יעל שלום,

בכל פעם שאני מכינה חלה בבית, החלק העליון (הקרום)  יוצא מאוד פריך ומתפורר לאלפי פירורים. אני יודעת שאני במיעוט, אבל אני ממש לא אוהבת את זה. יש איזשהו "טריק" להכין את החלה ושהקרום העליון ייצא קצת פחות פריך (או בכלל לא), כמו החלות של הסופר?

ושוב תודה על מדור נהדר, כמו תמיד!!!

ניסיתי עשרות מתכונים של חלות ולחמים מכל הסוגים ובכל מיני סוגי שיטות. השתמשתי בכל סוגי השמרים: שימרית ויבשים ועדין לכל החלות היה טעם לוואי.

החלות יוצאות אוריות מאוד אבל טעם הלוואי הזה משגע אותי.

ניסיתי להשתמש במשפר אפיה, הפחתתי את כמות השמרים והארכתי את משך ההתפחה, אבל זה לא עזר.

 גם בחלות ביתיות של אחרים יש את טעם הלוואי הזה שבחנות אין!!!

מה שמים בקונדיטוריות שאין להם את זה?

יש להתפיח 1 שעה

להוריד את הנפח ושוב לתת לו התפחה

כמו כן יש להשפריץ מי ברז על החלות בזמן האפיה כ-3 פעמים

לאפות בחום של 220 מעלות (חום גבוהה)

לאחר כ-20 דרות להוציא ולכסות במגבת

בהצלחה

אני ממליצה לך למרוח רק את החלמון של הביצה ביחד עם קצת חלב. זה מונע מהחלה מלחתחילה להיות קשיחה.

גם אני הכרתי את אווה. היתה אישה נפלאה. עד היום זכור לי ביקור בביתה בירושלים. אישה מיוחדת

אני ממליצה לך למרוח רק את החלמון של הביצה ביחד עם קצת חלב. זה מונע מהחלה מלחתחילה להיות קשיחה.

היי,
אם אני רוצה להמיר את החמאה שבמתכון לשמן (כדי שאוכל להגיש את החלה בארוחה בשרית), כמה שמן עלי להוסיף, שיהיה שווה ערך לכמות החמאה המצויינת במתכון?

תודה.

בשריות איך אופים במקום חמאה שתהיה פרווה?

אני לא אוהב חלה כ"כ

למרוח את החלה בביצה ונס קפה-------שחום   וטעים

הולכת לנסות, נקווה לטוב ולקנאת השכנים ;)

אם משתמשים בקמח תופח מאליו אפשר לוותר על שמרים?
אף פעם לא הסתדרנו טוב השמרים ואני.

- האם לאפות במדף האמצעי ?

- אחד המגיבים כתב שיש לאפות ב220 מעלות ,וזו גם הטמפ' שאני רגיל לאפות לחמים וחלות . ציינת 180 מעלות בכתבה ,מה אם כן ההבדל ?

 

אבל בכל זאת.... ריגשת אותי ברמות על
מדובר באנקדוטה אנושית שהרבה מעבר לתרבות הכסף והרייטינג
ובכך גדולתך לספר אותו

תודה

היה שווה לפתוח את הלינק.....

קפטן יג

אני ממליצה לך למרוח רק את החלמון של הביצה ביחד עם קצת חלב. זה מונע מהחלה מלחתחילה להיות קשיחה.

במ

יש אפשרות להחליף את החמאה במרגרינה/שמן או דבר אחר על מנת שהחלה תהיה פרווה

את החלה הזאת אני אכין למחר - שישי.

אני אעשה חצי כמות.

 

מתגעגעת.

לפני שנים רבות עבדתי במאפיה לילה אחד , שם לימדו אותי להכין חלה מרצועה אחת על ידי קשר מסוים ,היום שכחתי את הקשר הזה ,זאת היתה רצועה ארוכה אחת שממנה הוכנה החלה והוכנסה לתבנית קטנה לאפיה. אני מאמין שכך הכינו חלות בכול הארץ.
מישהו זוכר את הקשר הזה . . . תודה וסוף שבוע נעים

המתכון נראה טוב אני אכין את החלה בביית ואומר לכם איך יצאה זה עושה רושם טוב תודה לך יעל על המתכונים שלך תודה מאמירה

היי יעל. את מפרטת בהקדמה שאפשר מחמאה במקום חמאה. אני מציעה שאת ההמרה הזאת תכתבי בין החומרים עצמם, ואפילו באותה שורה בה את מציינת את החמאה. הסמיכות של שתי האפשרויות תימנע שאלות רבות.

זה גורמה גורמה גורמה

יעל,

יתכן שטעית בכמויות?

במקום 2 ביצים, אפשר להשתמש במעדן סויה בטעם וניל, שמכיל בערך את אותה כמות חלבון כמו הביצים, ונותן לבצק מרקם חלק וטעים.

 

ההמרה של מעדן וניל במקום שתי ביצים עובדת מצויין גם לעוגות ומאפינס.

 

בדקתם פעם כמה "חופש" יש לתרנגולות של ביצי חופש-כביכול?

 

כתבה מהנה. אצלי תמיד עולה אותה שאלה - כל הבלגאן בשביל חלה אחת כשאני יכול לקפוץ לקנות ליד הבית ? לא יותר זול ופשוט ? זה רלוונטי גם לגבי עוגיות ועוגות וכו'.

אני אופה חלות שבת בכמות של 2 ק"ג קמח,הכל יוצא נפלא,עד עיצוב החלה/לחמניות ומה שהחלטתי ליצור מהבצק-איך קולעים צמה יפה מבלי שתאבד את צורת ה"צמה" באפייה?הכל יוצא טעים,תפוח...ומעוך ומכוער

והרי המתכון :

600 גרם קמח

250 מל מים

רבע כוס שמן

שליש כוס סוכר (לחלה מתוקה אפשר להפחית אם רוצים)

שתי כפות שמרים יבשים

כפית מלח

ביצה אחת

אפיה ב 180 מעלות במשך חצי שעה

יצא מעולה,הסוד התפחה איטית במשך הלילה במקרר.