פסטה לא שגרתית: הזיקית של המטבח

פסטת חלמונים טרייה

המרכיבים:

1/2 ק"ג קמח לפסטה (ניתן להשיג היום סוגי קמח עם אחוז גלוטן גבוה, או קמח דורום, או, שטיבל מס' 2)

2 ביצים

4 חלמונים

1 כף שמן זית

1/2 כף מלח

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מניחים את כל המרכיבים בקערת מעבד מזון ומעבדים עד שנוצר בצק. לחלופין, מניחים בקערה ומעבדים בעזרת כפות הידיים.
2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה, מהדקים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.
3. מוציאים את כדור הבצק מהמקרר ומרדדים את הבצק בעזרת מערוך לעלה עבה יחסית. מעבירים את העלה למכונת פסטה ומרדדיםלעובי הרצוי. מקמחים את הפסטה ותולים לייבוש למשך שעתיים.
4. מביאים סיר עם מי מלח לרתיחה ומבשלים במים רותחים במשך 4 דקות בלבד. מסננים ומיד מוסיפים למחבת עם הרוטב. 
   

(צילום: ירון ברנר)

פסטה משאוויה

המרכיבים (ל-4 מנות):

250 גרם פסטה "צינורות" יבשה (או פוזילי) מבושלת במי מלח כמחצית מזמן הבישול הכתוב על האריזה

4 בצלים בינוניים

4 עגבניות בינוניות

2 פלפלים אדומים

3 פלפלים ירוקים חריפים (לא חובה)

1 חציל בלאדי

2 שיני שום קצוצות

3/4 כוס שמן זית

1/2 כף פלפל שחור גרוס

1/2 כף מלח

אופן ההכנה:

1. שורפים את הירקות מכל הצדדים על גבי להבה גלויה. מצננים ומקלפים (חשוב מאוד - אסור לשטוף את הירקות הקלויים במים). מנקים את הפלפלים מזרעים.
2. מעבירים את כל הירקות לקרש חיתוך וקוצצים אותם גס.
3. מחממים קלות את שמן הזית במחבת רחבה, מוסיפים את הירקות הקצוצים, השום הקצוץ, מלח ופלפל. מבשלים תוך ערבוב כדקה.
4. מוסיפים את הפסטה (המבושלת), מערבבים היטב, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ-5 דקות נוספות.
5. מערבבים היטב שוב, מוזגים לצלחות ומזלפים מעט שמן זית.
6. מומלץ להוסיף גבינת פרמזן אמיתית מגוררת גס.
   

(צילום: ירון ברנר)

(צילום: ירון ברנר)

פסטה עם חציל בלאדי שרוף, יוגורט כבשים, זעתר טרי ושמן זית

המרכיבים:

250 גרם פסטה ארוכה

3 חצילים בלאדי

1/2 כוס עלי זעתר טריים, שטופים ומיובשים

4 שיני שום קצוצות דק

3/4 כוס שמן זית

פלפל ירוק חריף קצוץ (לא חובה)

1 כוס יוגורט כבשים

1/2 כף פלפל שחור גרוס

מלח גס

גבינת פרמזן פרוסה לסרטים בעזרת קולפן ירקות

1. מניחים את החצילים על להבה גלוייה וקולים אותם היטב מכל הצדדים. מורידים מהאש ומניחים במסננת לצינון. קולפים את החצילים ומעבירים את בשרם לקערה.
2. מבשלים את הפסטה במי מלח ע"פ ההוראות שעל האריזה.
3. בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים קלות את השמן במחבת רחבה. מוסיפים את השום, הפלפל השחור, ומערבבים כ-20 שניות.
4. מוסיפים את בשר החצילים, מפזרים מלח, מערבבים, מוסיפים מחצית מכמות היוגורט, את הפסטה ואת עלי הזעתר. ממשיכים לבשל כ-2 דקות נוספות, מחלקים לצלחות אישיות. מניחים בכל צלחת כף יוגורט, מזלפים שמן זית ולבסוף מניחים סרטים של פרמזן.
   

(צילום: ירון ברנר)

(צילום: ירון ברנר)

פסטה טרייה בחמאה מלוחה, צ'ילי, בוטרדו ופרמזן

המרכיבים:

250 גרם פסטה טרייה

2 פלפלים אדומים חריפים (מי שלא אוהב חריף יכול לוותר)

1 כפית פלפל לבן גרוס

100 גרם חמאה מלוחה

בוטרדו מגורר או פרוס לאורך לסרטים בעזרת קולפן ירקות

גבינת פרזמן חתוכה לסרטים בעזרת קולפן ירקות

שמן זית 

אופן ההכנה:

1. מנקים את הפלפלים מהזרעים וקוצצים אותם דק (רצוי להשתמש בכפפות חד פעמיות). מביאים סיר עם מי מלח לרתיחה.
2. מחממים את החמאה מחבת רחבה, מוסיפים את הצ'ילי הקצוץ ואת הפלפל הלבן ומבשלים תוך ערבוב כ-20 שניות. מסירים מהלהבה. 
3. מבשלים את הפסטה 4 דקות בדיוק, מסננים ומעבירים למחבת. מערבבים היטב.
4. יוצקים את הפסטה לצלחות, מפזרים סרטים של בוטרדו ופרמזן, מזלפים שמן זית ומגישים מיד.
   

(צילום: ירון ברנר)

(צילום: ירון ברנר)

פסטה עם מרגז, גרגירי חומוס ופלפלים יבשים

המרכיבים:

250 גרם פסטה יבשה (רצוי פוזילי) מבושלת מחצית מהזמן המצויין על האריזה

4 פלפלים יבשים מתוקים, רחוצים ונקיים מזרעים - חצויים לאורך

4 שיני שום קצוצות

1 כוס (לאחר הבישול) גרגירי חומוס שבושלו במי מלח

3 עגבניות בשלות קלופות וקצוצות

8 נקניקיות מרגז מאיכות טובה מטוגנות במחבת עם מעט שמן זית (לא לגמרי - כחצי דרך)

1 פלפל ירוק חריף פרוס

1 כוס מים

1/2 כף פפריקה מתוקה

1/2 כף פלפל שחור גרוס

1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת רחבה, מוסיפים את שמן הזית, העגבניות, הפלפלים היבשים ושיני השום ומטגנים כמה שניות.
2. מוסיפים את המים, המלח, הפלפל והפפריקה ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים כ-5 דקות.
3. קוצצים גס את הנקניקיות המטוגנות ומוסיפים למחבת. מביאים שנית לרתיחה ומוסיפים את הפסטה המבושלת, מכסים ומבשלים במשך 5 דקות נוספות.
4. יוצקים לצלחות ומזלפים שמן זית.
   

(צילום: ירון ברנר)

(צילום: ירון ברנר)

פסטה עם שמנת חמוצה, בצל חי וגבינת גורגונזולה

המרכיבים: 

50 גרם חמאה

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 מכל שמנת חמוצה

2 בצלים ירוקים קצוצים

1 בצל לבן קצוץ דק

50 גרם גבינת גורגונזולה

שמן זית

מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת רחבה, מוסיפים את החמאה, הפלפל השחור והפסטה. מבשלים כ-3 דקות תוך כדי ערבוב עד שהחמאה רותחת אך לא נשרפת.
2. מסירים מהאש ומוסיפים את השמנת החמוצה והבצלים. מערבבים קלות (חצי ערבוב), מוזגים לצלחות, מפוררים מעל גורגונזולה ומזלפים שמן זית.
   

(צילום: ירון ברנר)