ארז קומרובסקי מכין: ספינג' מרוקאי משודרג
חשבתם שרק מאמות מרוקאיות יכולות להכין ספינג'? אז זהו, שלא: השף ארז קומרובסקי מלמד להכין ספינג' מושחת ומשודרג במילוי קרם לימון ותאנים
ספינג' בקרם לימון ותאנים
לצרפתים יש את הפריז ברסט שלהם, ולנו יש את הספינג', ואין שום סיבה בעולם שלא נתחיל למלא את הספינג' האלו בדברים טובים. וגם - למה לאכול אותם רק בחנוכה או באירועים מיוחדים, בעצם?
שימו לב: הבצק במתכון שלפניכם פחות רטוב מהבצק של ספינג' רגיל.
המרכיבים:
שמן תירס לטיגון
לבצק -
1 ק"ג קמח חלה
30 גר' שמרים טריים או כף שטוחה שמרים יבשים
750-700 גר' מים
1/3 כוס סוכר
1/2 כף מלח
3 כפות ויסקי
לקרם לימון -
6 חלמונים
150 גר' סוכר
1 כוס מלאה מיץ לימון סחוט
קליפה מגוררת מ-3 לימונים
100 גר' חמאה רכה
להגשה -
חופן תאנים טריות ובשלות, חתוכות לפרוסות
חופן עלי בזיליקום
2 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק - מערבבים את כל מרכיבי הבצק - חוץ מהוויסקי והמלח - עד לקבלת בצק אלסטי. מוסיפים את המלח והוויסקי וממשיכים ללוש עוד 3-2 דקות. מניחים לבצק לתפוח בקערה מכוסה. בכל חצי שעה מפילים את הבצק (חובטים בו כדי שייצא האוויר) - בסך הכול שלוש פעמים.
- מכינים את קרם הלימון - בבן מארי (סיר עם מים רותחים. מעליו מניחים קערה ובה טורפים את הקרם, שמתחמם מהאדים) טורפים את החלמונים עם מיץ הלימון והסוכר עד להסמכה. חשוב לטרוף ללא הפסקה עד שהתערובת מסמיכה. בשלב הזה ודאי תיכנסו לחרדה ותשאלו את עצמכם למה הקרם לא מסמיך ואיפה הקורנפלור. אז רבותיי, סבלנות - קרם לימון בלי קורנפלור יוצא הרבה יותר טוב. מסירים את הקערה מהאש, נותנים לקרם להצטנן מעט, מוסיפים את החמאה הרכה, מערבבים היטב ומצננים במקרר עד השימוש.
- מטגנים את הספינג' וממלאים בקרם הלימון - מחממים שמן תירס בסיר שטוח ומכינים קערת מי קרח ליד. טובלים את הידיים בקערת המים, "צובטים" מעט מהבצק ופותחים אותו לצורת בייגלה. מטגנים עד להזהבה.
(צילום: אביהו שפירא) - כשהספינג' מזהיבים, מוציאים מהשמן ומניחים על נייר סופג לספיגת השמן.
(צילום: אביהו שפירא) - הגשה - חותכים את הספינג' לרוחבם וממלאים בקרם לימון (אל תשתמשו בכמות גדולה מדי של קרם). מסדרים מעל פרוסות תאנים בשלות ומעט בזיליקום ומגישים מיד.
(צילום: אביהו שפירא)
(צילום: אביהו שפירא)
