אסאדו: ארגנטינה על האש

כשאומרים "אסאדו", הארגנטינאים מתייחסים לשני דברים - גם לצורת חיתוך של בשר בקר, לאורך הצלעות, וגם לשיטת ההכנה של "על האש". האסאדו הוא בעצם המנגל הארגנטינאי, והוא פופולרי ביותר. זה ממש טקס ארוך שנמשך שעות על גבי שעות, שמוכיח שמה שאומרים על המטבח הארגנטינאי נכון לחלוטין: החלק הכי חשוב הוא הבשר!

אני זוכרת את האסאדו של ילדותי. היינו נוסעים כל המשפחה וחברים ליער בן שמן. זה היה מתחיל בבוקר ונמשך עד הערב, כשבמהלך השעות היינו אוכלים, מנגנים בגיטרה ומשחקים טרוקו (משחק קלפים). השתתפתי גם באסאדו אצל המשפחה שלי בארגנטינה. רק לחשוב על זה מעלה לי זכרונות וגעגועים גדולים לדודים ולבני דודים שלי שם. נסו לדמיין חוות סוסים מדהימה המשתרעת על שטח גדול. מתחת לעץ יש ספסל גדול שעליו מונחת מפה וכל האוכל הנפלא שיש. בצד נמצאת הפריז'ה שבנויה מלבנים, וכולם יושבים עם כוס יין טובה וחברה נהדרת, וכל הריחות ממלאים את האוויר...

נעים להכיר, אסאדו (צילום: אסף רונן) 

הטקס מתחיל בהדלקת האש של ה-Parrilla (מנגל): מניחים את הפחמים (רגילים ללא תוספת של דלק או חומרים שונים), חתיכות עץ ועיתון, מדליקים ונותנים לגחלים להידלק לאט ובקצב שלהן. כשאבא שלי מכין את האש אני יודעת שיש הרבה זמן עד שנשב לאכול. מזל שבינתיים, עד שאפשר להניח את הבשר, אוכלים אמפנדס.

כשהגחלים חמות, מתחילים בהכנה. בהתחלה מניחים על הפריז'ה את הבשרים שלוקחים להם פחות זמן להיצלות, כמו נקניקיות צ'וריסו, אותן צולים משני הצדדים. האסאדו מורכב בעיקר מנתחי בשר שבארץ פחות נהוג לאכול אותם, אבל אם אתם אוהבים חלקים פנימיים זה הזמן לשים אותם על האש.

כשמניחים על הפריז'ה את האסאדו, חשוב מאוד לשים לב שלא תהיה להבה (אפשר להכין מראש כוס מים שאפשר יהיה להשפריץ מעט על האש אם תתעורר). הרשת צריכה להיות בגובה בינוני עד גבוה, תלוי במנגל שלכם. במידה והגריל שלכם הוא על גז - אז להבה נמוכה. מניחים את שאר הבשר ובינתיים נהנים ממה שיוצא מהאש. בזמן שמנשנשים את הנקניקיות ושאר הדברים הטובים, הבשר הרציני נצלה לו לאט, לאט על המנגל. לא צריך להפוך את הבשר הרבה, להיפך, צריך לתת לו את הזמן שלו.

אם אתם רוצים לגוון את המנגל המסורתי של יום העצמאות עם ניחוח קצת ארגנטינאי, הנה כמה מתכונים שמשתתפים אצלנו בכל אסאדו. לבשר עצמו אין מתכונים - צריך נתחים טובים והרבה סבלנות. שיהיה לכולנו חג עצמאות שמח ו-Viva Israel!

מארגנטינה באהבה (צילום: אסף רונן)

צ'ימיצ'ורי

הרוטב טוב יותר יום לאחר ההכנה. אם אוהבים חריפות, אפשר להוסיף פלפל אדום קצוץ. 

המרכיבים:

1 חבילת פטרוזיליה קצוצה

5-6 שיני שום קצוצות

1/2 כוס שמן קנולה

5-6 כפות חומץ רגיל או 1/2 1 לימון סחוט

1/2 כפית פפריקה חריפה

מלח

פלפל אדום קצוץ (לא חובה)

1. מערבבים היטב את כל המרכיבים.
2. שומרים בצנצנת או בכלי סגור במקרר.
   

נקניקיות צ'וריסו עם צ'ימיצ'ורי (צילום: אסף רונן)  

סלט תפוחי אדמה במיונז  

המרכיבים:

5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות

3 ביצים קשות קצוצות

350 גרם אפונה וגזר (אפשר קפוא)

3-4 כפות מיונז

1 בצל סגול קצוץ (לא חובה)

1/2 כפית פפריקה חריפה

מלח ופלפל שחור

1 קופסת שימורים של טונה בשמן, מסוננת מנוזלים (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מבשלים בסיר את תפוחי האדמה עד שהם רכים, אך לא נמעכים. מסננים ומצננים כ-20 דק'.
2. שמים בקערה את תפוחי האדמה ומוסיפים אליהם את שאר המרכיבים. מערבבים בעדינות, טועמים ומתקנים תיבול.
   

אנטרקוט לצד סלט תפוחי אדמה (צילום: אסף רונן)  

עוף בלימון של אבא שמואל

המרכיבים:

1 עוף שלם (לבקש מהקצב לחתוך את העוף בחזה, כך שניתן יהיה להניח אותו פתוח על הגריל)

2-3 לימונים

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

1. סוחטים היטב את הלימונים מעל העוף ומשרים במקרר במשך שעתיים עד חמש שעות.
2. מניחים את העוף על הצד הפתוח (לא על העור), בחלקו הגבוה של הגריל (אש בינונית במידה והגריל הוא על גז). צולים את העוף 30-20 דקות, ומדי פעם מטפטפים עליו לימון.
3. הופכים את העוף וצולים את הצד השני.
4. מתבלים לפי הטעם ומגישים.
   

עוף בלימון (צילום: אסף רונן)

קבב של דודי

לא ארגנטינאי, אבל טעים

המרכיבים:

1 קילו בשר בקר טחון

150 גרם חציל קלוף וקלוי (לסנן מהנוזלים)

1 בצל קצוץ

1/2 חבילת פטרוזיליה קצוצה

20 גרם צנוברים

15 מקלות קינמון

מלח ופלפל

1. שמים בקערה את כל המצרכים, ומערבבים מעט.
2. צרים קציצת בשר סביב כל מקל קינמון.
3. מהדקים קלות את הקבב על המקל ומניחים על הגריל.
4. הופכים לצד השני ברגע שרואים בועות על הבשר.
   

קבב על האש (צילום: אסף רונן)

דנה אלמוסני היא הבעלים של "DADA - בוטיק של טעמים ", בישול ביתי וקייטרינג לאירועים.

אסף רונן - צילום מזון תדמית ופרסום. לאתר שלו הקליקו כאן

כלים באדיבות רשת קלאסיקה; בשר באדיבות "אצל דודי", משכית 32 הרצליה, טל' 09-9554290; נתח אסאדו באדיבות קצביית לגעת באוכל ראשל"צ