שקשוקה - חוויה יחודית במחבת

שקשוקה של נקניקיות מרגז וקימל

כדאי לקנות נקניקיות קצב טוב שמכין אותן בעצמו. ליד השקשוקה כדאי להגיש סלט של שומר וקימל – פורסים שומר ומתבלים בהרבה מיץ לימון סחוט טרי, שום קצוץ, גרגרי קימל, שמן זית ומלח.

(צילום: ירון ברנר)

המרכיבים (6-4 מנות):

6 עגבניות בשלות קלופות, חתוכות לקוביות גסות

6 שיני שום קצוצות גס

1 כפית זרעי קימל כתושים מעט

2-3 פלפלים ירוקים חריפים, מטוגנים או שרופים באש, קלופים, נקיים מגרעינים וחתוכים גס

1/2 1 כפות פפריקה מרוקאית או רסק פלפלים יבשים

1 כפית פלפל שחור

מלח לפי הטעם

1/2 כוס שמן זית

4-6 נקניקיות מרגז מאיכות טובה (או נקניקיה אחת עגולה וגדולה)

4-6 ביצים  

אופן ההכנה:

1. מחממים 1/4 כוס שמן זית במחבת רחבה ומוסיפים את השום ומזהיבים מעט. מוסיפים את הפפריקה ומערבבים בכדי שתפתח בשמן החם. מוסיפים את הקימל, הפלפל השחור, והעגבניות החתוכות גס. מכסים את המחבת ומנמיכים להבה ומבשלים כ-15 דקות.
   
2. מחממים מעט שמן זית במחבת נוספת ומטגנים את נקניקיות המרגז כ-5 דקות מכל הצדדים.
   
3. מוסיפים למחבת עם העגבניות את הפלפלים החריפים ונקניקיות המרגז, מביאים לרתיחה ומנמיכים להבה. מוסיפים את הביצים עם מחצית מכמות החלבונים, מפזרים שוב מלח, פלפל שחור וזרעי קימל על גביהן, מכסים בשנית ומבשלים כ-5 דקות נוספות.
   

(צילום: ירון ברנר) 

שקשוקה של תפוחי אדמה, ביצים חצי קשות ו"אדאם חוט" (בוטרדו)

בוטרדו זה עניין די יקר, אבל לא צריך הרבה ממנו כדי לתת טעם נהדר. אפשר להכין את השקשוקה גם בלי הבוטרדו – אבל ממש כדאי להוסיף קצת. 

יקר אבל מוסיף המון. בוטרדו (צילום: ירון ברנר)

המרכיבים (6-4 מנות):

4-5 תפוחי אדמה

1 כוס בצל לבן קצוץ דק

1/2 כוס שמן זית

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

בוטרדו קצוץ לפי הטעם והיכולת

מלח

פלפל שחור גרוס

4-5 ביצים

אופן ההכנה:

1. ביצים חצי קשות: מניחים את הביצים בסיר קטן, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים אותן 7 דקות בדיוק מזמן הרתיחה. בינתיים מכינים קערה עם מים וקוביות קרח. כשעברו 7 דקות מיד מעבירים את הביצים למי הקרח כדי שיפסיקו להתבשל. ממתינים מעט וקולפים את הביצים.
   
2. מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם, במי מלח עד שהם רכים אך לא מתפוררים. קולפים וחתוכים לקוביות גסות.
   
3. מחממים מחבת עם שמן הזית ומוסיפים פנימה את הבצל הקצוץ, מערבבים כ-2 דקות עד להזהבה ומוסיפים את קוביות תפוחי האדמה המבושלות, מעט מלח ופלפל וממשיכים לבשל כ-2 דקות נוספות.
   
4. חוצים בעזרת כפות הידיים את הביצים החצי קשות ל-2 ומוסיפים למחבת.
   
5. בוזקים שמן זית ופלפל שחור ומגרדים בפומפייה (או קוצצים) את הבוטרדו והפטרוזיליה. מכסים למשך חצי דקה ומגישים.
   

(צילום: ירון ברנר)

שקשוקה ירוקה של תרד ערבי ובצל לבן

כדאי לחפש בשוק תרד טורקי או תרד ערבי לקבלת התוצאה הטובה ביותר.

המרכיבים:

1/2 ק"ג עלי תרד שטופים היטב וחתוכים גס

3 בצלים בינוניים, קלופים וקצוצים דק

1/2 כוס שמן זית

1/4 כוס מים

2 כפות מיץ לימון

1/2 1 כפיות פלפל שחור גרוס

מלח

6 ביצים טריות

1 פלפל סודני גרוס

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן זית במחבת עמוקה ורחבה, מוסיפים את הבצל ומאדים כ-5 דקות עד לגוון זהוב.
   
2. מוסיפים את התרד, המים, מיץ הלימון, 1 כפית פלפל שחור ומלח (לפי הטעם) מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ-20 דקות.
   
3. מגלים את המחבת ומוסיפים את הביצים עם מחצית מכמות החלבונים, מפזרים 1/2 כפית פלפל שחור גרוס ומעט מלח, מכסים ומבשלים כ-5-7 דקות.
   

(צילום: ירון ברנר)

שקשוקה של ירקות שרופים באש

(צילום: ירון ברנר)

המרכיבים:

4 עגבניות בשלות

4 בצלים קטנים

1-2 פלפל אדום מתוק (גמבה)

2-3 פלפל ירוק חריף

1/2 כוס שמן זית

1 כפית זרעי כמון גרוסים

1 כפית פלפל שחור גרוס

4-6 ביצים

אופן ההכנה:

1. שורפים על גבי להבה גלויה את כל הירקות עד אשר קליפתם שחורה כפחם.
   
2. קולפים בעזרת כפות הידיים את הקליפה (לא שוטפים מים) חשוב שתישאר מעט קליפה שרופה בשביל הטעם. קוצצים גס בעזרת סכין כבדה את כל הירקות השרופים.
   
3. מחממים במחבת רחבה את שמן הזית ומוסיפים את הירקות שרופים קצוצים. מוסיפים את הכמון, פלפל שחור והמלח ומערבבים היטב, מנמיכים להבה.
   
4. מוסיפים את הביצים עם מחצית מכמות החלבונים, מפזרים מלח ופלפל, מכסים במכסה וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כ-5 דקות נוספות.
   

(צילום: ירון ברנר) 

שקשוקה של חצילים שרופים וכוסברה טרייה

כדאי לחפש חצילים בלאדי וכאלה שאין בהם הרבה זרעים.

(צילום: ירון ברנר)

המרכיבים:

3-4 חצילים בינוניים שרופים על גבי להבה גלויה וקלופים

2-3 פלפלים ירוקים חריפים חצויים לאורכם ונקיים מגרעינים

1 עגבנייה בשלה, קלופה וחתוכה לקוביות גסות

1/4 כוס שמן זית

1 כפית פלפל לבן גרוס

1/2 כוס עלי כוסברה קצוצים

3 שיני שום קצוצות גס

4-5 ביצים

מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים במחבת רחבה מחצית מכמות שמן הזית ומוסיפים את הפלפלים הירוקים, צורבים כ-2 דקות ומוסיפים את בשר החצילים, השום, העגבנייה, פלפל לבן ומלח. ממשיכים לאדות כ-2 דקות נוספות.
   
2. מוסיפים את הביצים עם מחצית מכמות החלבונים, מפזרים מלח ופלפל ומכסים. מבשלים כ-5 דקות על להבה נמוכה.
   
3. מפזרים את הכוסברה הקצוצה ואת יתרת שמן הזית ומגישים.
   

(צילום: ירון ברנר)

שקשוקה של קישואים וכורכום

השקשוקה הזו מבוססת על מתכון של סלט קישואים של חברי, השף פיני לוי.

(צילום: ירון ברנר)

המרכיבים (6-4 מנות):

4-5 קישואים בינוניים שטופים היטב

1 כוס בצל לבן קצוץ דק

4 שיני שום קצוצות

1 כפית כורכום

1/2 כפית כמון

1/2 כפית פלפל שחור

מלח

4-5 ביצים

1/2 כוס שמן זית

1/2 כוס מים

1 פלפל סודני גרוס

אופן ההכנה:

1. חותכים את הקישואים לאורכם לחתיכות גסות.
   
2. מחממים מחבת עמוקה עם מחצית מכמות שמן הזית ומוסיפים את הבצל והשום. מאדים עד להזהבה.
   
3. מוסיפים את הקישואים, המים והתבלינים. מערבבים היטב, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ-25 דקות.
   
4. מגלים את המחבת ומועכים בעזרת מזלג את הקישואים ושאר המרכיבים. מתקנים תיבול ומוסיפים את הביצים עם מחצית מכמות החלבונים, מפזרים מלח ופלפל, מכסים ומבשלים על להבה בינונית כ-5 דקות.
   
5. מגבירים להבה למשך 20 שניות או עד שמתקבל גוון חרוך בשולי השקשוקה ובדופן המחבת.
   

(צילום: ירון ברנר)

"טאג'ין" שקשוקה של שוקי עוף, ביצים קשות, עגבניות ובזיליקום

(צילום: ירון ברנר)

המרכיבים:

6-8 שוקי עוף ללא העור

4 עגבניות בשלות, קלופות וחתוכות גס

4-6 ביצים קשות קלופות

6 שיני שום קצוצות גס

חופן עלי בזיליקום ירוק או סגול

1/2 1 כפיות פלפל שחור גרוס

מלח

1 כוס מים

2 פלפלים סודניים גרוסים

1/2 כוס שמן זית

1 כף פפריקה מרוקאית או רסק פלפלים יבשים

אופן ההכנה:

1. מחממים את שמן הזית במחבת עמוקה ורחבה, מוסיפים פנימה את שיני השום הקצוצות ושוקי העוף ומאדים כ-5 דקות.
   
2. מוסיפים את הפפריקה, פלפל סודני, מלח, פלפל שחור ומאדים כ-2 דקות נוספות.
   
3. מוסיפים את העגבניות והמים כך שכמעט יכסו את שוקי העוף, מנמיכים להבה, מכסים את המחבת ומבשלים 40-50 דקות.
   
4. מוסיפים את הביצים הקשות פנימה וממשיכים לבשל כ-10 דקות נוספות. מתקנים ,תיבול, מוסיפים בזיליקום ומגישים.
   

(צילום: ירון ברנר)