אני כל כך אוהבת לשחק עם בצקים, יש משהו מאוד מרגיע ומספק בתחושת הבצק בידיים. אני כל כך אוהבת להכין אותן בדרך וצורה שונה, פעם בתבנית אינגליש, פעם כמעין עוגות קטנות אישיות והפעם כשושנה קלועה. הנה לכם עוגת שמרים נימוחה בטירוף עם קרם שקדים ושוקולד שלא תפסיקו לנשנש.
עוגת שמרים קרם שקדים ושוקולד (קוטר 30)
בצק:
• 500 גרם (3.5 כוסות + כף) קמח
• כף שמרים יבשים
• 4 כפות סוכר
• 240 מ"ל (1 כוס) חלב פושר
• 2 ביצים M
• כפית תמצית/מחית וניל
• 1/2 כפית מלח
מלית קרם שקדים ושוקולד:
• 120 גרם חמאה רכה מאוד (לא נוזלית)
• 100 גרם אבקת סוכר
• 120 גרם שקדים טחונים
• 2.5 כפות קורנפלור
• ביצה L
• כף וחצי רום
• 200 גרם שוקולד מריר
סירופ סוכר:
• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
• 120 מ"ל (1/2 כוס) מים
כך עושים:
1. בקערה עם וו לישה מניחים קמח, סוכר ושמרים ומערבבים קלות לפיזור אחיד.
2. מעבדים במהירות בינונית ומוסיפים את החלב, ביצה ומחית וניל ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד וחלק כ-14 דקות לישה. הבצק יחסית דביק וזה בסדר, הוא מוכן כשהוא מתנתק מדפנות הקערה.
3. מעבירים לקערה רחבה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד כמעט הכפלת הנפח או התפחה לכל הלילה.
4. קרם השקדים: בקערה מניחים את כל המצרכים, פרט לשוקולד, טורפים הכל יחד עם מטרפה ידנית. מעבירים לקירור. מגרדים בפומפייה בחלק הגס את השוקולד, ומניחים בצד.
5. עיצוב המאפה: בתום ההתפחה, מורידים את האוויר מהבצק, מחלקים אותו לשניים ועובדים כל פעם עם חלק אחד, והשני בינתיים מכוסה.
6. על גבי משטח מקומח מרדדים חלק אחד לריבוע, מורחים מחצית מקרם השקדים, שימו לב שהמרקם הוא משחתי, ולא נוקשה, אחרת הבצק ייקרע.
7. מפזרים שוקולד ובעזרת הידיים מעט "מדביקים" לקרם שקדים.
8. מקפלים פנימה לחצי ומעבירים לקירור של 10 דקות במקפיא, בינתיים חוזרים על הפעולה עם הבצק שנותר.
9. מוציאים מהמקפיא ובעזרת גלגלת יוצרים רצועות דקות, לוקחים חמש רצועות, ו"ומסובבים" לשני כיוונים נגדיים ליצירת "בורג", יוצרים לולאה ואז קשר, אוספים את השאריות כלפי מטה.
10. מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה, כך חוזרים על הפעולה ומניחים אחד ליד השני. כשמסיימים, מניחים להתפחה של כ-40 דקות (תלוי בטמפרטורה).
11. אופים בתנור שחומם מראש 170 מעלות טורבו כ-28 דקות או עד שהמאפה זהוב מאוד ויפה.
12. בזמן שהוא בתנור מכינים סירופ: מביאים לרתיחה מים וסוכר. כאשר העוגה חמה מברישים בנדיבות.
