יצאת מופלטה: מתכונים למימונה

X

צילום: דודו אזולאי

סגור

שליחה לחבר

 כתובת דוא''ל של החבר שמך כתובת הדוא''ל שלך נושא

 הקלידו את הקוד המוצג

תמונה חדשה

הסרטון נשלח לחברך

סגור

הטמעת הסרטון באתר שלך

 קוד להטמעה:

שולחן המימונה(צילום: דודו אזולאי)

ספינג'

המרכיבים (ל-25-30 יח'):

500 גר' קמח

25 גר'-שמרים יבשים

1 כפית שטוחה של מלח

1 כף סוכר

1.5-2- כוסות מים פושרים

סוכר לבן לציפוי

(צילום: דודו אזולאי)

הקונדיטורית סאני דרעי חוגגת מימונה(צילום: דודו אזולאי)

1. מערבבים את כל החומרים יחד בתוך קערה עד לקבלת מסה אחידה, מכסים בניילון נצמד או מגבת עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. מחממים סיר בינוני עם שמן לטמפ' של כ-170 מעלות (טמפרטורת טיגון).
3. עם ידיים רטובות בשמן מושכים כדור בצק בגודל כדור פינג פונג ויוצרים לו חור באמצע (כמו דונאט) ומכניסים לשמן. הופכים את הספינג' כאשר הצד התחתון זהוב וקריספי. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק ומעבירים את הספינג'ים המוכנים לנייר סופג.
4. לאחר הטיגון מגלגלים את הספינג'ים בתוך קערה עם סוכר.
5. מגישים כשהספינג' חמים.
   

מופלטה מרוקאית

500 גר' קמח

1/2 כפית מלח

1/2 כפית סוכר

1/2 כפית שמרים יבשים

1.5 כוסות מים

(צילום: דודו אזולאי)

אופן ההכנה:

1. שמים את כל החומרים יחד בקערת המיקסר ולשים כ-10 דקות במהירות בינונית.
2. מכסים בניילון נצמד או מגבת למשך כ-20 דקות.
3. משמנים היטב את השיש (משטח העבודה) ומחממים מחבת. יוצרים כדורים בצק בגודל כדור פינג פונג. בעזרת ידיים משומנות מתחילים לפתוח את הבצק ל"פיתה" עגולה, שטוחה ודקה, מניחים את המופלטה בעדינות על המחבת ומיד מכינים אחת נוספת, הופכים את הראשונה ועל גבה מניחים את המופלטה החדשה ומיד מכינים אחת נוספת, שוב הופכים ועל גבה מניחים את החדשה וכן הלאה. אני בדרך כלל מכינה ערמות של 10-15 יח' בכל נגלה.
4. מגישים את המופלטות בערימה חמימה עם חמאה רכה ודבש.
   

סאני דרעי, הקונדיטורית שעשתה לנו את המימונה(צילום: דודו אזולאי)

שבקייה

המרכיבים (ל-50 יח'):

600 גר' קמח

200 גר' חמאה מומסת

1 כוס מים פושרים

מעט תמצית וניל

לסירופ -

2.5 כוסות מים

2.5 כוסות סוכר

3/4 כוס דבש

3 כפות מיץ לימון טרי

(צילום: דודו אזולאי)

אופן ההכנה:

1. מניחים את כל המומרים יחד בקערת המיקסר ולשים כ- 5-7 דקות. מכסים את הבצק בניילון נצמד או מגבת ומעבירים אותו למנוחה של 20 דקות.
2. יוצרים כדורים בגודל כדורי פינג פונג ומרדדים אותם למלבנים בגודל 10-12 סמ'. בעזרת סכין או גלגלת פיצה משוננת יוצרים 3 פנסים בבצק (לא עד הסוף) חשוב מאוד להשאיר שוליים.
3. מחממים סיר עם שמן לטמפ' של כ-170 מעלות (טמפרטורת טיגון).
4. מרימים מלבן, מתוך כל מלבן נוצרו חמישה פסים תפוסים ביחד בעזרת השוליים. מרימים פס כן פס לא, ויוצרים סוג של שתי וערב שנראה כמו פרח ומניחים בשמן. חוזרים על הפעולה עד סיום הבצק ומעבירים את השבקיות המוכנות לנייר סופג.
5. בינתיים מכינים את הסירופ: מניחים יחד את כל החומרים בסיר ומביאים לרתיחה.
6. מכסים את האש ובעזרת מזלג טובלים את השבקיות ל-10 שניות בתוך הסירופ ומיד מפזרים סוכריות צבעוניות ושומשום.
   

ג'אבן

המרכיבים:

500 גר' סוכר לבן

1 כוס מים

2 כפות מיץ לימון טרי

1 חלבון

חופן אגוזים/ שקדים/פירות יבשים

(צילום: דודו אזולאי)

1. מבשלים יחד על אש בינונית את הסוכר והמים במשך 30 דקות. לאחר מכן מוסיפים את המיץ לימון ומבשלים עוד 3-5 דקות.
2. מעבירים את הסירופ לקירור מלא.
3. בעזרת המיקסר מקציפים את החלבון לקצף יציב ותוך כדי הקצפה מוסיפים את הסירופ לאט-לאט עד שנוצר קצף תפוח ומבריק.
4. מעבירים את הז'אבן לקערה ומפזרים אגוזים/ שקדים/פירות יבשים. מאחסנים את הג'אבן במקרר עד לשימוש.
   

המתכונים באדיבות סאני דרעי, קונדיטורית מסעדת "ניטן תאי"