סופגניה אוניברסלית: אביזרי מטבח ומתכוני חנוכה

חנוכה בפתח ואני כולי שמחה ועזוז, סוף סוף הגיע זמן להכין את ה-אבלסקיור (Æbleskiver), הסופגניות הדניות הנפלאות. עבורי ועבור בני ביתי, הן נושאות עמן את הריח והטעם של חנוכה. יש להן גם מספר יתרונות על אלה המקומיות - הן לא מטוגנות; הרבה יותר קל ומהיר להכין אותן; הן פחות כבדות וקטנות יותר ואם תשאלו אותי גם יותר טעימות, אז אם הכל טוב מה הבעיה? ובכן, אי אפשר להכין אותן ללא מחבת שקערויות מיוחדת. אך גם לכך יש פתרון.

עוד בערוץ האוכל:

• העדשה הקסומה: 3 מתכונים ללביבות טבעוניות
• צפו: הסופגניה מעולם לא נראתה טוב יותר
• הגודל לא קובע: סקר הסופגניות הגדול
  

אחרי שהתוודעתי לאבלסקיור בקופנהגן ורציתי לשחזר את החוויה הקולינרית ליקירי, נאלצתי לבקש שישלחו לי מחבת שכזאת מדנמרק. היום ניתן להשיגה בארץ. אפשר לנצל את מחבת השקערוריות ביתר ימות השנה להכנת כדורי תפוחי אדמה ובשר, לעשות כדורים מתרד במילוי גבינת מוצרלה וכדומה. בכתבה זו תמצאו מתכון לאבלסקיור הדני ומתכונים מיוון, ספרד ואיטליה שיהוו תחליף לסופגניות והלביבות המסורתיות לחנוכה.

דונאט אמריקני אפוי עם שני ציפויים

תבנית "סיליקומראט" להשיג בחניות אביזרי מטבח ובאתר

הדונאט הוא הסופגניה של האמריקאים, זהו כעך עשוי בצק מטוגן בשמן עמוק ומצופה בשלל ציפויים. הכנת דונאט בשמן מצריכה אביזר מיוחד, לצערי אי אפשר להשיגו בארץ, חבל שכך. אך אפשר לאפות דונאט בתבנית מיוחדת, אמנם טעמו שונה ברם, פחות משמין.

המרכיבים (ל-12 דונאט)

2 כוסות קמח רגיל

2 ביצים

1 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית אגוז מוסקט

1/2 כפית אבקת קינמון

1/2 כפית מלח

3/4 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל אמיתית (מדגסקאר)

1/2 כוס חלב

2 כפות חמאה מומסת

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל-170 מעלות צלזיוס.
2. בקערה מערבבים את הקמח, אבקת אפיה, תבלינים ומלח.
3. בקערה נוספת מערבבים את הביצים, סוכר, חלב והחמאה.
4. מוסיפים את הנוזלים באיטיות לתערובת הקמח.
5. ממלאים את הבצק בשק זילוף עם צנטר גדול ומזליפים לתוך השקעים בתבנית הדונאט.
6. אופים 10 דקות.
7. מקררים וטובלים בציפוי.
   

ציפוי וניל:

1/2 כוס אבקת סוכר

2 כפות מים

כף חמאה מומסת

1/4 כפית תמצית וניל אמיתית (מדגאסקר)

לציפוי שוקולד:

1/2 כוס אבקת סוכר

2 כפות מים

כף חמאה מומסת

1/4 כפית תמצית וניל אמיתית (מדגאסקר)

20 גרם שוקולד מריר (שוקולד הגולמי המעולה LUKER)

1/2 כף חמאה

אופן ההכנה:

1. ציפוי וניל: מערבבים את הסוכר עם 1-2 כפות מים.
2. מוסיפים את החמאה והווניל ומערבבים היטב.
3. ציפוי שוקולד: ממסים את השוקולד עם החמאה במשך 20-30 שניות במיקרוגל.
4. מוסיפים לתערובת את ציפוי הווניל.
   

צ'ורוס במילוי שוקולד ארגנטינאי

בספרד ובאמריקה הלטינית נהוג להכין אותן לארוחת בוקר או ליד התה של חמש אחר הצהרים. להלן מתכון ארגנטינאי מלווה ברוטב שוקולד.

המלצה: טיגון בסיר טיגון חשמלי מאפשר לקבוע את חום השמן, ריח הטיגון נמנע בזכות המכסה עם הפילטר.

סיר טיגון דגם 45546 MORPHY RICHARDS

כשמטגנים בסיר רגיל מומלץ להכניס מד חום לשמן. כדי שיתאפשר לקבוע את חום הטיגון ל-185-190מעלות צלזיוס. מד חום לטיגון וסוכר של CDN להשיג ובאתר.

המרכיבים:

1 כוס מים

1/2 כוס חמאה

רבע כפית מלח

1 כוס קמח

3 ביצים גדולות

שמן קנולה לטיגון

אבקת סוכר "גלעם"

אופן ההכנה:

• מכניסים לסיר בינוני את החמאה והמים מערבבים ומביאים לרתיחה.
• מוסיפים לתערובת הרותחת את הקמח בפעם אחת ומערבבים נמרצות בכף עץ עד שמתקבל בצק אחיד, ממשיכים לבשל עוד דקה.
• מעבירים את הבצק לקערת המיקסר ומפעילים על מהירות בינונית.
• מוסיפים ביצים טרופות אחת בכל פעם תוך כדי ערבוב.
• מחממים שמן בגובה של 5 ס"מ בסיר רחב ועמוק לחום של 185 מעלות צלזיוס.
• מעבירים לשק זילוף עם צנטר משונן גדול.
• מזליפים לתוך השמן נחש בצק באורך של 10-12 ס"מ, 4-5 מקלות בכל פעם.
  

שק זילוף חד פעמי מחוספס לאחיזה קלה של KEE SEAL וצנטר של "רוסופרו" באתר

• מטגנים עד לקבלת צבע זהוב, הופכים לצד השני ומזהיבים.
  

• מוציאים מהשמן ומניחים על מגבת נייר.
• מגישים עם רוטב שוקולד חם.
  

רוטב שוקולד לצ'ורוס

המרכיבים:

1 כף קורנפלור "גלעם"

2 כוסות חלב

1/2 כוס שוקולד איכותי (שוקולד הגולמי המעולה LUKER)

1/4 כוס סוכר

אופן ההכנה:

1. בקערה, מערבבים את החלב עם הקורנפלור.
2. מכניסים את התערובת לסיר עם השוקולד והסוכר ומביאים לרתיחה מערבבים מדי פעם, מבשלים עד שהרוטב מסמיך.
   

מקלות לחם מסולסלים מיוון

היוונים מגישים את מקלות הלחם האלו עם גבינת פטה ואוזו.

(צילום: דודו אזולאי)

המרכיבים:

1 ק"ג קמח ללחם (שטיבל 2)

1 כף מלח ים גס

200 מ"ל שמן זית איכותי

40 גרם שמרים טריים או 1 כף שמרים יבשים

500 מ"ל מים חמימים

1 ליטר שמן לטיגון (ביוון משתמשים בשמן אגוזים)

אופן ההכנה:

1. ממסים את השמרים ב-1/4 כוס מים חמימים וקמצוץ סוכר עד לקבלת תסיסה.
2. מכניסים את הקמח, מלח ושמן זית לקערה גדולה ומערבבים ביד, מוסיפים את השמרים ולשים היטב כ-15 דקות. התוצאה אמורה להיות בצק גמיש.
3. מכסים את הקערת הבצק במגבת ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר.
4. מחממים את השמן בסיר טיגון לטמפרטורה של 185 מעלות צלזיוס.
5. לשים את הבצק קלות כדי לשבור את הבועות, בוצעים מהבצק חתיכות בגודל של אגוז מלך.
6. מגלגלים כל חתיכת בצק בין שתי כפות הידים לשרוך ארוך.
7. מטגנים 3-4 מקלות בכל פעם. המקלות מוכנים כשהם עולים על פני השמן וצבעם זהוב.
8. מניחים על נייר מגבת.
   

לביבות ריקוטה בנוסח איטלקי

מתכון מעולה באדיבות "במטבח של בושי" סדנאות בישול ים תיכוני באוירה כפרית  

המרכיבים:

500 גרם ריקוטה טרייה

1/4 כוס פרמזן מגוררת

2 כפות קמח + תוספת, לקימוח

1/4 כוס עירית קצוצה

עלים מ-2-3 גבעולי תימין

קליפת לימון מגוררת

1 חלבון ביצה

מלח, פלפל

2 כפות שמן זית, לטיגון

מחבת שקעים בציפוי נון סטיק FOOD APEAL להשיג ב-4 שף

אופן ההכנה:

1. בקערה (או במעבד מזון) מערבבים את הגבינה עם שאר המרכיבים, למעט הביצה.
2. מקציפים את החלבון לקצף רך ומקפלים בתערובת הגבינה.
3. יוצרים לביבות ומקמחים קלות.
4. מחממים את המחבת על אש בינונית ומטגנים 2-3 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות.
5. מגישים עם סלט עגבניות, בצל אדום וכוסברה/נענע. או עם רוטב יוגורט שמורכב מ-1/2 כוס יוגורט, כף מיץ לימון (רצוי ליים), מלח פלפל ו-1 כף שמן זית.
   

אבלסקיור (Æbleskiver) - סופגניות דניות

מתכון שהעליתי גם בשנה שעברה, ושהפעם נוספה לו וריאציה וטוויסט במילוי. רצוי להכין אותן זמן קצר לפני ההגשה הסופגניות הכי טעימות כשהן טריות. במצתכון תמצאו גם תוספת של מספר המלצות לחומרים איכותיים

המרכיבים (ל-28 סופגניות):

2 כוסות קמח (אני ממליצה על קמח איטלקי "00" Antimo Caputo)

1 כפית סודה לשתייה

1 כף סוכר

2 כוסות ריוויון

3 ביצים מופרדות

1 כף חמאה רכה + חמאה למחבת

1 כפית תמצית וניל אמיתית (וניל מדגסקר)

למילוי:

שוקולד (ממליצה על שוקולד גולמי מעולה Luker מדרום אמריקה, להשיג בחנויות אביזרי המטבח והאוכל) או ריבה או קוביות תפוחים. ר' גם מתכון למילוי תפוחים מקורמלים בהמשך

להגשה:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

• מכינים את כל החומרים על משטח העבודה.
  

קערות, מסננת וכוסות מידה משתלבות, 8 חלקים של H&K להשיג בקוק סטור ובאתר . מלקחיים "טרודו" TRUDEAU להשיג ב- 4 שף

מכניסים את הקמח, סודה לשתייה, והסוכר לקערה גדולה ומערבבים.

• מטפטפים באיטיות את הריוויון לתערובת הקמח תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים את החלמונים החמאה ותמצית הוניל ומערבבים היטב.
• מקציפים את החלבונים ומקפלים לתוך התערובת.
• מניחים לבלילה לנוח בטמפרטורת החדר כ-15 דקות.
• מחממים את המחבת לחום בינוני, בסיבוב הראשון מברישים כל שקערורית בחמאה
  

מחבת אבלסקיבר "קאלפאלון" CALPHALON להשיג בקיצ'ן וורקס ובאתר

• כשהחמאה מתחילה להזהיב יוצקים בלילה לכל שקערורית, מתחילים בשקע האמצעי. מעט פחות מהשפה.
  

• מוסיפים מילוי של 1/4 כפית ריבה או חתיכת שוקולד למרכז הבלילה בכל שקערורית (הנחיות למילוי בהמשך).
  

• כשהקליפה קשה, מנמיכים את החום למינימום ובעזרת שיפוד משחררים ומזיזים את המאפה ברבע עיגול.
  

• שוב, כשהקליפה מתקשה מזיזים ברבע נוסף, עד שכל הכדור מכוסה בקליפה. ממשיכים לאפות על חום נמוך.
  

• נועצים קיסם ובודקים, הסופגניה מוכנה כשהקיסם יוצא נקי.
  

• מניחים על צלחת הגשה ומפזרים מעל אבקת סוכר.
  

מילוי לאבלסקיור

בדנמרק נהוג למלא אותן בקוביות או פרוסות דקיקות של תפוח חמצמץ, ומכאן נובע שם המתכון בתרגום: פרוסות תפוחים. הסופגניות טעימות גם ללא מילוי, פשוט מפזרים עליהן אבקת סוכר, אפשר למלא גם ב-1/4 כפית ריבה טובה (לא יותר המאפה קטן), קוביה קטנה של שוקולד, מרשמלו או תפוחי עץ מקורמלים.

להלן המתכון:

תפוחי עץ מקורמלים

הכנת התפוחים כרוכה במעט עבודה אך התוצאה מצדיקה את המאמץ.

המרכיבים:

1 כוס סוכר

2 כפות מים

1/2 1 תפוחים ירוקים, מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות

אופן ההכנה:

1. מכניסים את הסוכר והמים למחבת וממיסים בחום בינוני כ-5 דקות, מידי פעם מנענעים את המחבת כדי שהסוכר ימס הומוגנית.
2. כשהקרמל זהוב מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה, מנענעים את המחבת כדי לערבב את החמאה עם הקרמל ומוסיפים את קוביות התפוחים.
3. מחזירים לאש ומבשלים בחם בינוני כ-10 דקות עד שהתפוחים מתרככים.
4. שמים 1/4 כפית מילוי במרכז הבלילה בכל שקערורית (ראו מתכון סופגניות).
5. לפני ההגשה יוצקים רוטב קרמל על הסופגניות.
   

• צילומים: דודו אזולאי
• מטרת המדור היא להציג בפני הקוראים מגוון כלים מעניינים וייחודיים בתחום המטבח והקולינריה. למען הסר ספק, יובהר כי אף אחת מהחברות המוצגות לא משלמת תמורת הופעת מוצריה. אנחנו סוקרים רק כלים איכותיים שמשווקים על ידי חברות מוכרות, ובוחרים מתוכם את אלה שעמדו בהצלחה במבחן המעשי.

• לשאלות ובקשות בנושא אביזרי מטבח אפשר לכתוב למייל

• לכל הכתבות של מירי צל דונטי