קיטים בטיק טק: מנות גורמה לעצלנים

קיצורי דרך במטבח מובילים על פי רוב למקום הרבה פחות טעים. די בצמדי המילים פודינג ווניל, פלאפל אינסטנט ומנה חמה כדי להסביר למה כוונתנו.

עם זאת, מה לעשות - לא כל אחד נולד עם הכשרון לככב בגמר של ריאליטי בישול או עם כמויות של סבלנות זמן בלתי נדלות לטייל בשווקים, לבחור את חומרי הגלם הנבחרים, לקלף, לקצוץ, לטגן, לצלות ואלוהים יודע מה עוד. ועדיין, יש ציפייה שבכל בית יהיה מישהו שאמון על איזושהי מנת דגל, כלומר - רפרטואר שלם של סלטים, תוספות ומנות עיקריות שאותו מישהו חייב להכין על בסיס קבוע, לא תמיד מרצונו הטוב.

לחוסר הרצון המשווע להתעלות מדי שבוע על הגחמות הקולינריות של יושבי השולחן התוועדתי לראשונה בביתה של קרובת משפחה שמארחת אותנו בחגים ומועדים.

ס', נקרא לה ברשותכם, היא אישה רבת פעלים ואפילו חביבה לפרקים. היא גם בשלנית די טובה. ועדיין, כל דקה במטבח היא דקה של סבל ועינוי בעבור ס', שבחלוף השנים הצליחה לייצר אינספור קיצורי דרך שמגבילים את שהייתה בחדר הארור והמהביל למינימום.

עם קצת עזרה מחברים. הקיטים להכנה ביתית של יוז'י1952(צילום: דניה ויינר )

מקורם של הסלקים בשקית וואקום מהסופר ("גם לבשל וגם לקלף? לא לא לא!", אני מדמיין אותה ממלמלת בעודה חוככת בדעתה אם להכין סלט סלק חגיגי לארוחת השבת), הקצפת מתפוצצת הישר מספריי על תותים ערלים ("העלים הירוקים בקצה? זה מוסיף למראה שלהם משהו טבעי!", היא עונה בהיתממות) ובתשובה לשאלה: "ס', לא הכנת השבוע ממולאים?", היא מצמצמת את עיניה ללוכסנים קטנים ומשיבה-יורה: "אם עוד פעם אחת אאלץ למלא פלפל או עגבנייה, אני-עצמי אהפוך לממולא!".

עבור ס' ודומותיה, בשלנים שנהנים מהמחמאות על האוכל אך מתענים מכל רגע עד להגשתו לשולחן, צץ כעת פתרון נוח ואלגנטי, שמגיע מאיטליזים יוקרתיים. אלו מכינים בהזמנה מראש קיטים לבישול ביתי זריז של מנות כביף בורגיניון, אוסובוקו, שוק טלה ואפילו רוסטביף או ראגו לספגטי בולונז.

בדקנו קיטים של 3 מיזמים כאלה, המתמחים בבשר ומשתדלים לקצר את הדרך עבור מי שמעוניין לבשל בבית. התוצאות לפניכם: 

יוז'י 1952

הקיטים המפונפנים והמושקעים ביותר ברשימה אלו של יוז'י1952, מיזם חדש של משלוחי קיטים ובשרים עד הבית.

הבעלים, ספי קובו הוא נצר לשושלת קצבים מכובדת: סבו הקים ביפו ב-1952 את אטליז יוז'י, שהפך במרוצת השנים לרשת מעדניות יוקרתית שמתמחה בבשר ומחזיקה כיום בסניפים בכפר שמריהו וקריית אונו.

הקיטים המהודרים כוללים את כל המרכיבים הדרושים להכנת המתכון ובבית נותר רק לערבב ולהכניס לתנור. נקודה נוספת הנזקפת לזכות יו'זי 1952 היא שמשקל הבשר בקיט הוא משקל-נטו. כלומר - בקיט עם נתח במשקל של 1.5 ק"ג, משקללים רק את הבשר אחרי שנוקה מהשומן ושלל רעות אחרות (בעוד שבסופר למשל, קודם שוקלים ומחייבים ורק אז מנקים).

פתרון זריז ואלגנטי. קיט האוסובוקו המפונפן של יוז'י1952(צילום: דן פרץ )

כל חומרי הגלם מגיעים מוכנים לשימוש (ומכאן שגם אין צורך ללכלך יותר מדי כלים, בל נשכח); הירקות הטריים קלופים, חתוכים ומחכים בשקט באריזת ואקום, כמו גם מיכלי הציר, רוטב העגבניות, היין ואפילו מרינדה, תבלינים ובוקה גרני (אותו צרור עלים שמוסיפים לתבשילים וקדרות ומחייב אתכם לקנות 5 סוגים שונים של עשבי תיבול על מנת להשתמש בשני גבעולים מכל סוג) יש, במידת הצורך והרלבנטיות.

בתפריט: קדרת אוסובוקו עגל ביין לבן, רוסטביף, פאי רועים (Shepard's Pie), ראגו לספגטי בולונז, עוף ממולא, שוק טלה ואפילו ערכה להכנת כבד קצוץ ביתי.

מבחן התוצאה: ניסינו 2 קיטים: הראשון, קיט האוסובוקו עגל חלב, כלל חצי בקבוק יין לבן, ירקות חתוכים וקלופים, מיכלים של ציר ירקות ביתי ועגבניות מרוסקות מתוצרת איטליה וכמובן - קילו וחצי של פרוסות אוסובוקו חלב, הכל ארוז בשקית ואקום או באריזות המוצר המקוריות.

אופן ההכנה היה קל והתוצאה הרשימה - נתחי בשר ברוטב סמיך ועשיר במינימום מאמץ. נקודה יחידה לתשומת ליבם של הקונים: במידה ואין ילדים מסביב לשולחן, שווה לבקש בהזמנה להחליף את בקבוק היין הלבן לאדום, שמקנה תבשיל עשיר ועמוק יותר בטעמו.

חטפנו שוק. קיט הטלה של יוז'י1952(צילום: דניה ויינר )

הקיט השני, של שוק טלה (449 שקלים, ר' מתכון), כלל רגל שלמה, כרוכה בחוט אפייה ומושרית בשמן זית ועשבי תיבול, ירקות קלופים וחתוכים בשקית ואקום, ציר בקר ובקבוק יין לבן (375 מ"ל). לאחר מינימום התעסקות, השוק הוכנס לתנור.

את מה שיצא משם אחרי 3 שעות לא יכולנו לפנטז אפילו בחלומותינו הרטובים ביותר: שוק עסיסית, פריכה וריחנית, דוגמנית קרניבורים אמיתית. בשר הטלה, שסובל בהזדמנויות רבות בארץ בטעם עז, ניחן בטעם עדין והבשר פשוט נשר מהעצם.

בשורה התחתונה: המחירים לא זולים (116-449 שקלים, תלוי בקיט), זה נכון. ועדיין - בהתחשב בכמות העבודה שנחסכת, איכות המוצרים העילאית ושלל חומרי הגלם היקרים שכלולים בכל קיט - יין, ציר, עשבי תיבול ועוד - מדובר בעסקה משתלמת, במיוחד לקראת הפסח הקרב ובא. מומלץ בחום, ולא רק לעצלנים ושונאי בישול.

זמן הזמנה מראש: 24 שעות לפחות.

יוז'י 1952. 054.2021131 / 1700.50.1952. http://www.yoji1952.com/

ידע הבשרים

מלבד העובדה שהוא כותב מעל עשור טורים תוססים על החיים, על אוכל ובעיקר על בשר (אתם, למשל, מכירים אותו כמר בשר שלנו), רפי אהרונוביץ' הוא גם הקצב הראשי של "ידע הבשרים", אחת ממעדניות הבשר האיכותיות בארץ. המחירים כאן הם בהתאם למיקום ברמת אביב ולרמת הבשר הגבוהה - כלומר, גבוהים. ועדיין - כשזה מגיע למוצר, הם שווים כל שקל.

מלבד נקניקים, פסטרמות ושאר מעדנים שאהרונוביץ' מכין במו ידיו במקום, ניתן לקנות בידע הבשרים קיטים להכנת קדרות ותבשילים בבית, כשעל פי רוב, רק צריך להוסיף ירקות שורש ותבלינים.

רק מוסיפים גזר. ביף בורגיניון

בתפריט: ביף בורגניון (ר' מתכון), שמחירו עומד על -כ-150 שקלים לסיר ל4 אנשים, תלוי בכמות הבשר.

אהרונוביץ' מצייד את הלקוחות בקיט שכולל קוביות בשר משפיץ צ'אך, ציר בקר, בקבוק יין אדום, נתח של בייקון מעושן, פטריות מיובשות ורסק עגבניות (ואם תהיו נחמדים, הוא גם יוסיף לכם ממרח פפריקה הונגרי ושווה).

מבחן התוצאה: השרינו, בישלנו, צלינו ואפילו נדרשנו לסור אל הירקן ולהצטייד בשורש סלרי ובצלים (וגם לקצוץ, רחמנא ליצלן). התוצאה היממה את ברי המזל שנקלעו אל ארוחת הערב, לא פחות ולא יותר. 

בשורה התחתונה: מבחינת נוחות, העובדה שכל המרכיבים - עצמות, ציר, נתח מעושן ויין - מקילה ומקצרת את תהליך ההכנה המקדים. גם המחיר, אם לוקחים בחשבון את כל המרכיבים, הוגן. מצוין, ואם היו מוסיפים קצת בצל קצוץ וסלרי לערכה והיינו בשמיים.

זמן הזמנה מראש: 24 שעות.

ידע הבשרים. טאגור 38, נווה אביבים, תל אביב. 03-6427395

פורטרהאוס

מסעדת הבשרים שבתל מונד שזכתה להיכנס לרשימת עשר מסעדות הבשר הטובות בישראל מציעה ערכות מוכנות לתבשילי חג של נתחי בשר מתובלים, מושרים וכמעט-כמעט מוכנים. את הנתח מכין במסעדה השף, יוסי אסרף, וכל שיש לעשות הוא להכניס לתנור לפני הארוחה ולהגיש למשפחה ולאורחים.

כמעט מנה של מסעדה. הנתח של פורטרהאוס(צילום: אלון ראובני)

בתפריט: ערכת צלי פילה: נתח פילה מובחר, נקי ושלם, ארוז במרינדת פרובאנס של עשבי תיבול טריים (235 שקלים לק"ג); ערכת רוסטביף סינטה: נתח סינטה נקי ארוז במרינדת חרדל רוזמרין ודבש (135 שקלים לק"ג).

מבחן התוצאה: את ערכת הסינטה הבאנו לס' לארוחת ליל שישי. היא הוציאה את הנתח משקית הוואקום, התרשמה מהרוטב, הכניסה לתנור וכעבור 35 דקות, הגיח נתח עסיסי, במינימום מאמץ וס', כמובן, שמחה עד אין קץ. נקודות לשיפור: הבשר, שהושרה ברוטב ככל הנראה זמן ממושך יחסית, סבל ממרירות מסוימת בשל התיבול, שהיה באופן כללי עז למדי. שווה לבקש מהמכינים לעדן אותו בעת ההזמנה.

בשורה התחתונה: לאכול ולהכין בבית ולהרגיש במסעדה. פתרון נוח ואלגנטי.

זמן הזמנה מראש: לפחות 3 ימים מראש.

פורטרהאוס. דרך בני דרור 8, א.ת תל מונד. 09-7969666

שוק טלה

מתכון של ספי קובו, יוז'י 1952

המרכיבים:

2.5 ק"ג שוק טלה, עם עצם או בלי

375 מ"ל בקבוק יין לבן

500 מ"ל ציר ירקות

1/3 כוס שמן זית

פלפל שחור

1/2 כוס טימין ורוזמרין קצוצים

ראש שום שלם

1 סלרי שלם (עלים וראש), חתוך גס

1 כרישה, חתוכה וקצוצה לטבעות עבות

1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לקוביות

3 גזרים, קלופים וחתוכים גס

4 בצלצלים חתוכים לחתיכות גדולות

אופן ההכנה:

1. משרים את שוק הטלה לילה במקרר, בשמן זית, התימין והרוזמרין ומוציאים מהמקרר כשעה לפני האפיה.
2. מניחים את השוק בתבנית המתאימה בגודלה. מורחים את שאריות שמן הזית והתיבול על השוק. ומפזרים את השורשים מסביב לשוק.
3. שופכים לתבנית את היין הלבן וציר הירקות ומכסים בנייר כסף. צולים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות במשך כחצי שעה. מורידים את חום התנור ל-140 מעלות וצולים עוד שלוש וחצי שעות.
4. מוציאים את שוק הטלה מהתנור ומשאירים מכוסה עד ההגשה . לפני ההגשה יש לחמם את שוק הטלה כעשר דקות .
5. הגשה: מוציאים את השוק מהתבנית ומניחים אותה על מגש ההגשה, רצוי על גבי אורז לבן עם שקדים קלויים. מסביב מסדרים את השורשים. את הרוטב מסננים, מוציאים עודפי שומן בעזרת כף, ומגישים לצד המנה.
   

בף בורגיניון

אהרונוביץ': "ההגשה החביבה עליי היא בצלחות עמוקות וגדולות על פולנטה, פירה, פסטה, אורז או אפילו קוסקוס. פשוט מעל מניחים קוביות בשר, גזר אחד שלם ועצם מח, עם מעט מהרוטב הנפלא לכל סועד.

טיפ: "אני ממליץ להוסיף כף של ממתיק כלשהו (דבש, סילאן וכו') לתערובת הנוזלים, שכן חלק מהסועדים לא יחבבו את חמיצות היין והרסק".

קיצור דרך: פשוט מוותרים על ליל ההשריה ועל ליל ההמתנה לפני ההגשה.

המרכיבים ל-6 סועדים:

6 עצמות מח

3 בצלים חתוכים לטבעות

6 שאלוטים קצוצים דק

6 גזרים שלמים

2 גזרים חתוכים לטבעות

1 שקית פטריות מיובשות

1 שורש סלרי חתוך לקוביות

300 גרם בייקון, חתוך לקוביות קטנות

מעט שמן זית

1 כוס ציר בקר

2 כוסות יין אדום יבש

3-4 כפות קמח

מלח

פלפל שחור

מעט אגוז מוסקט מגורד

3 עלי דפנה

1 כף רסק עגבניות

1. שלושה ימים לפני ההגשה: משרים את הבשר ועלי הדפנה בכלי עם היין למשך לילה. למחרת מניחים את הבשר במסננת, מסננים ושומרים את הנוזלים (היין ונוזלי הבשר(. בקערה קטנה משרים את הפטריות היבשות במעט מים חמימים.
2. מייבשים את הבשר, מתבלים אותו במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומקמחים.
3. מטגנים בייקון בלהבה בינונית. לאחר מספר דקות מגבירים את האש מוסיפים את הבשר, ומשחימים מכל צדדיו. מוציאים את תכולת המחבת ומניחים בצד.
4. מוסיפים מעט שמן לסיר ומזהיבים את הבצל והשאלוט. מתבלים במלח ומוסיפים גם את הגזר ועצמות המח. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את הפטריות אחרי ההשריה (את מי ההשריה שומרים) ואת רסק העגבניות. לאחר מכן בוזקים את הקמח ומערבבים מעט עד לקבלת רוטב שהוא מעין רביכה.
5. יוצקים את היין ונוזלי ההשריה של הבשר, מוסיפים את ציר הבקר ומי ההשריה של הפטריות ומערבבים. מבשלים כשעתיים על חום נמוך או מכניסים לתנור ב-160 מעלות למשך אותו הזמן.
6. ניתן להוסיף מעט טימין טרי לקראת הסוף.
7. משאירים ללילה במקרר לפני ההגשה, מחממים ומגישים לצד אורז או תפוחי אדמה.
   

לכל כתבות הבשר בערוץ האוכל