מאמא איטליאנה: מתכוני בית איטלקיים

רוטב בולונז - ראגו

מקורו של רוטב הפסטה הזה בבולוניה שבמחוז אמיליה רומאניה. שם, כמו בכל איטליה, הוא קרוי ראגו. אין בית ואין אמא שמכינה את הבולונז שלה ללא טוויסט ייחודי ואישי. המתכון שלפניכם הוא מתכון הדגל של אנה וגנר, אחת המתכונאיות האהובות של ynet.

עוד בערוץ האוכל:

• בלבולי ביצים: מתכונים מפוארים של פריטטה
• במחבת ובקלות (!): המדריך לקליית קפה בבית  
• מבצע קציצה: 5 מתכונים ביתיים וקלים
  

המרכיבים:

500 גרם בשר בקר טחון (רצוי צוואר)

1 בצל

1 גזר

2 גבעולי סלרי

3 שיני שום קצוצות

2 עלי דפנה

3 כפות שמן זית

1/2 כוס יין לבן יבש (לא חובה)

1 קופסה קטנה (400 גרם) עגבניות מרוסקות

עלים מגבעול טימין

1/2 כפית אורגנו

מלח ופלפל שחור

1/4 כפית סוכר

להגשה:

גבינת פרמזן מגוררת (לא הכרחי)

(צילום: index open)

אופן ההכנה:

1. קוצצים דק את הגזר, הבצל והסלרי (אפשר במעבד מזון בפולסים קצרים).
2. מחממים כף שמן זית במחבת ומטגנים את הירקות הקצוצים תוך ערבוב עד שהם הופכים זהובים קלות.
3. מוסיפים את השום הקצוץ, מטגנים כדקה נוספת ומסירים מהלהבה.
4. מחממים סיר כבד, יוצקים לתוכו את את שמן הזית הנותר ומוסיפים את הבשר הטחון.
5. מטגנים, תוך ערבוב בכף עץ, עד שהבשר משחים קלות. אם משתמשים ביין, מוסיפים אותו לבשר וממשיכים לבשל על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד עד שכמעט כל היין מתאדה.
6. מוסיפים את הירקות המטוגנים ואת שאר המרכיבים לסיר.
7. יוצקים לסיר כוס וחצי מים ומביאים לרתיחה. מחלישים את הלהבה עד שמתקבלת רתיחה עדינה מאוד. מבשלים עד שהרוטב מסמיך (כשעה וחצי).
   

טירמיסו

יותר איטלקי מהקינוח הזה אין. מתכון מנצח של רוני ונציה.

(צילום: דודו אזולאי)

המרכיבים לתבנית פיירקס בגודל 24X28 ס"מ (12 מנות):

4 כפות אבקת קפה אספרסו נמס, מומסות בכוס מים חמים או אספרסו כפול (60-80 מ"ל)

4 כפות ליקר קפה "קלואה"

24-30 בישקוטים (200-250 גרם)

250 גרם גבינת מסקרפונה

3 כפות רום כהה

3 ביצים מופרדות

1/2 כפית תמצית וניל

קורט מלח

אבקת קקאו לקישוט

אופן הכנה:

1. מערבבים את נוזל האספרסו עם ליקר הקפה, ושמים בקערה בינונית רחבה

2. טובלים בכל פעם בישקוטי אחד בתערובת האספרסו. הופכים אותו, וטובלים עד שהוא ספוג אבל אינו מתחיל להתפורר. טובלים חצי מכמות הבישקוטים, ומרפדים בה בצפיפות את תחתית התבנית.

3. שמים בקערת מערבל את הגבינה והרום, ומקציפים לתערובת חלקה.

4. שמים בקערת מתכת בינונית את החלמונים עם כף וחצי מהסוכר, מציבים על סיר עם אדים, ומקציפים במקצף ידני על האש בינונית נמוכה, עד שהתערובת חמימה למגע. מסירים מהאש, וממשיכים להקציף עד שהתערובת תפיחה וקלילה. מצננים מעט.

5. מקפלים את תערובת החלמונים לתוך תערובת הגבינה.

6. מקציפים את השמנת עם הווניל לקצפת יציבה וגמישה, מקפלים כשליש מהקצפת אל תערובת הגבינה, ולאחר מכן מקפלים את יתרת הקצפת.

7. בקערת מערבל מקציפים את החלבונים עם המלח במהירות בינונית לקבלת קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר (כף וחצי), ומקציפים במהירות גבוהה לקצף יציב וגמיש. מקפלים את הקצף אל תערובת הגבינה.

8. מורחים חצי מתערובת הגבינה על שכבת הבישקוטים שבתבנית, ומחליקים. טובלים את יתרת הבישקוטים באספרסו, ועורכים שוב בשכבה אחידה על תערובת הגבינה. מורחים מעל את יתרת תערובת הגביה, ומחליקים את פני העוגה. מכסים ומקררים במקרר כל הלילה.

9. ממש לפני ההגשה, מנפים דרך מסננת שכבה עבה של אבקת קקאו מעל העוגה. פורסים למלבנים או לריבועים, ומגישים קר.

מנות של בית וילדות שתמיד כיף לחזור אליהן - צלמו את האוכל של אמא שלכם וזכו בפרסים!

אמא שלכם מכינה חריימה מהסרטים? פנקייק מהחלומות ? חורשט סבזי שלא מהעולם? צלמו את מנת הדגל של אמא שלכם ותוכלו לזכות בארוחה בלתי נשכחת! 

צלמו את אמא עם המנה, העלו אותה לאינסטגרם ותייגו תחת התגית SBdining# . האמהות והמתכונים המצטיינים יוכרזו כמארחים האולטימטיביים ויחד עם שולחי התמונות יזכו בכרטיס זוגי לאחד הערבים במסעדת הפופ אפ של דיויד פרנקל (פרונטו) ונדב כהן, הסו שף של גורדון רמזי (מסעדת מייז, לונדון), שיארחו לשני לילות (17-18.7) את הקהל לארוחה אינטימית בדירת גג מרהיבה ביפו.

גיא שמולי (מלמעלה) והמאפים המהממים של דניאל חסון(צילום: סאן בנדטו)

הקהל שיזכה לפקוד את הגג בשני הלילות יתענג על תפריט שיירינג (Sharing) מיוחד שיבשלו עבורו השפים הבכירים. מסעדת הפופ אפ של סאן בנדטו תפעל רק שני לילות ותציג תפריט מגוון במיוחד. המנות יתחלקו לשניים: כאלה המתאימות למים מינרלים רגילים וכאלה המתאימות למים מינרלים מוגזים עדין.

כמות מוגבלת של מקומות תהיה שמורה לקהל הרחב (במחיר של 250 ₪ לאדם). את המקומות ניתן להזמין במייל info@allenby.co.il

זו לא ארוחה איטלקית בלעדיו. סאן בנדטו(צילום: בני דויטש)