ה-Jewish food society עומל על שימור מורשת יהודית קולינרית ומציג מדי שבוע עוד ועוד מתכונים יהודיים מעדות שונות, מתרבויות מגוונות שחשוב שישמרו, ויהיו עדות ותזכורת לעבר העשיר שלנו. לכבוד החג, הם ממליצים לנו על כמה מתכונים מנצחים לפסח, עם סיפור מרגש וטעמים ממחוזות רחוקים וימים נשכחים.

קובה חמדה סורי של סבתא פריצי עבאדי (מרק חמוץ עם לימון, סלרי, מנטה וכדורי קציצות)

סועדים: 8 עד 10

זמן הכנה: 1 וחצי שעות

רכיבים למילוי הבשר:

 ½ חצי פאונד כבש טחון

 4/1 כוס מים קרים ½ כפית allspice

חצי כפית קינמון 1 וחצי כפיות מלח

½ כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק  

למעטפת הקובה:

3/2 כוס אורז לבן ארוך, טחון (בהיעדר טוחן תבלינים ניתן להמיר בקמח אורז)

½ חצי פאונד כבש טחון חצי פאונד בשר בקר

1 וחצי כפיות מלח

לציר המרק:

8 עד 10 כוסות בשר או בשר כבש

2 כוסות סלרי, קצוצות גס

 ¼ 1 כוסות בצל ירוק קצוץ דק או בצל לבן

2 כפות שום קצוץ דק ½ כוס פטרוזיליה, קצוצה דק

1 כוס גזר, קצוץ גס 1

כוס תפוחי אדמה לבנים, מקולפים וחתוכים לקוביות

כפית מלח פלפל שחור טחון טרי

1 כף עלי מנטה מיובשים

3/4 כוס לימון סחוט טרי או מיץ ליים

1 קישוא, קטום

אופן ההכנה:

1. מכינים את המילוי: מניחים את כל חומרי המילוי בקערה וסוחטים יחד עם הידיים עד לקבלת תערובת חלקה. לכל קציצה ממלאים כפית עם תערובת ומגלגלים לכדורים שמניחים על מגש.

2. מכינים את תערובת המעטפת: יוצקים את האורז, הבשר והמלח במעבד מזון עד לקבלת בצק חלק.

3. ליצוק בצק בכפית בכל פעם ולגלגל כדור, אותו מניחים על מגש נפרד.

4. הרכבה: לחצו את האגודל במרכז כדור הבצק, הפכו אותו לכוס חלולה. קחו כדור בשר ודחפו לספל. הרטיבו קלות את כפות הידיים במים קרים, וגלגלו אותו בחזרה לכדור חלק ללא סדקים או גושים.

5. מכינים את המרק ומגישים: הביאו לרתיחה בסיר גדול על חום גבוה. הפחיתו את החום בינוני עד נמוך והוסיפו את הסלרי, בצל ירוק (בצל), שום, פטרוזיליה וערבבו היטב במשך 10 דקות. הוסיפו את הגזר, תפוחי האדמה, המלח והפלפל.

6.טוחנים את המנטה המיובש בין כפות הידיים ישירות מעל הסיר. מערבבים ומבשלים 15 דקות, בכיסוי חלקי.

7. מוסיפים את מיץ לימון ומערבבים. מניחים את הקישוא לתוך הסיר וממשיכים לבשל, ​​ללא מכסה, בחום בינוני נמוך במשך 10 דקות.

8. משליכים בעדינות כל כדור בשר לתוך המרק, מכסים ומבשלים כ -45 דקות.

9. מגישים את המרק: רק לפני ההגשה, להסיר הקישוא, לחתוך אותו לעיגולים ולהחזיר אותו למרק. מגישים חם בקערה גדולה או בקערות.

הטלה הממולא של אסתר טלה ממולא עם תפוחי אדמה ברוטב טמרינדי, עגבניות, צ'ילה-זית

סועדים: 6 עד 8

זמן הכנה: 2 שעות ו 50 דקות

רכיבים:

רוטב:

2 ק"ג עגבניות רומאיות (8 קטנות), חצובות לאורכו ורבועות

 1/2 כוס רסק עגבניות

 3 כפות טמרינדי

1 כף שמן זית

1 כף סוכר

4 שיני שום, טחון

 2 צ'ילי מיובש קטן

 1 בצל ירוק גדול, קצוץ גס

 1 וחצי כוסות זית קלמטה

 1 כוס כוסברה טרי מלח, לפי הטעם

 מילוי:

 2 כפות שמן זית

 1 בצל ירוק גדול, קצוץ דק

 3 שיני שום, טחון

 1 קילו טלה טחון

 1 כוס אורז לבן אורז ארוך

5 צ 'ילי מיובש קטן

 1 עגבנייה קטנה קצוצה גס קמצוץ של אגוז מוסקט מגורר טרי מלח, לפי הטעם

 2 כוסות בשר בקר

 1 כוס מים

בשר:

½ 1כתף טלה

2 כפות שמן זית

4 גבעולי סלרי, קצוץ גס

2 גזרים גדולים, קצוץ גס

 1 בצל ירוק גדול, קצוץ גס

 3 כוסות בשר בקר מלח, לפי הטעם

תוספת תפוחי אדמה:

1 קילו תפוחי אדמה קטנים חדשים, במספר צבעים

חצי כוס כוסברה

אופן ההכנה:

1. הרוטב: מערבבים את העגבניות, רסק העגבניות, ריכוז הטמרינדי, שמן הזית, השום, הצ'ילי והבצל בסיר בינוני ומבשלים על אש נמוכה עד שהעגבניות מתפרקות והרוטב מצטמצם, כ -90 דקות. מוסיפים את הזיתים והכוסברה ומבשלים עד שהזיתים מתרככים, עוד 30 דקות. מתבלים במלח לפי הטעם ומניחים בצד.

2. בינתיים, מכינים את המילוי: מחממים את שמן הזית במחבת כבדה על תחתית בינונית על חום בינוני, מטגנים את הבצל ואת השום עד שקיפות, 4 עד 5 דקות. מוסיפים את הטלה, האורז, עגבניה ואגוז המוסקט, ומערבבים, מוסיפים את הבשר ומערבבים עד שהופך שחום, 3 עד 4 דקות. מתבלים במלח לפי הטעם.

3.מוסיפים את הציר לתערובת ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהנוזל מתנדף כמעט לחלוטין, 10 עד 12 דקות. מוסיפים את המים ומרתיחים שוב עד שהמים כמעט מתאדים כמעט 8 דקות. להקטין את החום נמוך ולכסות את המחבת. מבשלים עד שהאורז עדין, כ -5 דקות נוספות. מקציפים במזלג ובודקים תיבול.

4. הטלה: לחמם את התנור ל- 375 מעלות. מתבלים בשני הצדדים את כתף הטלה בנדיבות עם מלח.

5. מניחים 1 כוס מלית לאורך מרכז הטלה, קושרים את הטלה לתוך צלי עם חוט. שמרו את יתרת המילוי עבור הגשה.

6. מחממים שמן זית לחום בינוני. מטגנים את הטלה, מסובבים לפי הצורך, עד שחום מכל הצדדים, 15 עד 18 דקות. מעבירים את הטלה לצלחת.

7. הפחיתו את החום עד בינוני והוסיפו את הסלרי, הגזר והבצל למחבת. מבשלים עד השחמת הירקות 6 עד 8 דקות. מוסיפים את המרק.

8. החזירו את הטלה לסיר והביאו לרתיחה. מכסים את הסיר ומעבירים לתנור. בחום 145 ° F, 50 עד 55 דקות. מעבירים את הטלה למגש ומכסים בנייר כסף.

9. מכינים את תפוחי האדמה: מניחים את תפוחי האדמה ואת הגבעולים בסיר בינוני. מסננים את הנוזל המתכלה ומעבירים לסיר עם תפוחי האדמה. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים, כ- 20 דקות.

10. הוסיפו את שאר המילוי על מגש גדול. פורסים את הטלה, משליכים את החוט ומסדרים את המנה. מפזרים את תפוחי האדמה סביב הטלה ואת הנוזלים מעל. מגישים עם רוטב עגבניות זית בצד.

חרוסת מקסיקנית

רכיבים:

1 כוס דבש

1 שאלוט, טחון

3 גבעולי סלרי, טחונים

2 תפוחי עץ honeycrisp, , מקולפים וחתוכים לקוביות

1 אגס אסייתי, מקולף

2 כפיות אורגנו טרי, קצוץ

2/1 כוס חומץ יין אדום

1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי, מופרד (כ 3 תפוזים בינוניים)

1 כף + 1 כפית חזרת טרייה, מגוררת

אופן ההכנה:

בסיר בינוני על אש נמוכה, מחממים בעדינות את הדבש עד שהוא מתחיל לבעבע, כ 5 דקות.

מוסיפים שאלוט סלרי, מערבבים במשך דקה אחת עד שהחומרים מאוחדים.

מוסיפים חומץ ומערבבים.

מוסיפים תפוחים ואגסים ומפחיתים את החום לערבוב נמוך ללא הפסקה.

חשוב לוודא שהתערובת לא מתחממת מדי.

שימו לב: במהלך הזמן הזה, הפרי ישחרר מים. ממשיכים לבחוש עד שהמים מופחתים לחלוטין, מתאדים תוך 45-60 דקות.

חשוב לצפות מקרוב ולערבב לעתים קרובות בכדי לשמור שהסוכר לא יישרף.

כאשר המים נעלמו לחלוטין ,התערובת כהה ונוצר קרמל, יש להוסיף ¾ כוס מיץ תפוזים ולהקטין שוב, כשהפירות מתפרקים לאיטם, תוך בערך 10 דקות.

מסירים מהאש ומערבבים את ¼ כוס מיץ תפוזים הנותרים, עם אורגנו קצוץ ו- 1 כף חזרת טרייה. מעבירים לקערה קטנה.

מקשטים עם כפית 1 חזרת טרי.

לסיפורים המלאים שמאחורי המתכונים ולשימור המתכונים המשפחתיים שלכם, היכנסו לאתר ה- לשימור מורשת יהודית קולינרית. ואולי אפילו שוב להציע לאנשים לשמר את המתכונים המשפחתיים שלהם ב: http://www.jewishfoodsociety.org/submit-a-recipe-1/