ממשמש ובא: מתכונים עם משמשים
כל ביקור אצל הירקן במהלך השבועות הקרובים ילווה בחיפוש מלא תקווה אחרי המשמש המושלם. מיכל וקסמן מכורה לפרי הכתום ומכינה איתו צמד מתכונים: סלט פתיתים וגם מאפה עם פירורי לחם
לאורך השנים לא הסתרתי פה בשום צורה את אהבתי הגדולה והכמעט אובססיבית למשמשים. טריים, אפויים, צלויים, מלוחים, מתוקים - אני רוצה לאכול מהם כמה שיותר ובלבד שיהיו בשלים, כתומים ומבושמים כמו שרק הם יודעים להיות.
עוד מתכונים בערוץ האוכל:
העץ הראשון ששתלנו בגינה שלנו, הרבה לפני עידן הגינה על הגג ושאר התוצרת האישית המפוארת, היה עץ משמש. בעיניים כלות ליוויתי את צמיחתו. ראיתי אותו פורח פריחות משי ענוגות בגווני ורוד-לבן, מתכסה פלומת עלים ירוקה-זרחנית, מצמיח כפתורי פרי מחורצים במרכזם, חלקים ועגלגלים כמו טוסיקים של תינוקות פצפונים, שנצבעו תחת קרני השמש בצהוב שהלך והכתים.
אפילו משמש בשל אחד לא זכינו לקטוף מהעץ המהודר הזה. הזחלים וזבובי הפרי הקדימו לעוקצו, גם הציפורים ניקרו את חלקן ואנחנו נותרנו וחצי תאוותנו בידינו, עם עץ מלא משמשים חלומיים שנותרו בגדר חלום.
כל שנה מחדש, על התפר ההולך ומתהדק הזה בין האביב לקיץ, מופיעים בשוק המשמשים הראשונים. קטנים או גדולים, לבנים, צהבהבים, כתומים או סמוקי לחיים. לפעמים קשים, לפעמים רכים. לא יכולה לעמוד בפניהם. מושיטה את היד אל הערימה, בוחרת אחד שנראה ראוי, חוצה אותו לאורך קו התפר שלו (תמיד חוצה, שמא מתחבא בתוכו זחל רעב), עוצמת עיניים ונוגסת בו בתקווה שיתמלא פי מתיקות גדולה שחמיצות שובבה בקצה, והיא נושאת עימה טעמים משמשיים חזקים ומרוכזים שיש בהם כדי לענג עד כלות.
כל ביקור אצל הירקן במהלך השבועות הקרובים ילווה בחיפוש מלא תקווה אחרי המשמש המושלם. קילוגרמים מהם נזלול, הנסיכה שלי ואני, בלי לדעת שובע. השאר, אלה שלא יעמדו בדרישות לשלמות משמשית, יעשו דרכם לעוגות ולמאפים, לריבות ולסלטים.
סלט פתיתים עם אריסה, משמש וירוקים
משמשים הם תוספת נפלאה לאוכל מלוח, ובמיוחד לסלטים דגניים שאוכלים אותם קרים. אני מצוותת אותם לקינואה או לפריקה, וגם צובעת בהם סלט של חסה בוויניגרט. הפעם בחרתי להשתמש כבסיס לסלט דווקא בפתיתים מחוזקים באריסה ומנוקדים בכל מיני ירוקים. אפשר ורצוי לגוון ולהשתעשע לפי טעמכם. קשה לטעות פה, בכל מקרה תקבלו ארוחה קלה ומשמחת לימים חמים.
המרכיבים:
לפתיתים:
1 כוס פתיתים עגולים
3 כוסות מים
מלח בנדיבות
1 כף שמן זית
1 כפית אריסה
לסלט:
4-5 משמשים בשלים ומוצקים ללא גרעינים, חצויים וחתוכים לאורך לפלחים צרים
חופן עלי כוסברה שלמים - אם לא אוהבים כוסברה, אפשר להחליף בפטרוזיליה
עלים מ-3 בצלים ירוקים פרוסים
גרידה מחצי לימון
1 כף שמן זית
קורט מלח
- מכינים את הפתיתים: מרתיחים את המים בסיר עם מכסה. ממליחים בנדיבות כמו לבישול של פסטה. מוסיפים פתיתים, מערבבים ומבשלים מכוסה 8 דקות, או עד שהפתיתים רכים אבל עדיין נגיסים. מערבבים מדי פעם. מסננים את הפתיתים מהמים ושוטפים אותם תחת מי ברז קרים זורמים עד שהם מצטננים.
- מסננים היטב עד שלא נשארים מים ספוגים בפתיתים. השלב הזה חשוב, בלעדיו הסלט כולו יוצא מימי ותפל. מערבבים לתוך הפתיתים כף שמן זית וכפית אריסה.
(צילום: מיכל וקסמן) - מרכיבים את הסלט: מוסיפים לפתיתים המתובלים משמשים, בצלים, כוסברה, גרידת לימון ועוד כף שמן זית. מערבבים ומתקנים תיבול אם צריך. אוכלים בטמפרטורת החדר עם או בלי כף יוגורט סמיך מעל.
מאפה משמשים ופירורי לחם
את הרעיון למאפה המהיר והממש פשוט הזה קיבלתי, כמו הרבה אחרים, מדפדוף תקופתי בספרו מעורר הקנאה של נייג'ל סלייטר - tender. שני כרכים שמנים של מסע בין גינה למטבח, כתוב בשזירה מילולית צנועה ומופתית והמון המון אהבה לאוכל ולפרי האדמה, מצולם מבעד לעדשת האמן של ג'ונתן לאבקין, מודפס על נייר בעל מגע מושלם ובאמת באמת מעורר השראה בלי סוף.
משמשים שקיבלו מכת חום, בעיקר כזו שלוותה בנגיעת חמאה ואיבוק של סוכר, הופכים מפרי יפה וטעים לשלמות של חמוץ-מתוק-מבושם. כשנרגע הביעבוע בתבנית, והפירות נכנעים ומתמזגים ברכות עם פירורי בצק מתוקים וחמאתיים - תרצו לאכול מהם עוד ועוד.
ועוד משהו: אפשר להשתמש בבצק חמאתי של קראמבל או כמו אצל נייג'ל - עם ציפוי מהיר מפירורי לחם. אני משתמשת בכאלה שהכנתי בעצמי מחלה טחונה במעבד מזון, אבל גם הקנויים יעבדו.
המרכיבים:
למשמשים:
750 גרם משמשים, חצויים ומגולענים
2 כפות סוכר
20 גרם חמאה ועוד קצת לשימון התבנית
מחטים מענף קטן של רוזמרין - לא חובה
לפירורים:
2.5 כוסות פירורי לחם (עדיף חלה)
80 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר
1 כף דבש
אופן ההכנה:
- בוחרים תבנית אפייה שתכיל את המשמשים בשכבה אחת צפופה. משמנים את התבנית בנדיבות בחמאה.
- מסדרים את המשמשים בצפיפות בשכבה אחת. מפזרים עליהם 2 כפות סוכר ו-20 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות.
- ממיסים 80 גרם חמאה עם דבש במחבת מעל חום נמוך. מורידים מהאש.
- מערבבים פירורי לחם וחצי כוס סוכר ומוסיפים לחמאה שבמחבת. מערבבים היטב עד שנוצרת תערובת לחה ומשומנת באופן אחיד.
- מפזרים את תערובת הפירורים מעל המשמשים שבתבנית, ומשטחים מעט בעזרת הידיים.
- אופים במרכז תנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 40 דקות, או עד שהפירורים הופכים פריכים וזהובים והמשמשים רכים. אוכלים חם או פושר, אפשר עם שמנת חמוצה ליד.
עוד דברים טעימים שכדאי להכין עם משמשים:
לבלוג האוכל של מיכל וקסמן, מחברת רבי המכר "ארוחת ילדים" ו"טעמים ראשונים"
לכל הטורים של מיכל וקסמן
