מתכון למאפי פרג
פרג עם כל דבר: למה להיתקע עם אוזני המן כשאפשר להכין מפרג עוד הרבה דברים טובים אחרים? הנה כמה הצעות
עונת הפרג הלוהטת מתחילה עכשיו. פרג הוא עניין טריקי. קודם כל, הוא לכאן או לכאן, אין באמצע: או שאתם משוגעים על פרג, או שאתם לא מבינים מה הסיפור. אני במכורים, רק אומרת. אחר כך יש את סוגיית הטחינה: הפרג שנמכר טחון בשקיות הוא יבשושי במקרה הטוב ומעופש במקרה המבאס. מה עושים? אם יש לי דבר אחד לומר לכם על פרג, ונדמה שכבר אמרתי אותו אי אילו פעמים, זה שצריך להשתדל לקנות טחון טרי וגם אז להשתמש בו כמה שיותר מהר, כי באוויר הפתוח, כשהוא לא ארוז היטב, גם הפרג הטרי והענוג ביותר מתקלקל במהרה ונהיה לו טעם כזה, רקוב קצת, ודי מדכא. לעומת זאת, פרג טחון טרי שמשתמשים בו מיד, הוא דבר נפלא ממש: אגוזי, מסתורי, עמוק ועדין בו בזמן. ולבסוף, כשמדובר בפרג שלם, יש את עניין הפצפוץ. פרג זה אוכל ששומעים, וזה חביב להפליא. איך אפשר שלא להתאהב?
הנה עוד כמה רעיונות לדברים טובים איתו, חוץ מאוזני המן.
1. עוגת פרג־תפוזים קלה ונהדרת. מחממים את התנור ל־180 מעלות ומשמנים היטב תבנית בקוטר 24 ס"מ. מערבבים בקערה 1 כוס סוכר ו־200 גרם פרג טחון טרי. מוסיפים 3 ביצים וטורפים היטב. מוסיפים 100 גרם חמאה מומסת ו־100 מ"ל שמן קנולה ומערבבים. מוסיפים 1 כוס מיץ תפוזים וקליפה מגוררת מתפוז כתום ומערבבים בכמה תנועות, רק עד שהעיסה חלקה. מוסיפים 2 כוסות (280 גרם) קמח תופח ומערבבים שוב, בכמה תנועות קצרות, לעיסה אחידה. יוצקים לתבנית ואופים 40-35 דקות,
עד שהעוגה מתייצבת ומזהיבה ולפעמים נוצר בה בקע. מצננים ואם רוצים, זורים אבקת סוכר.
2. רוטב לפסטה. פרג, במקרה זה, פרג שלם, לא טחון, הוא השידוך הכי קלאסי שיש לחמאה חומה, וביחד זה אחד הרטבים הכי סקסיים שיש לפסטה. חמאה חומה, בר נואזט (Beurre Noisette) – חמאה אגוזית בתרגום חופשי, היא פשוט חמאה שחוממה במחבת עד שהעלתה קצף וניחוח אגוזי שחום שאין דומה לו. בשלב זה מוסיפים למחבת 2 כפיות מיץ לימון (ל־100 גרם חמאה) ו־1/2 כוס גרגירי פרג טרי.מערבבים יחד 2 דקות, זהו. את זה יוצקים על פסטת ביצים רחבה ורכה או על ספגטי. מוסיפים מעט פרמזן מגורר. חלום.
3. פיקניק בעמק האלה. פה הפרג מופיע כפרחים – פרחי הפרג היפהפיים, שיחד עם השקדיות הכי יפות בעולם פורחים עכשיו. אפשר לפגוש אותם במיטבם בעמק האלה, ביער אשתאול למשל, שהוא מקום מושלם לעריכת פיקניקים חורפיים מחממי לב ואדומים.
4. מאפי פרג אליפות. מתכון פה למטה. אם תביאו אותם כמשלוח המנות שלכם, תתקבלו בזרועות פתוחות.
200 גרם חמאה, רכה
1 גביע (150 מ"ל) יוגורט 3% שומן לפחות, בטמפרטורת החדר
1 חלמון
1/2 כפית מלח
2 כפות סוכר
1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח תופח
למלית -
2/3 כוס חלב
50 גרם חמאה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
200 גרם פרג, טחון טרי
להברשה: 1 ביצה
1. הבצק: שמים בקערת המערבל או מעבד המזון את החמאה, היוגורט והחלמון ומעבדים לעיסה רכה. מוסיפים את המלח והסוכר ומעבדים. מוסיפים את הקמח ומעבדים רק עד שנוצר בצק אחיד. מחלקים את הבצק לשני כדורים. עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר 20 דקות (עד חצי שעה).
2. בינתיים מכינים את המלית: שמים בסיר את כל מרכיביה ומבשלים תוך ערבוב, על להבה נמוכה, 7-5 דקות. מצננים מעט ומעבירים למקרר עד למילוי (כדי שהמלית לא תחמם את הבצק).
3. מחממים את התנור ל־180 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
4. מקמחים היטב משטח עבודה, מניחים עליו כדור בצק ומרדדים במערוך מקומח לעלה בעובי 1 ס"מ. מחלקים את העלה ל־10 ריבועים שווים (את השאריות שומרים בצד). מניחים במרכז כל ריבוע כף גדושה מהמלית ומגלגלים (מומלץ בידיים משומנות) מאחת הפינות לעבר הפינה שמולה. מניחים בתבנית במרווחים של 2 ס"מ. מכינים כך את כל הבצק (בסוף אוספים את שאריות הבצק ומרדדים אותן יחד לריבוע נוסף).
5. מברישים את המאפים בביצה הטרופה. אופים כ־25 דקות, עד הזהבה קלה (המאפים צריכים להישאר רכים).
6. מצננים ומגישים, מומלץ ביום ההכנה.
איך שומרים? עד חודשיים במקפיא. מפשירים ומחממים מעט בתנור לפני ההגשה.
הכתבה התפרסמה במגזין "לאשה"
לפנייה לכתב/ת 
