתינו צברנו כבר כל כך הרבה ניסיון במתכונים, בחגים, בעונות, בעליות מחירים פתאומיות, אפילו במגפה עולמית. אבל עכשיו התיאבון קפריזי, הנפש מכווצת מכאב, הראש בכלל לא פה.
זה לא זמן לאוכל מתוחכם ומצולחת. זה זמן לאוכל מנחם, משפחתי, קל הכנה, בריא ולא כבד. אנחנו לא יודעות מה יהיה פה ביום שישי, אבל מתכונים כאלה נדרשים בעיתות משבר והם תמיד מועילים.
ניסינו לפשט במקסימום, ואנחנו זמינות במייל שמופיע בצד לענות על שאלות והתאמות במידת הצורך - אנחנו עונות כמעט מיד.
תהיו חזקים, עם יקר ומיוחד שלנו. לאורך ההיסטוריה שלנו למדנו שאין לנו את הלוקסוס להישבר. רק להתמודד ולנצח. ועם סיר קציצות זה עדיף.
קציצות ברוטב סלרי וכרישה
קציצות הבשר האלה מתבשלות בסיר מלא ירק - סלרי, כרישה ומנגולד, אפשר גם שורש פטרוזיליה. ועל אלו תועפות מיץ לימון טרי שכבר אפשר לסחוט אחרי לימוני הקיץ היבשים.
הן הולכות היטב עם אורז, פירה או פרוסה של חלה טרייה. אבל גם ככה. בלי כלום.
החומרים:
לקציצות:
500 גרם בשר טחון
200 גרם לחם טרי או ותיק, שרוי במים ואז סחוט ומפורר ביד
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 בצל בינוני מגורר בפומפייה או מעבד מזון
1/2 שום כתוש
1 ביצה
לרוטב:
2 בצלים בינוניים קלופים ופרוסים
1 כרישה שטופה היטב, חצויה ופרוסה
3 כפות שמן זית
5 גבעולים של סלרי אמריקאי בלי עלים, פרוסים
4 עלי מנגולד, פרוסים
2 שיני שום קלופות
1 ו־1/2 ליטר מים
2 כפיות מלח או יותר לפי הטעם
1/2 כפית פלפל שחור
1 כף כורכום
1 כף פפריקה מתוקה
אפשרות: 1/2 כפית כמון או 1 כף אבקת מרק ירקות או עוף
1/4 כוס מיץ לימון טרי
הכנה:
1. מחממים את שמן הזית בסיר המרק ומוסיפים את הבצל והכרישה. מאדים 15 דקות ומערבבים מדי פעם.
2. בינתיים מערבבים את כל החומרים של הקציצות בקערה לתערובת אחידה יחסית (הלחם ישאיר אותות. זה בסדר).
3. מוסיפים לסיר המרק את יתר החומרים.
4. מכדררים מתערובת הבשר קציצות קטנות ומכניסים לרוטב. אם צריך מוסיפים מים כדי כיסוי.
5. מבשלים 35 דקות בבעבוע עדין ומתקנים תיבול.
נשמר היטב במקרר ובמקפיא לעת הצורך.
אורז עם עדשים
מה לעשות, זאת המנה המהירה והנעימה ביותר מכל בחינה שהיא. זה כמעט לא הגיוני. הפשטות והטעם והשובע שהיא יודעת להביא, במחיר נוח וזמין, מתאימה לטבעונים אבל סוגרת פינה של ארוחה אמיתית גם לאוכלי בשר. אנחנו מוצאות בה מפלט מנחם לפעמים גם מספר פעמים בשבוע כשאין כוח לבשל באמת.
החומרים:
1 כוס אורז עגול
1 כף שמן
1 ו־1/2 כוסות מים
1 כפית מלח
לעדשים:
1 כוס עדשים כתומות
3 כוסות מים
2 כפיות מלח
2 שיני שום קלופות
1/2 כפית פלפל שחור
להגשה, לא חובה: שמן זית וקליפת לימון מגוררת
הכנה:
1. מכינים את האורז: שוטפים אותו היטב תחת מים זורמים 2 דקות. מחממים בסיר עם תחתית כפולה (הסוד לאורז טוב הוא סיר טוב) את השמן, מוסיפים את האורז וקולים אותו תוך כדי ערבוב 3 דקות. מוסיפים את המים והמלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה ומכסים. מבשלים 17 דקות, מסירים מכסה, בודקים בעדינות שאין מים בתחתית ומכבים את האש. מכסים במגבת וממתינים 10 דקות. מפוררים ומפרידים את האורז עם מזלג בעדינות.
2. בינתיים מכינים את תבשיל העדשים: שמים את כל החומרים בסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים 25 דקות. בודקים באמצע, ואם צריך מוסיפים קצת מים.
3. מגישים קערה עם אורז ותבשיל עדשים ליד. זולפים על המרק־תבשיל מעט שמן זית ומגררים קצת לימון, או סוחטים אותו.
אפשרויות גיוון למרק־תבשיל העדשים:
* תיבול קארי חריף או פלפל חריף
* קבנוס פרוס
* שורשים לבנים חתוכים לקוביות - שורש סלרי ושורש פטרוזיליה, ואז מבשלים 40 דקות ומוסיפים 2 כוסות מים.
* מוסיפים למרק 1 כוס חלב קוקוס, 2 בטטות קלופות חתוכות לקוביות וחתיכה של ג'ינג'ר וטוחנים אותו בסוף. מגישים עם כוסברה טרייה וליים.
מגישים את המרק עם טוסטים עבים מלחם כהה וכפרי ושמן זית.
מרק עוף עם נודלס
אין אוכל מנחם מזה, אין מזון מבוקש מזה על שולחן משפחתי. ומזג האוויר מתחיל להתאים לכך. תחילה מבשלים מרק גדול בסיר רציני עם כל הירוקים. אחר כך מועכים חזק ומסננים מן המרק את כל הירוקים המבושלים כך שייווצר מרק די נקי. משתמשים במרק העשבים המסונן כבסיס למרק העוף האמיתי - שחדלים לבשל אותו כשהעוף רך ממש, אך לא סמרטוטי. בינתיים מבשלים בסיר נפרד את הנודלס. הרבה מהן. שקית נודלס אסיאתיות מגולגלות של "מאסטר שף" או "וילי פוד" במשקל 450 גרם. אין לערבב כמה סוגי נודלס. בסוף מחלקים את הנודלס הרכות לקערות עמוקות. ויוצקים עליהן מן המרק הרותח, כולל נתחי הירקות.
חומרים:
5 כרעי עוף מחולקות.
כמה עצמות מוח שטופות. לא חובה
2־3 כוסות ירוקים קצוצים. ראו הצעות במסגרת
6 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים גס
2 כוסות קוביות דלעת
3 בצלים קלופים שטופים ופרוסים
1 ראש סלרי שטוף ופרוס
1 לפת שטופה ופרוסה
1 פלפל ירוק מגולען ופרוס
1 פלפל צהוב כנ"ל
1 כוס שזיפים מיובשים שטופים חצויים ומגולענים
2 ס"מ או יותר שורש ג'ינג'ר קלוף ומגורר. עדיף במגרדת מיקרופליין או במעבד
1/2 כוס אבקת מרק עוף "קנור"
מלח ופלפל בנדיבות אך לפי טעמכם
הכנה:
1. מבשלים את העוף ועצמות המוח על להבה קטנה במים רותחים בגובה של 3 או 4 ס"מ מעל החומרים עם מכסה חצי שעה.
2. בינתיים שוברים ושמים את כל האטריות בסיר גדול, מכסים במים רותחים פלוס 2 ס"מ. גובה נוזלים. ממליחים ומבשלים לפי הוראות היצרן. שומרים מכוסות, במים חמים.
3. מסירים מכסה מן המרק. בודקים ומתקנים תיבול. מוסיפים את כל יתר החומרים מכסים ומבשלים שעה לפחות בחום נמוך. עם מכסה.
4. טועמים ושוב מתקנים תיבול. מוודאים שהעוף רך מספיק.
5. להגשה, המרק חייב להיות לוהט. מניחים כמות נכבדה של אטריות מבושלות בכל קערית ומוסיפים את המרק. זוללים.
6. מצננים מיד כשלא רותח, מקררים בקופסאות אחסון. מקפיאים מיד עודפים, שלא יחמיצו. מפשירים, מחממים מאוד ומגישים עם אטריות חדשות. אפשר ראמן.
למרק עוף עם נודלס כדאי להשתמש בסיר גדול מאוד. לנו יש סיר ענק נהדר, כמעט דומה לדוד צבאי של סולתם. אך אפשר גם לחלק הכל לשני סירים גדולים.
מאפה רבעי עוף בטטות ותירס
דווקא פרוסות הבטטה הנאפות בתבנית אחת עם רבעי העוף ועם בצלים קצוצים, וגרגירי תירס, הן ליבת הטעם של תבשיל זה. הרכיבים המעטים אינם נלחמים זה בזה. הם מתמזגים. החריפות היא רשות, והמוצא - מרכז אמריקה.
חומרים לתבשיל:
3־4 כרעי עוף מחולקות
4־5 בטטות גדולות, לא קלופות, שטופות
4 בצלים גדולים קלופים וקצוצים.
2 כוסות גרגירי תירס קפואים, מופשרים
מלח, פלפל, סילאן לתיקון תיבול העוף הצלוי
למרינדה:
1 כוס מים
1 כוס שמן
1 כוס רוטב סויה
1 כוס רוטב ברביקיו
1 כוס קטשופ
1/2 כוס דבש
פלפל ומלח לפי הטעם
פלפל צ'ילי טחון, לפי הטעם ואפשר גם בלי
1 כף אבקת קפה נמס
הכנה:
1. מערבבים את חומרי המרינדה ומורחים היטב על חלקי העוף. שמים בקערה או בתבנית, מכסים בנייר אלומיניום ומצננים שעה ורבע.
2. בינתיים פורסים את הבטטות לפרוסות עגולות ברוחב סנטימטר וקצת.
3. מניחים את פרוסות הבטטה בשכבה אחידה בתחתית התבנית.
4. מרסקים גס 4 בצלים גדולים וקלופים במעבד, לא מניחים להם להתרסק למחית.
5. מערבבים את הבצלים עם המרינדה שנותרה בקערה.
6. מפזרים את גרגירי התירס. משתדלים לטמון אותם מתחת לעוף ולבטטות.
7. מניחים את חלקי העוף בשכבה אחידה בתבנית על גרגירי התירס ופרוסות הבטטות. מורחים גם אותן במרינדה.
8. מכסים בנייר אלומיניום. אופים ב־200 מעלות טורבו שעה ורבע. מכבים, מסירים את האלומיניום, מוודאים שהמאפה לא חרוך, ומותירים לכחצי שעה בתנור החם.
9. טועמים ומתקנים תיבול.
כמו לחיילים בקבע
חפרנו על זה ונחפור שוב, כי זאת בדיוק השעה - החקלאות הישראלית היא לא קסם חמוד שצריך לחבק בשם התרבות והזהות שלנו (גם), אלא היא חלק מהעוצמה הקשה של ישראל והביטחון התזונתי שלנו בשעת חירום. אנחנו מפצירות בהנהגת המדינה לדאוג לחקלאים למחיה הולמת, כמו לחיילים בקבע. ואנחנו מפצירות בכם לקנות תוצרת ישראלית - לא לימוני יבוא, לא קיווי מניו־זילנד, לא תפוחים מחו"ל.
טיפ:
מקצצים מראש במעבד 2 עד 3 כוסות של עלים ירוקים שטופים עד חורמה, ללא גבעולים: בוחרים במה שאהוב עליכם, ומומלץ לערבב כמה סוגים.
שימו לב! שמרו בערך חצי כוס מן הירוקים שלהלן ואל תבשלו. אלה ישמשו לזרייה בכל צלחת ממש לפני ההגשה. אם גדול עליכם בימים אלה, ותרו מיד.
פטרוזיליה, סלרי, כוסברה, מעט נענע, שמיר, בצל ירוק, חלק ירוק ולבן, עלי כרישה ירוקים חצויים שטופים באמביציה.
