פיצה פיצוץ לשבועות

בצק בסיסי לפיצה

המרכיבים:

1 ק"ג קמח

50 גרם סוכר

20 גרם מלח

10 גרם שמרים טריים

600 מ"ל מים פושרים

1. מערבבים בקערה את השמרים, הסוכר וחצי כוס מים (מתוך הכמות הנתונה) ומניחים בצד במקום חמים ל-20 דקות.
2. מכניסים למיקסר עם וו לישה (או בעזרת כפות הידיים) את הקמח, תמיסת השמרים והמים ומערבבים במהירות איטית כ-10 דקות.
3. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ-2 דקות נוספות. מכסים בניילון נצמד את קערת המיקסר ומתפיחים כשעה במקום חמים.
4. לשים את הבצק פעם נוספת כדקה. מכסים ומתפיחים שנית לשעה נוספת.
5. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, יוצרים ממנו 7 כדורים במשקל של כ-250 גרם.
6. מעבירים את הכדורים לתבנית אפייה שקומחה במעט קמח ומסדרים אותם במרחק של 5 ס"מ אחד מן השני. מורחים כל כדור בשמן זית בעזרת מברשת ומכסים את התבנית בניילון נצמד. מעבירים את התבנית למקרר למשך הלילה (לכל הפחות לשעתיים למי שממש ממהר).
   

(צילום: ירון ברנר)

פיצה מבצק דק

1. מוציאים את כדורי הבצק מהמקרר כ-10 דקות לפני הרידוד.
2. מקמחים משטח עבודה (רצוי בקמח דורום), מרדדים כל כדור בצק לעיגול בעובי 2 מילימטר. מפזרים על המרדה מעט קמח ומעבירים אליו את עלה הבצק.
3. מפזרים את התוספות כמה שיותר מהר ומכניסים (מגליצ'ים) את הפיצ לתנור - על האבן.
4. אופים במשך 7-3 דקות. כשנוצרות בועות בצידי הפיצה, מסובבים אותה מעט וממשיכים לאפות עד שהשוליים תופחים מעט והופכים זהובים-שחומים.
5. מעבירים לקרש הגשה ופורסים בעזרת גלגלת פריסה. 
   

מרדדים בעזרת האצבעות. פיצה עבה בתבנית (צילום: ירון ברנר)

פיצה עבה בתבנית אפייה

1. מרפדים תבנית אפייה בנייר פרגמנט ומורחים בנדיבות שמן זית מכל הצדדים, כולל השוליים.
2. מרדדים את כדורי הבצק על התבנית ומרדדים בעזרת האצבעות לגובה של 1 ס"מ.
3. מכסים את התבנית בניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים.
4. מפזרים את התוספות, מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 250 מעלות ואופים עד להשחמה כ-25 דקות. אם התנור מסוגל להגיע לחום של 300 מעלות, זמן האפייה יתקצר ל-15 דקות.
   

רוטב עגבניות בסיסי לפיצה

המרכיבים:

8-10 עגבניות בינוניות בשלות מאוד

1/2 כוס שמן זית עדין

3 שיני שום קצוצות גס

1 כף סוכר

2 פלפלים אדומים יבשים (לא חובה)

1 כף טבסקו

2 ענפי בזיליקום (כדאי להשתמש גם בריחן סגול שאפשר למצוא בשווקים)

1/4 כף פלפל שחור גרוס

1 כף מלח

כדאי להשתמש גם בריחן סגול (צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. קולפים את העגבניות, חוצים אותן לרוחב ומניחים בסיר עמוק.
   
2. מוסיפים לסיר את שאר המרכיבים, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה.
   
3. מכבים את האש ומצננים מעט.
   
4. מוציאים מהסיר את ענפי הבזיליקום ונפטרים מהם. מעבירים את תכולת הסיר למטחנת ירקות (מולי-לגום) וטוחנים, או שמרסקים בעזרת מזלג או מטרפה.
   
5. מערבבים היטב את הרוטב ומתקנים תיבול.
   

רצוי לרסק את הרוטב במטחנת ירקות (צילום: ירון ברנר) 

פיצה מרגריטה עם רוקט טרי

כדור בצק פיצה

רוטב עגבניות

מוצרלה טרייה

גבינת פרמזן

צרור עלי רוקט שטוף ומיובש היטב

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה: 

1. מסננים היטב את המוצרלה מהמים וקורעים בידיים לחתיכות גסות. חותכים את הרוקט לרצועות דקות.
   
2. מורחים על כדור הבצק המרודד שכבת רוטב עגבניות תוך הקפדה על השארת שוליים יבשים.
   
3. מפזרים על הפיצה את קרעי המוצרלה ומגררים מעל גבינת פרמזן לפי הטעם.
   
4. אופים בתנור שחומם מראש, לפני ההוראות.
   
5. מוציאים, מצננים קצת ומפזרים רוקט.
   

(צילום: ירון ברנר)

פיצה של כמה סוגי עגבניות, בזיליקום ופלפל חריף

המרכיבים:

כדור בצק לפיצה

רוטב עגבניות

מבחר של כמה סוגי עגבניות, רצוי קטנות (בצבעים שונים אם אפשר)

פלפל ירוק חריף

בזיליקום ירוק שטוף ומופרד לעלים

בזיליקום סגול שטוף ומופרד לעלים

גבינת פרמזן

שמן זית

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. קולפים את העגבניות (חותכים אותן לקוביות בינוניות אם הן גדולות), פורסים את הפלפל החריף לפרוסות דקות, מסננים היטב את המוצרלה מהמים וקורעים בידיים לחתיכות.
   
2. מורחים על כדור הבצק המרודד שכבת רוטב עגבניות תוך הקפדה על השארת שוליים יבשים.
   
3. מגררים גבינת פרמזן על הפיצה ומפזרים את העגבניות והפלפל הירוק החריף. מזלפים שמן זית ואופים בתנור שחומם מראש, לפי ההוראות.
   
4. מוציאים את הפיצה מהתנור ומצננים מעט. מפזרים את עלי הבזיליקום ומגישים מיד. אם רוצים, אפשר לצקת מעט רוטב עגבניות על הפיצה המוכנה.
   

(צילום: ירון ברנר)

פיצה ללא גבינה עם תפו"א, אנשובי, זיתים, ביצה חצי קשה וכוסברה

המרכיבים:

כדור בצק פיצה

רוטב עגבניות

ביצים קשות או חצי קשות

זיתי קלמטה מגולענים

פילטים של אנשובי כבוש

עלי כוסברה שטופים ומיובשים

תפוחי אדמה מבושלים במי מלח וקלופים, פרוסים או חתוכים לקוביות

שמן זית

פלפל ירוק חריף פרוס

פלפל שחור גרוס

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מורחים על כדור הבצק המרודד שכבת רוטב עגבניות תוך הקפדה על השארת שוליים יבשים.
   
2. מפזרים את פרוסות תפוח האדמה ואת זיתי הקלמטה. מזלפים שמן זית ואופים בתנור שחומם מראש, לפי ההוראות.
   
3. מוציאים את הפיצה מהתנור ומצננים מעט. מפזרים אנשובי, ביצים חצי קשות, פרוסות פלפל ירוק חריף, עלי כוסברה ופלפל שחור ומגישים מיד. 
   

(צילום: ירון ברנר)

פיצה של כל מיני פטריות, מוצרלה ופרמזן

אפשר למצוא היום בשווקים מבחר פטריות טריות - שמפיניון, ירדן, שיטאקה, אנוקי, שימג'י ועוד. לא משנה באיזה סוגים משתמשים, חשוב שהן תהיינה טריות וחתוכות גס. פטריות קטנות אפשר להשאיר שלמות

המרכיבים:

כדור בצק פיצה

רוטב עגבניות

מוצרלה

מבחר גדול ככל האפשר של פטריות טריות 

שמן זית

מלח גס

גבינת פרמזן

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מסננים את המוצרלה מהמים וקורעים בידיים לחתיכות.
   
2. מורחים על כדור הבצק המרודד שכבת רוטב עגבניות תוך הקפדה על השארת שוליים יבשים.
   
3. מפזרים את קרעי המוצרלה והפטריות על הפיצה ומגררים פרמזן על הכל. מפזרים מלח גס ומזלפים מעט שמן זית.
   
4. אופים בתנור שחומם מראש, לפי ההוראות.
   
5. מוציאים מהתנור, מצננים מעט, מגררים על הפיצה פרמזן בפומפייה גסה ומגישים.
   

(צילום: ירון ברנר)

פיצה של בצל סגול ופלפל שחור

המרכיבים:

כדור בצק פיצה

רוטב עגבניות

גבינת מוצרלה

גבינת פרמזן

בצל סגול קלוף

פלפל שחור גרוס

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה: 

1. מסננים היטב את המוצרלה מן המים וקורעים בידיים לחתיכות. פורסים את הבצל לפרוסות דקיקות, רצוי על מנדולינה.
   
2. מורחים על הבצק המרודד שכבת רוטב עגבניות תוך הקפדה על השארת שוליים יבשים.
   
3. מפזרים את קרעי המוצרלה ומגררים פרמזן מעל. מפזרים את פרוסות הבצל על הפיצה.
   
4. אופים בתנור שחומם מראש, לפי ההוראות. מוציאים מהתנור, מפזרים פלפל שחור גרוס ומלח גס ומגישים מיד.
   

(צילום: ירון ברנר)