בראוניז לכל עת: 4 מתכונים מתוקים

הבראוניז הן הג'ינס של עולם העוגות - נוחות, קלות ומתאימות לכל אחד ולכל הזדמנות. וכמו בג'ינס יש בראוניז פשוטות, זולות ולא מחייבות, שמתאימות ליום־יום; יש ממותגות, עם תוספות וקישוטים; ויש יקרות, מושקעות ומעוצבות, להזדמנויות חגיגיות.

עוד מתוקים בערוץ האוכל:

• התפוח לא נופל רחוק: שטרודל וינאי אמיתי 
• עוגה בצנצנת: עוגת גבינה אפויה ופטל  
• נימוח בפה: עוגיות טחינה
  

בראוניז הן עוגות ידידותיות למשתמש. כל מה שצריך הוא סיר (ולפעמים עוד קערה) ומטרף. בלי הקצפה, בלי רידוד, בלי ערמות כלים בכיור. ממיסים, טורפים, יוצקים לתבנית ואופים. הכי פשוט שיש. זו לא אשמתן שאני קצת נסחפתי לפעמים בעניין התוספות והשכלולים.

בעצם, כשחושבים על זה, אין כאן שום פלא - אחרי הכול, עוגות שמבוססות על שוקולד מומס יכולות ללכת עם כל דבר: עם גבינה ועם תפוחים, עם אגוזים ועם חמאת בוטנים, עם מרשמלו, עם בננות, עם צימוקים ואפילו עם גזר, וזה עוד לפני שלל התבלינים ושפע הקרמים, הציפויים והעיטורים שאפשר לצרף להן. אפשר להגיש בראוניז חמות, כקינוח, או בראוניז פריכות, כעוגיות ליד הקפה. אפשר לארוז אותן בקופסת קרטון חומה ולשלוח לבן או לבת, או לסדר אותן בקופסה מהודרת ולהביא כמתנה. אין־סוף אפשרויות. מזל שקבעו מועד הדפסה, אחרת, מן הסתם, הייתי ממשיכה לנסות עוד ועוד טעמים וצירופים.

בראוניז קלאסיות

כשאומרים "בראוניז", מתכוונים למתכון הזה. זה הבסיס - מהיר הכנה, משובץ אגוזים, עשיר, נימוח ושוקולדי. כל מה שבראוניז צריכות להיות. אם יש בבית ילדים קטנים שאוהבים עוגות, מומלץ לוותר על האגוזים מטעמי בטיחות. אפשר להעשיר את התערובת - במקום או בנוסף לאגוזים - בשוקולד־צ'יפס או במטבעות קטנים של שוקולד, שמרקמם רך יותר מזה של השוקולד-צ'יפס.

200 גרם חמאה חתוכה לקוביות

125 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

1 כוס סוכר (לבן או חום)

4 ביצים

1 כפית תמצית וניל

1 כוס קמח

קורט מלח

1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים

בראוניז קלאסיות(צילום: יהודה סלומון)

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). ממיסים את החמאה עם השוקולד בסיר בינוני מעל להבה נמוכה מאוד. מסירים מהאש וטורפים לתערובת חלקה.
2. מוסיפים את הסוכר לתערובת השוקולד ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים - אחת בכל פעם - וטורפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים גם את תמצית הווניל.
3. מנפים פנימה קמח ומלח ומערבבים במטרף רק עד שהעיסה אחידה - חמישה־שישה ערבובים נמרצים יספיקו כדי לאחד את החומרים. מוסיפים את האגוזים הקצוצים ומערבבים בכף.
4. יוצקים את התערובת לתבנית מלבנית 23x30 ס"מ, משומנת ומרופדת בנייר אפייה, ומיישרים את פני התערובת בגב כף. אופים במדף האמצעי של התנור במשך 25 דקות, או עד שקיסם שננעץ סמוך למרכז העוגה יוצא כשרק כמה פירורים לחים דבוקים אליו (פירורים - לא עיסה בלתי אפויה). מוציאים מהתנור, מצננים וחותכים לריבועים.
   

חומיות קינמון וקשיו

החומיות האלה מקבלות את צבען מהסוכר החום ומהקינמון ולא משוקולד. סוכר הדמררה מוסיף פריכות וטקסטורה לפני המאפה.

200 גרם חמאה חתוכה לקוביות

2 כוסות סוכר חום (כהה) מהודק קלות

2 ביצים שלמות

2 חלמוני ביצים

2 כוסות קמח

2 כפיות אבקת אפייה

2 כפיות קינמון טחון

150 גרם אגוזי קשיו קלויים קצוצים גס (קונים בדוכן פיצוחים)

2 כפות סוכר דמררה (סוכר קנים חום בהיר)

חומיות קינמון וקשיו(צילום: יהודה סלומון)

1. ממיסים את החמאה עם הסוכר החום בסיר בינוני מעל להבה נמוכה מאוד (של המבער הקטן של הכיריים). מערבבים מדי פעם. כשהחמאה נמסה לגמרי מגביהים מעט את הלהבה וטורפים בהתמדה במשך 3 דקות, עד שהשומן והסוכר מתאחדים לתערובת סמיכה - תערובת הסוכר צריכה לבעבע בעדינות, אבל אסור שתגיע לרתיחה.
2. מסירים מהאש וטורפים דקה נוספת, כדי לצנן מעט את התערובת. משהים 10 דקות לצינון. בינתיים, מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
3. מוסיפים את הביצים השלמות ואת החלמונים לתערובת הסוכר וטורפים לתערובת אחידה. מנפים פנימה קמח, אבקת אפייה וקינמון ומערבבים ערבוב קצר - רק עד שהתערובת אחידה.
4. בוחשים פנימה את אגוזי הקשיו הקצוצים ומעבירים את התערובת לתבנית מלבנית 23x30 ס"מ, משומנת ומרופדת בנייר אפייה. זורים למעלה סוכר דמררה ואופים במדף האמצעי של התנור במשך 33-30 דקות, עד שפני המאפה פריכים וקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מצננים וחותכים לריבועים.
   

בלונדיז דובדבנים

גם יפות וגם טעימות. ריבועים זהובים מתוקים משובצים בדובדבנים אדומים חמצמצים. בעוד הבראוניז על בסיס שוקולד מריר שומרות על מרקם רך דמוי פדג', בלונדיז על בסיס שוקולד לבן יוצאות פריכות ויבשות. המרקם הפריך הזה משתלב נהדר ברכות של הפירות.

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות

1/3 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

2 ביצים

1/2 1 כוסות קמח

3/4 כפית אבקת אפייה

1/8 כפית מלח

45 דובדבנים חמוצים מגולענים (קפואים או טריים)

3 כפות סוכר לבן גבישי לעיטור (קונים בחנויות מתמחות. לא הכרחי)

בלונדיז דובדבנים(צילום: יהודה סלומון)

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). ממיסים את החמאה עם השוקולד הלבן בסיר בינוני מעל להבה נמוכה. מסירים מהאש וטורפים לתערובת חלקה.
2. מוסיפים לסיר סוכר ותמצית וניל וטורפים היטב. מוסיפים את הביצים - אחת בכל פעם - וטורפים היטב אחרי כל הוספה. מנפים פנימה קמח, אבקת אפייה ומלח וטורפים רק עד שהתערובת חלקה.
3. יוצקים את התערובת לתבנית מלבנית 18x28 ס"מ משומנת ומרופדת בנייר אפייה, ומחליקים את פני התערובת. מסדרים את הדובדבנים על תערובת השוקולד - תשע שורות של חמישה דובדבנים. משקיעים קצת את הדובדבנים לתוך תערובת השוקולד. זורים למעלה את הסוכר הגבישי.
4. אופים במדף האמצעי של התנור במשך 40-35 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי (המרכז יהיה עדיין רך למגע, אך יתקשה במהלך הצינון). מצננים וחותכים לריבועים בגודל הרצוי.
   

בראוניז פירות יער ושמנת חמוצה

שוקולד, שמנת חמוצה ופירות יער הם תמיד צירוף מוצלח. אפשר להשתמש בפרי אחד בלבד, או בפירות יער מעורבים - כאן ערבבתי אוכמניות כחולות, דומדמניות אדומות ופטל שחור. המרקם של הבראוניז האלה קרמי יותר, מזכיר קצת מרקם של פודינג אפוי.

150 גרם חמאה חתוכה לקוביות

100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

3/4 גביע (150 מ"ל) שמנת חמוצה

1 כוס סוכר

3 ביצים

1 כף + 3/4 כוס קמח

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

1/2 1 כוסות פירות יער קפואים או טריים - מומלץ לערבב כמה סוגים

3-4 כפות מיני שוקולד־צי'פס חלב או מריר, או שוקולד מגורר גס

בראוניז פירות יער ושמנת חמוצה(צילום: יהודה סלומון)

1. מחממים את התנור לחום קצת נמוך מבינוני (170 מעלות). ממיסים את החמאה עם השוקולד בסיר בינוני מעל להבה נמוכה.
2. בינתיים, שמים שמנת, 2 כפות סוכר, 1 ביצה וכף קמח בקערה בינונית וטורפים לתערובת חלקה.
3. מסירים את תערובת השוקולד המומסת מהאש וטורפים לתערובת חלקה. מוסיפים לסיר את שארית הסוכר ותמצית וניל ומערבבים היטב. מוסיפים 2 ביצים - אחת בכל פעם - וטורפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים 2 כפות מתערובת השמנת ומנפים פנימה קמח ומלח. טורפים רק עד שהתערובת חלקה.
4. מוסיפים לסיר את פירות היער ואת תערובת השמנת ומערבבים מעט בתנועות עטיפה רק עד שפירות היער מתפזרים והתערובת מקבלת מראה משויש (פסים וכתמים חומים ולבנים). מעבירים את התערובת לתבנית מרובעת 24x24 ס"מ משומנת ומרופדת בנייר אפייה, ומיישרים את פני התערובת.
5. אופים במדף האמצעי של התנור במשך 22-20 דקות, עד שמרכז העוגה כמעט יציב למגע וקיסם שננעץ סמוך למרכז יוצא כמעט נקי. מוציאים את העוגה מהתנור וזורים עליה את השוקולד-צ'יפס. מחזירים את העוגה לתנור, סוגרים את הדלת ומכבים את התנור. משהים את העוגה בתנור הכבוי למשך דקה-שתיים, רק עד שהשוקולד-צ'יפס מתרככים. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי לפני שחותכים למרובעים או למשולשים.
   

• מתוך ספרה של דנית סלומון "שוקולד בריבוע - הבראוניז הכי טובות שיש", הוצאת "קוראים"