אל תזרקו, תשתמשו: מתכונים משאריות

ממרח פסטו

המצרכים:

2 צרורות עלי גזר או צנון אדום (רק העלים)

50 מ"ל שמן זית

100 גר' גבינת פרמזן או פקורינו או כל סוג של גבינה קשה או חצי קשה

50 גר' צנוברים או שקדים או אגוזי מלך

4 שיני שום

5 פרוסות גדולות של לחם מכל סוג, חתוכות לרצועות

(צילום: אורלי לנדאו)

אופן ההכנה:

1. בקערה, בעזרת בלנדר מוט או מג'ימיקס, מרסקים את שמן הזית, הגבינה, הצנוברים או האגוזים והשום, עד לקבלת מרקם חלק יחסית.
2. הגשה - מורחים את הפסטו על פרוסות הלחם, מסדרים מעל את פרוסות הצנון ומגישים.
   

קשקריקאס - תבשיל קישואים

2 ק"ג קישואים, בגודל בינוני (במתכון זה נשתמש בקליפות, במתכון הבא – בבשר הקישוא)

מיץ מ-2 לימונים

120 מ"ל (1/2 כוס) שמן זית

240 מ"ל (1 כוס) מים

צרור שמיר קצוץ

1 כף סוכר

מים ופלפל שחור טחון

(צילום: אורלי לנדאו)

אופן ההכנה:

1. מקלפים את הקישואים לאורכם לרצועות, ומשאירים חלק מהבשר על הרצועות המקולפות.
2. חותכים את הקליפות לרוחב של כ-3 ס"מ, ומשאירים את בשר הקישוא עבור המתכון הבא.
3. מערבבים את מיץ הלימון, שמן הזית, הסוכר, המלח והפלפל בתוך סיר. מבשלים עד לרתיחה, מורידים את האש ללהבה בינונית ומבשלים במשך 5 דקות. 
4. מוסיפים את קליפות הקישוא לתערובת, מכסים את הסיר ומשאירים לרתיחה במשך 10 דקות או עד שהנוזל הופך לסירופ.
5. מפזרים מעל את השמיר, ומניחים לתבשיל להצטנן בסיר, מכוסה. מגישים בטמפרטורת החדר.
   

אלמודרוט – גראטן קישואים וגבינה

המצרכים:

בשר הקישוא של 2 ק"ג הקישואים מהמתכון הקודם

200 גר' שאריות גבינות: פטה או בולגרית

150 גר' גבינה צהובה קשה/חצי קשה כמו קשקבל או פרמזן

50 גר' גבינה צהוב קשה/חצי קשה כמו קשקבל או פרמזן, לפיזור מעל (לא חובה)

4 ביצים

צרור שמיר

6-5 כפות קמח

150 מ"ל שמן זית

מלח, פלפל שחור

(צילום: אורלי לנדאו)

אופן ההכנה:

1. מגררים את הקישואים בפומפייה לתוך קערה גדולה. מסננים את הנוזלים המיותרים. מגררים את 200 גרם+150 גרם הגבינות, ומוסיפים אותן לקערה. מוסיפים את הביצים, שמן הזית, הקמח והשמיר, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.
2. משמנים תבנית תנור שטוחה עם שמן זית. יוצקים את התערובת לתבנית בשכבה דקה כדי שהגראטן יהיה פריך (אם נשאר עוד מהתערובת, יוצקים לתוך תבנית נוספת). מפזרים מעל את 50 גרם הגבינה הנותרים (לא חובה).
3. מכניסים מיד לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30 דקות עד להזהבה.
   

פורטוקלופיטה - עוגת תפוזים

המצרכים:

6 תפוזים

200 גר' סוכר

1 ק"ג שאריות דפי פילו (בכל פעם שנשאר לכם קצת ואתם מתכוונים לזרוק – שימרו בפריזר, עד שתצטבר כמות גדולה)

10 ביצים

400 גר' יוגורט

400 מ"ל שמן זית

200 גר' שקדים, פרוסים

2 חבילות אבקת אפייה 

לסירופ -

800 גר' סוכר

700 מ"ל מים

מיץ מ-2 תפוזים

4 כפות קינמון

(צילום: אורלי לנדאו)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הסירופ - מערבבים בסיר מים, מיץ תפוזים וקינמון ומביאים לרתיחה (משאירים את התערובת על אש גבוהה במשך 8 דקות). מכבים את האש ומניחים לסירופ להצטנן.
2. מכינים את העוגה - מגררים את התפוזים בפומפייה וסוחטים אותם. בקערה גדולה מערבבים היטב את המיץ וגרידת התפוזים, סוכר, יוגורט וביצים.
3. מוסיפים שקדים ושמן זית, ומערבבים שוב. מפוררים פנימה את עלי הפילו ואבקת האפייה, ומערבבים עד שהדפים מכוסים היטב בבלילה.
4. משמנים תבנית אפייה בכמות נדיבה של שמן זית, ויוצקים אליה את הבלילה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30 דקות. 
5. מוציאים את התבנית, ויוצקים מעל את הסירופ. ממתינים כחצי שעה כדי שהסירופ ייספג בעוגה, מקשטים בשקדים טבעיים ומגישים.
   

סיבל פינטו הגיעה לארץ כאורחת של ארגון "לקט ישראל"