אז איך בכל זאת פותחים מסעדה בישראל?

איך לפתוח מסעדה בישראל, 1#:

תביא מהבית הר של כסף. מספיק כדי לתת לך אוויר בשנה־פלוס הראשונות בלי לסמוך על אחרים. לא על משקיעים שאולי יצלצלו בדקה ה־90, ובטח שלא על הבנק. אם יש דבר שבנקים מפחדים ממנו זה עסקים בתחום המזון. קח את זה בחשבון כשאתה מפנטז על הההמבורגריית־בשר־יען שלך.

איך לפתוח מסעדה בישראל, 2#:

לך לעירייה ושאל איפה זה מחלקת רישוי עסקים. אחרי שעה בתור תגלה דברים שלא ידעת על גודל המטבח המינימלי, גובה התקרה הנדרש וסוג הבד שממנו יש לתפור את התחתונים של הטבח. מבאס? לא כמו לפתוח מקום ואז לגלות שהיית צריך לחפור מתחתיו בור להפרדת שומנים. בגדול, הקטע של העירייה הוא להפציץ אותך בתקנות ובדרישות. אתה יכול להתעלם מהן, אבל אז לא תקבל רישיון עסק. הכי פשוט זה לפנות למשרד של אדריכלי רישוי: אתה משלם להם כמה ג'ובות, והם תופרים תוכנית שמאפשרת לעסק שלך לקבל רישיון.

איך לפתוח מסעדה בישראל, 3#:

כמו שהשף שלך צריך לדעת לבשל, ככה הוא צריך לדעת לנהל מטבח. החלק הראשון מובן מאליו: אם לא טעים אצלך, אתה גמור. אבל זה שטעים ואנשים באים עוד לא אומר שהצלחת: צריך גם להרוויח, וזה תלוי מאוד בשמן ההוא עם הסכין שצועק. האם הוא יודע לתמחר, לנהל מלאים, לנהל צוות. אפילו פלאפלייה לא הייתי מקים היום בלי שף. מצד שני, דיר בלאק מעאלק־שפים שהיכולת הקולינרית שלהם מסתכמת בללהג מושגים בצרפתית. יש בביזנס הזה חאפרים שאתה חייב לסנן כדי לסגור עם מישהו רציני, ועדיף אחד שבאמת אכפת לו מה נשאר בסוף החודש. כן, אפילו אם זה אומר שיהיו לך פחות שלושה אחוזים בכלום הזה שאתה קורא לו מיזם עסקי.

איך לפתוח מסעדה בישראל, 4#:

לשכנים יש הרבה כוח. במיוחד בערים הגדולות. תברר לגביהם, תבדוק אם יש היסטוריה של תביעות במקום שאתה מעוניין לשכור. נסה להבין איך אתה עלול להפריע להם, ואיך אפשר להתגבר על זה. שכנים טובים הם מצרך קיים, אך נדיר. שכנים פחות טובים יכולים לחסל לך את העסק.

איך לפתוח מסעדה בישראל, 5#:

יש צד חיובי בתחזיות הקודרות של BDI ודן אנד ברדסטריט על מצב עולם המסעדנות, והוא שהסגירות העצובות של היום הן ההזדמנויות השמחות של מחר. תשאלו כל מתווך עסקי על כל אזור בתל אביב, והוא יספר לכם כמה מסעדות מוכנות לצאת משם - אם אפשר, אז כבר מחר. רק קחו מהם את ההוצאות הקבועות שמכבידות על הגב המפסיד־ממילא שלהן.