פולני אבל ממזר: 10 מתכונים עם קבנוס

לפני שמתחילים - 3 רעיונות לשימוש יומיומי בקבנוס במטבח:

• מחזקים את טעם הבשר - אפילו בבולונז! מוסיפים קבנוס קצוץ לכל סיר שמתארח בו בשר, החל בחמין, דרך ביף בורגיניון וכלה ברוטב בולונז.
• מעשנים את המרק: בחורף פשוט מוסיפים קבנוס למרקי ירקות או קטניות, למשל מרק קרופניק של פטריות וגריסים, מרק אפונה סן ז’רמן שמכינים מאפונה ירוקה יבשה או מרק עדשים עם עגבניות.
• טופינג בצ'יק צ'ק: מוסיפים פרוסות קבנוס על פיצה.
  

• עוד חדשות בעמוד הפייסבוק של ynet
  
  

הוסיפו לו קבנוס, זה יעשה לו רק טוב. ראגו בולונז(צילום: דודו אזולאי)

1. מאפה תפוחי אדמה מעושן

פורסים דק-דק 6 תפוחי אדמה, 2 שיני שום ו-3 קבנוס ומערבבים בקערה עם 1/4 כוס שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס. משטחים בפיירקס או בתבנית מלבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים ברדיד אלומיניום. אופים כשעה ב-180 מעלות עד שהתפודים מוכנים. מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10 דקות להזהבה

עוד בערוץ האוכל:

• כריסטעוף קולומבו: עוף קריבי עם קארי
• בוקר טוב ישראל: ארוחות הבוקר של בתי המלון
• שק של סנטימנטים: כך צולים סטייקים בוואקום
  

2. שקשוקבנוס - שקשוקה עם קבנוס

מטגנים 1 צ’ילי אדום קצוץ, 3 שיני שום קצוצות ו-2 קבנוס פרוסים במחבת עמוקה עם 3 כפות שמן זית דקה-שתיים עד שעולה ניחוח. מוסיפים קופסה עגבניות משומרות שלמות, מלח, פלפל שחור גרוס ו-1/2 כפית קימל טחון. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה 5 דקות. מערבבים וחוצים את העגבניות במעיכה ומבשלים עוד 10 דקות. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. יוצרים שקעים ברוטב, מוסיפים 6-4 ביצים ומבשלים 5-3 דקות עם או בלי מכסה עד שמוכן.

רק להוסיף קבנוס. שקשוקה(צילום: לאה גולדה הולטרמן)

5. פתיתי עשן אדומים

מחממים סיר עם 2 כפות שמן זית ומטגנים בצל קצוץ, 2 קבנוס קצוצים ושן שום קצוצה 2 דקות עד שהבצל מתרכך ועולה ניחוח שום. מוסיפים כוס פתיתים ומטגנים 2 דקות. מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס ופפריקה. יוצקים כוס וחצי מים רותחים, מכסים ומבשלים 8 דקות על להבה נמוכה עד שהפתיתים מוכנים. משאירים מכוסה עוד 5 דקות לפני שמגישים.

4. פריטטה מעושנת עם קבנוס

מחממים מחבת בקוטר 20 ס”מ עם כף שמן זית ומזהיבים בצל קצוץ 3 דקות. מוסיפים 2 קבנוס פרוסים ומטגנים עוד דקה-שתיים. מוסיפים תפוח אדמה מבושל וחתוך לקוביות, עלים מגבעול תימין ושן שום קצוצה ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס. יוצקים פנימה 4 ביצים טרופות, מפזרים כף פטרוזיליה קצוצה או בצל ירוק קצוץ ומטגנים כ-4 דקות עד שמתייצב. הופכים את הפריטטה בעזרת צלחת ומטגנים עוד 2 דקות להשלמת ההכנה או מעבירים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים 5 דקות.

(צילום: דניה ויינר)

5. פאייה מעושנת עם קבנוס

מטגנים בצל פרוס במחבת רחבה עם 2 כפות שמן זית 2 דקות עד שמתרכך מעט. מוסיפים 3 קבנוס פרוסים ורצועות מגמבה אחת ומטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים 2 עגבניות מגוררות (או 1/2 כוס רסק), 2 שיני שום כתושות ו-1/2 פלפל אדום חריף קצוץ ומטגנים 2 דקות לקבלת מחית אדומה וארומטית. מוסיפים כוס אורז לריזוטו ומטגנים יחד כדקה. מתבלים במלח ופלפל, יוצקים 3/4 כוס מרק (עוף או ירקות) או מים רותחים. מערבבים ומניחים לאורז להתבשל ללא כיסוי וללא ערבוב על להבה בינונית. כשהנוזל נספג באורז, מוסיפים עוד 3/4 כוס נוזלים וכשגם הם נספגים בודקים את האורז: אם הוא מוכן מכבים להבה, ואם לא מכסים ומבשלים 3-2 דקות נוספות. לפני ההגשה מוסיפים כוס פטרוזיליה קצוצה וקליפת לימון מגוררת מעל.

6. סלט מעושן של שעועית לבנה וגם קבנוס

מחממים מחבת עם 3 כפות שמן זית ומטגנים טבעות מ-2 בצלים סגולים כ-3 דקות להזהבה. מוסיפים 2 קבנוס פרוסים דק, עלים מ-3 גבעולי תימין ו-3 שיני שום חצויות ומטגנים דקה. מוסיפים 2 כוסות שעועית לבנה מבושלת, מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס ומערבבים עוד דקה יחד. מגישים חם או בטמפ’ החדר עם פטרוזיליה קצוצה מעל.

(צילום: shutterstock)

7. קסדייה גבינה וקבנוס

מניחים טורטייה במחבת חמה ומשומנת קלות. מורחים אותה בעגבנייה מגוררת, מפזרים קבנוס קצוץ ו-50 גרם גבינת אמנטל מגוררת (או צ’דר או מוצרלה קשה) ומכסים בטורטייה שנייה. ממתינים כ-2 דקות עד שהגבינה נמסה והופכים לצד השני להזהבה.

מטגנים ומפנקים בקבנוס, עגבנייה ומה שבא(צילום: ירון ברנר)

8. פסטה קרבונרה משודרגת

משרים 1/2 שקית פורצ’יני במים חמים 15 דקות, סוחטים, קוצצים ושומרים את הנוזלים. מבשלים פסטה בצורת פנה במי מלח רותחים לדרגת אל-דנטה. במקביל מחממים מחבת עם 3 כפות שמן זית ומזהיבים 4 קבנוס קצוצים עם 2 שיני שום קצוצות ופורצ’יני קצוצות. כשעולה ניחוח מוסיפים את מי ההשריה (ללא משקעים) ו-1/2 כוס יין לבן. מערבבים, טועמים ומתבלים במלח ופלפל. מסננים את הפסטה ומוסיפים. מוסיפים גם 4 חלמונים, מערבבים ומגישים.

מושחת וטים. פסטה קרבונרה(צילום: ירון ברנר)

9.  פסטיצ’יו פלפלים וקבנוס

מחממים מחבת עם 2 כפות שמן ומקפיצים 3 קבנוס חתוכים לקוביות 2 דקות להזהבה. מערבבים עם חבילת פסטה מבושלת, 2 ביצים וכוס רסק פלפלים קנוי. אם אוהבים חריף, מוסיפים טבסקו או רוטב צ’ילי אחר לפי הטעם. מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס ועלים מ-2 גבעולי טימין. אופים חצי שעה ב-180 מעלות עד שזהוב ויציב.

10. מאפה עלים עם בצל וקבנוס (בסגנון פיסלדייה)

מחממים תנור ל-200 מעלות. מחממים מחבת גדולה עם 3 כפות שמן זית ומטגנים בה 2 בצלים פרוסים ו-2 שיני שום פרוסות 2 דקות עד שהבצל נעשה שקוף. מתבלים במעט סוכר, מלח ופלפל ומטגנים 10 דקות על להבה נמוכה עד שהבצל זהוב ורך. מצננים ומפזרים על עלה מלאווח (או יריעת בצק עלים או פילאס באורך 22-20 ס”מ). מניחים מעל פרוסות של 2 קבנוס ו-8 זיתים חצויים ואופים 20 דקות עד שזהוב.

בקיצור, אל תוותרו עליו. קבנוס(צילום: index open)

המתכונים (הנפלאים!) לקוחים ממגזין "על השולחן" . עוד טיפים, מתכונים ורעיונות לארוחות - בעיתון