ארז קומרובסקי: כך תכינו לחם פרנה מרוקאי
רגע לפני הפרידה מהקמח, האופה ארז קומרובסקי מגיש מתכון ללחם מרוקאי, שכל מה שאתם צריכים בשבילו זה רק קצת סבלנות בשלב התפחת הבצק
(צילום: אביהו שפירא)
(צילום: אביהו שפירא)
פרנה על חלוקי נחל
המצרכים:
1 ק"ג קמח פוקאצ'ה
700-750 גר' מים קרים
40 גר' שמרים טריים (או 1 כף גדושה שמרים יבשים)
1/2 כוס שמן זית
1/4 1 כף מלח
1 כף זרעוני אניס (מומלץ גם למי שלא אוהב ערק, הטעם של האניס מפתיע בתוך הלחם)
(צילום: אביהו שפירא)
אופן ההכנה:
- יוצקים 650 מ"ל מים לקערת לישה, מוסיפים את הקמח. מוסיפים את השמרים, ומערבבים עם הקמח בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את המלח ואת זרעוני האניס, וממשיכים ללוש במשך 5 דקות. יוצקים פנימה את שמן הזית, וממשיכים ללוש עד שהבצק מתאחד.
- מעבירים לקערה משומנת בשמן זית, ומתפיחים במשך 3/4 שעה. מפילים את הבצק וממשיכים להתפיח.
(צילום: אביהו שפירא) - מניחים בצד להתפחה נוספת במשך 3/4 שעה. מפילים את הבצק וממשיכים בהתפחה עוד 3/4 שעה.
- מחלקים את הבצק ל-6 כדורים, מניחים על משטח מקומח היטב ומתפיחים כשעה. בינתיים מחממים את התנור והטאבון ל-280 מעלות (חום מקסימלי), ומכניסים לשליש התחתון של התנור תבנית מרופדת בחלוקי נחל.
(צילום: אביהו שפירא) - פותחים בעדינות את הכדור, ומניחים על חלוקי הנחל הלוהטים. אופים כ-1/2 שעה או עד שהלחם מוכן.
(צילום: אביהו שפירא)
(צילום: אביהו שפירא) - הופכים, מניחים על הרשת, וזוללים.
פרנה על חלוקי נחל
צילום: אביהו שפירא
מומלצים
