תבנית טארט או רינג בקוטר 24 ס"מ
לבצק וניל:
• 150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 40 גרם אבקת סוכר
• 2 כפיות תמצית וניל (או כפית מחית וניל)
• קורט מלח
• 1 חלמון
• 2-1 כפות מים (במידת הצורך)
לקרם פקאן:
• 100 גרם אגוזי פקאן
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 70 (1/3 כוס) גרם סוכר
• קורט מלח
• 1 ביצה
• 2 כפות אמרטו או רום
• 1 כף קמח או קורנפלור
לפרלינה פקאן ווניל:
• 150 גרם אגוזי פקאן קלויים (ללא מלח)
• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
• 2 כפיות תמצית וניל או כפית מחית וניל
• 1/2 כפית מלח
לקצפת וניל:
• 250 מ"ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד
• 2 כפות אבקת סוכר
• 1 כפית מחית וניל
לקישוט:
• פקאנים קלויים
• אבקת וניל
כך עושים:
1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון ומעבדים עד קבלת גושי בצק גדולים. אם הבצק פירורי – מוסיפים מעט מים.
3. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי 1/2 ס"מ.
4. מצננים כרבע שעה במקרר ואז מניחים בתבנית משומנת. חשוב ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס כדי ששולי הטארט יישארו גבוהים. דוקרים את הבסיס בעזרת מזלג ומקפיאים לשעה.
5. קרם פקאן: במעבד מזון עם להב פלדה שמים את כל המצרכים יחד ומעבדים עד לקבלת קרם אחיד.
6. מחממים תנור ל-170 מעלות. יוצקים את הקרם על הקלתית הקפואה ומשטחים בעדינות. אופים במשך 30-25 דקות או עד שהקרם מזהיב והקלתית שחומה. מצננים.
7. פרלינה פקאן ווניל: במחבת שמים סוכר ויוצרים קרמל על להבה גבוהה. מוסיפים פקאנים ומערבבים עד שהפקאנים מצופים בקרמל. מוסיפים וניל ומלח.
8. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומצננים עד להתייצבות מוחלטת.
9. טוחנים במעבד מזון עם להב פלדה עד לקבלת ממרח. אם התערובת נותרת פירורית מדי – מוסיפים מעט שמן. יוצקים את הפרלינה על גבי הקרם האפוי בשכבה דקה. מצננים.
10. קצפת וניל: בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס"מ ומזלפים תלוליות על גבי הפרלינה. מקשטים באגוזי פקאן ובאבקת וניל ומגישים.
