סיור מַחְלָבוֹת: פה לא בוכים על חלב שנשפך

1. עז עברית - בלי ריח של עזים  

עם כל הכבוד לחלב ולגבינות עזים, בואו נודה: יש אנשים שפשוט לא יכולים לסבול את הריח. הוא עושה להם בחילה ומזכיר להם את הריח השורר בדיר. עכשיו תשכחו כל מה שידעתם על גבינות העזים, ותטעמו את הגבינות המעולות במיוחד של "עז עברית" מקיבוץ הזורע שבעמק יזרעאל.

החוויה שאתם עומדים לעבור תהיה שונה מכל מה שהכרתם. באורח פלא, לגבינות של עז עברית אין ריח דומיננטי של עזים. למען האמת, אין להן ריח כלל. איריס רפאלי, מנהלת המחלבה, טוענת שכשהעזים רועות בחיק הטבע, החלב שלהן מיד מושפע מכך, ועל כן אינו סובל מהריח החריף שרבים כל כך נרתעים ממנו. העזים גם אינן מקבלות הורמונים, והחלב שממנו מכינים את הגבינות נקי מחומרים זרים: משמרים או כאלה המשפרים טעם.

גבינת עזים ללא ריח. עז עברית (צילום: ערן יופי כהן)

הגבינה הצהובה של עז עברית, העושה שימוש בחלב עזים בלבד, היא הברקה של ממש. גם הילדים האנינים ביותר לא ירגישו שמדובר בגרסה הבריאה יותר לגבינה הצהובה הסטנדרטית.

יש פה גם יוגורטים בטעמים, לבנה עזים, גבינות פטה וגבינות חדשות שהושקו רק עכשיו, בשם יזרעאלית טבעית ובסגנון בורסן, המזכירה מעט את גבינת השמנת המקסימה מצרפת. ההבדל: בעוד שאחותה הצרפתית כורעת תחת עומס השומן שנותר בה, אחותה הישראלית מכילה רק 7 אחוזי שומן - רווח נקי למי שעורקיו חשובים לו. ויש גם גלידות עזים נהדרות בטעמי מוקה, פקאן סיני, לימון, תות, שוקולד ועוד.

אי-אפשר להיכנס למחלבה, מטעמי סטריליות, אבל אפשר להתרשם מהמוצרים המעולים שהיא מנפיקה במתחם שנקרא "שלוש המשאלות" בכניסה לקיבוץ. תוכלו לקנות גבינות הביתה או כריכים המכילים את הגבינות, שמכינים במקום. שולחנות העץ המצויים בסביבה יסייעו לכם לערוך פיקניק ברגע.

• מתחם שלוש המשאלות, קיבוץ הזורע, טל' 052-3990990
  

2. מחלבת אדיר - איך מכינים ריקוטה

אחד ממרכזי המבקרים היפים ביותר בארץ מצוי באזור התעשייה של דלתון, במחלבה ויקב אדיר. משפחות רוזנברג ואשכנזי מכרם בן זמרה במרום הגליל הקימו יחד בתחילת שנות ה-90 את מחלבת אדיר, המבוססת על אחד מדירי העזים הגדולים בארץ. ב-2003 הקימו גם יקב. אין כמו שילוב של יין וגבינות, תודו.

אז אולי לא תריחו פה את ריח העזים, ולא תראו מכונות חליבה הנצמדות לעטיניהן, אבל המקום החדש והמעוצב למשעי מכפר על הכל. הוא משלב עץ וצבעים בהירים, ומחולק לשני חללים: אגף הגבינות ואגף היינות. אפשר לקנות פה גבינות חצי קשות כמו תום, לורד ואדמון, וגם יוגורט, כדורי לבנה בשמן זית וחמאת עזים. את הגבינות יארזו לכם בשקית מיוחדת עם קרח, כדי שיעמדו בתלאות הדרך. אם אתם מתקשים לבחור, תוכלו לשבת על ארוחת טעימות של גבינות ויין (30 שקל לטעימת גבינות, 30 שקל לטעימת ארבעה סוגי יינות, ו-50 שקל אם משלבים בין השתיים).

אגף גבינות וגם אגף יין. מחלבת אדיר (צילום: אפי שריר)

ולא רק גבינות יש פה. בעת האחרונה החלו למכור באדיר גם גלידות מצוינות מחלב עזים. יש גלידות דובדבנים, רימונים, תותים, וניל ושוקולד, ולכולן יש טעם עדין, קליל וחמצמץ מעט. סביר להניח שהנוף הגלילי המקסים שבחצר יפתח לכם היטב את התיאבון. למעוניינים: מחר, 18 במאי, בין השעות 14:00-09:00, תתקיים סדנה לכל המשפחה, המלמדת איך מכינים גבינת ריקוטה.

• מרכז מבקרים אדיר, אזור התעשייה דלתון, טל' .052-6665118 ,04-6991039
  

3. משק יעקב'ס - יותר זול מהסופר  

אל תראו אותם ככה. לא תמיד הייתה המחלבה של משק יעקב'ס בכפר הרא"ה כה חדישה ומשוכללת. כשיצחק ורות יעקבס הגיעו לעמק חפר, ב-1936, הם ראו מול העיניים בעיקר שממה. אבל יתושים וביצות לא ריפו את ידיהם. הם החלו לגדל פרות ועזים, לחלוב ולגבן גבינות. היום, כשהדור השלישי ממשיך את השושלת, תענוג לראות איך העסק המשפחתי מתנהל למופת. שלמה, בנם של יצחק ורות, מפעיל את המחלבה יחד עם שלושה מתוך חמשת בניו, והם מייצרים גבינות בוטיק מהמשובחות הנמכרות בארץ.

תמצאו פה מחלבה עם ציוד מודרני למשעי, ולצידה חנות קטנה עם מבחר נאה של מוצרים מחלב עזים, כבשים ובקר: גבינות רכות וקשות, חצי קשות בשלות, יוגורט, גאודה, פטה, קממבר, סנט מור, ואפילו גרסה ישראלית לגורגונזולה. חלק מהגבינות מיוצרות עדיין לפי מחברת המתכונים של סבתא. ברבות השנים גדלה הקולקציה והתרחבה, והיום יש פה 25 סוגי גבינות. אחת המומלצות: איטליקו, גבינה חצי קשה מחלב עזים, עם טעם מתקתק של אגוזים. רבות מהגבינות, כנהוג במחלבות, נקראות על שמותיהם של בני המשפחה.

משמח במיוחד: המחירים בחנות נמוכים מאלה שתשלמו במרכולים. אם תבקרו במשק, גם תוכלו לצפות בחליבת הפרות.  

הדור ה-3 ממשיך את השושלת. גבינה של משק יעקב'ס (צילום: דניאל לילה)

• משק יעקב'ס, כפר הרא"ה, טל' 04-6366111
  

4. טל טלה - בראנץ' וגבינות הביתה  

יוגורטים, גבינות עזים וגבינות קשות. טל טלה (צילום: צביקה טישלר)

• משק בלומנטל, מושב נווה דורון ,36 באר-יעקב, טל' 08-9228516
  

5. נאות-סמדר - גבינה עם אג'נדה

הגבינות האורגניות המשובחות בארץ. נאות-סמדר (צילום: ענת שאול)

• פונדק נאות-סמדר, צומת שיזפון, טל' 08-6358180