בעקבות אזהרת ארגון הבריאות העולמי: הקשר בין החום לסרטן
ארגון הבריאות העולמי הזהיר השבוע שמשקאות חמים עלולים לגרום סרטן. באילו מקרים, מה הקשר בין חום המשקה לגידולים ממאירים, והאם צריך להפסיק לשתות קפה?
רובנו לא יכולים לפתוח את הבוקר בלעדיו: הישראלים הפכו בשנים האחרונות לאומת הקפה, ואין כמעט פינה בכל מרכז עיר שאינה מתפארת בבריסטה. יותר ויותר מחקרים של השנים האחרונות הראו כי לקפה יתרונות בריאותיים רבים, אבל עתה עוררה הודעת ארגון הבריאות העולמי בדבר סכנת הסרטן במשקאות החמים בהלה רבה.
הנה התשובות לכל השאלות המטרידות על המשקה האהוב, שלא תיפרדו ממנו מהר כל כך:
מה קבע ארגון הבריאות העולמי?
שלשום הודיע הארגון, כי החליט להוריד את הקפה מרשימת החומרים המסרטנים אחרי 25 שנים שנמצא בו, לאחר שהסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן שינתה את דעתה וקבעה כי הוא אינו גורם לסרטן. זאת ועוד, על פי מחקרים שונים נמצא כי הקפה אף עשוי להפחית את הסיכון למחלת הסרטן.
מה בנוגע לקשר בין סרטן למשקאות חמים?
על אף הוצאתו של הקפה מרשימת החומרים המסרטנים, קבעה הסוכנות לחקר הסרטן כי משקאות חמים בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס ומעלה, ובהם מים חמים, קפה ותה, עלולים לגרום לסרטן הוושט.
אילו הוכחות ישנן לכך שמשקאות חמים גורמים לסרטן הוושט?
מחקרים בבעלי חיים אישרו את קיומו של אפקט קרצינוגני, כלומר מחולל הסרטן, שנובע מטמפרטורת משקה חמה. בחלק מהניסויים בחולדות ועכברים, נמצא כי בליעת נוזלים מאוד חמים, מעוררת את התפתחותם של גידולים שונים.
עד כמה מסוכן סרטן הוושט?
סרטן זה הוא אחד משמונת סוגי הסרטן השכיחים בעולם ואחד הקטלניים שבהם. בשנת 2012 מתו מסרטן הוושט כ-400 אלף איש ברחבי העולם. סרטן זה נגרם לרוב בשל עישון ושתיית אלכוהול.
מדוע המשקה החם מעורר גידולי סרטן בוושט?
על פי ההשערות, החום גורם לנזק לתאי הוושט ולהיווצרות רכיבים חנקניים הגורמים להתפתחותן של מוטציות. בנוסף, החום פוגע בתפקודי תאי האפיתל בוושט ואינו מאפשר להם לתקן את עצמם במקרה של נזק. על פי השערה נוספת, החום שבמשקאות הקפה והתה מפחית את יצירתם של פלבנואידים בעלי אפקט נוגד חמצון ואנטי סרטני.
מהי הטמפרטורה של משקאות חמים?
מידת הרתיחה של מים היא, כידוע, 100 מעלות צלזיוס. המשקה שמתקרב לטמפרטורה זו הוא תה: המים הנמזגים לכוס התה שלכם מצטננים רק בכ-5 מעלות, כך שהטמפרטורה של כוס תה מגיעה ל-95 מעלות. קפה ממכונת קפה המבוסס על קפסולות מגיע לטמפרטורה של כ-90 מעלות צלזיוס. אספרסו עומד על 85 מעלות, קפה נמס הוא בטמפרטורה של כ-80 מעלות צלזיוס, קפוצ'ינו - 70 וקפה פילטר - 60 מעלות צלזיוס.
האם כדאי להפסיק לשתות קפה חם?
בפירוש לא. מחקרים רבים מהשנים האחרונות הראו כאמור, כי לקפה יתרונות בריאותיים ופוטנציאל למניעת מחלות קשות. הממצאים החדשים אינם תולים את האשם בקפה עצמו, אלא בטמפרטורת המשקה וכל שיהיה עליכם לעשות הוא להמתין כמה דקות עד שהטמפטורה תהיה בטווח התקין, של לא יותר מ-65 מעלות.
צפו: הישראלים בבתי הקפה לא מתרגשים מהאזהרה החדשה
לפנייה לכתב/ת 
