5 שפים עם 5 מתכונים שאפשר להכין בבית

מאיר אדוני: קוסקוס עם חומוס ספרדי

המצרכים (ל-6 מנות):

לקוסקוס -

500 גר' קוסקוס מוכן (רצוי תוצרת בית בעבודת יד)

2 כפות פטרוזיליה, קצוצה

2 כפות צנוברים

לסלט חומוס -

2 כוסות גרגירי חומוס, מבושלים וקלופים

4 כפות משמש אוזבקי, קצוץ

5 בצלצלי שאלוט, קצוצים

4 גבעולי סלרי, קצוצים

1 צ'ילי ירוק, קצוץ

1 שורש ג'ינג'ר, קצוץ

1 כפית זרעי שומר

1 כף לימון כבוש, קצוץ

1/4 כוס מיץ לימון

1/2 כוס שמן זית

2 כפיות מלח אטלנטי

1 כפית כמון

חופן כוסברה, קצוצה

לטרשי דלעת -

4 כוסות דלעת קלופה, צלויה בתנור עד רכות

3 שיני שום, קלופות וקצוצות

1 שורש ג'ינג'ר, קצוץ

1 חצילים שרופים על להבה, קלופים וקצוצים גס

1 כפית כמון

2 כפיות פפריקה מתוקה

2 כפיות פפריקה מעושנת

1 כפית פפריקה חריפה

1 כפית מלח

1 כף לימון כבוש, קצוץ

מיץ מ-3 לימונים

1/2 כוס שמן חמניות

חופן כוסברה, קצוצה

לצלעות -

12 צלעות טלה מנוקות

2 כפיות מלח

1 כף פלפל שחור גרוס

6 שיני שום, דפוקות

קליפת לימון אחד

1 כפית בהרט

1/4 כוס שמן זית

3 ענפי מרווה קרועים

(צילום: אמיר מנחם)

1. מכינים את סלט החומוס - מערבבים את כל המרכיבים יחד בקערה.
2. מכינים את סלט הטרשי דלעת - מערבבים יחד את כל המרכיבים בקערה.
3. מכינים את הצלעות - מערבבים את הצלעות יחד עם התבלינים (מלבד המלח והפלפל). מכסים ומעבירים להשריה של לילה (אפשר גם כמה שעות).
4. מפלפלים וממליחים את הצלעות וצולים (רצוי על גריל פחמים) כ-3 דקות מכל צד.
5. מערבבים את הקוסקוס יחד עם הפטרוזיליה והצנוברים ומסדרים בתחתית צלחת גדולה. מסדרים מעל את הצלעות ומגישים מיד, לצד סלט החומוס וטרשי דלעת.
   

יובל בן נריה: גספצ'ו שרימפס

המצרכים (ל-4 מנות):

8 שרימפס (רצוי קריסטל), קלופים

1 אבוקדו בשל

2 ליים, סחוטים למיץ

1/2 אריזת עלי מיקרו כוסברה

2 מלפפונים, קלופים וקצוצים לקוביות קטנות בגודל 2*2 ס"מ

1 בצל סגול, פרוס לחצאי טבעות דקיקות

1 צ'ילי אדום, פרוס לרוב לטבעות דקות

1 כוס עגבניות שרי, חתוכות לרבעים

לגספ'צו -

כ-1/4 פלפל צ'ילי קצוץ, מנוקה מגרעינים, אפשר קצת יותר או פחות, לפי הטעם (הקצה, אגב, חריף פחות מהבסיס)

4 מלפפונים קטנים, קלופים וקצוצים גס

1/2 פלפל חריף אדום, מנוקה מגרעינים (לא חובה)

1 ק"ג עגבניות שרי

1-2 שיני שום, קלופות

2 בצלים סגולים, קצוצים גס

1 כף מלח

2-3 כפות חומץ תפוחים

5-6 עלי כפיר ליים (לא חובה)

(צילום: אמיר מנחם)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הגספצ'יו - טוחנים היטב את כל המרכיבים בבלנדר או בבלנדר מוט עד לקבלת תערובת אחידה ככל האפשר. מעבירים את התערובת דרך מסננת דקה. שומרים את הנוזל בלבד, ומעבירים אותו שוב דרך מסננת דקה. מעבירים מכוסה למקרר לצינון של שעתיים לפחות.
2. קולפים ומגלענים את האבוקדו. כותשים במכתש ועלי את האבוקדו יחד עם מיץ הליים ומעט מלח או מועכים בעזרת ממחה עד לקבלת קרם אחיד.
3. יוצקים מים לסיר קטן ומביאים לרתיחה. חולטים את השרימפס למשך דקה. מעבירים מיד למי קרח. קוצצים את השרימפס לקוביות גדולות, ומערבבים יחד עם קוביות המלפפון, חצאי טבעות הבצל והצ'ילי.
4. מסדרים בתחתית כוס מרטיני או בקערה אישית קטנה: יוצקים מעל את קרם האבוקדו ומכסים הכל בגספצ'יו. מגישים קריר.
   

דיויד פרנקל: ממולאים של כרוב סיני, חיטה ירוקה ומח עצם

המצרכים:

1 ראש כרוב סיני, מפורק לעלים שלמים

400 גרם חיטה ירוקה, שטופה ומושרית במים קרים לפחות שעתיים

100 גרם מח עצם (ללא העצם), חתוך לקוביות בינוניות

1/4 כוס שמן זית

2 בצל, פרוס דק

3 שיני שום

2-3 כפות אורגנו, קצוץ דק

1/3 כוס פטרוזיליה, קצוצה דק

1 כפית כמון

1/2 כפית אבקת ציפורן

1/4 כפית קינמון

3 כפיות פלפל שחור

1 כפית פתיתי צ'ילי או פלפל שאטה

5 כפיות מלח

לרוטב -

7 בצלי שאלוט קלופים

4 שיני שום

200 גר' עגבניות שרי

1/4 כוס שמן זית

1/2 מיץ לימון

1 כוס ציר עוף או מים

(צילום: אמיר מנחם)

1. מביאים סיר מלא במים לרתיחה חזקה. חולטים את עלי הכרוב למשך דקה. מסננים ומעבירים מיד לקערה מלאה במי קרח.
2. מחממים שמן זית בסיר או במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל על להבה נמוכה עד שהוא מתחיל להתקרמל ולשנות את צבעו. מכבים את הלהבה, מוסיפים את השום ומערבבים. מניחים לתערובת להתקרר ולהגיע לטמפרטורת החדר.
3. מערבבים את הבצל והשום יחד עם שאר המרכיבים מלבד עלי הכרוב.
4. מסדרים 1-2 כפות מהתערובת באמצע בסיס של עלה כרוב. סוגרים את קצות הקצוות האנכיים פנימה, ומגלגלים מהבסיס לקצה. מעבירים לסיר. חוזרים על הפעולה עם שאר העלים. מסדרים בצפיפות בסיר, רצוי באופן מעגלי, כשקצה הממולא נוגע בדפנות.
5. מוסיפים את מרכיבי הרוטב לסיר ומביאים לרתיחה.
6. מכסים ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות למשך של שעה וחצי. בודקים כל עשר דקות שיש מספיק נוזלים ומוסיפים עוד מים לסיר במידת הצורך.
7. מצננים את הסיר (עם המכסה) 15 דקות לפחות בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
   

שאול בן אדרת: פרחי זוקיני וסלט עגבניות קצוץ

המצרכים (ל-4 מנות):

8 פרחי קישוא (להשיג אצל ירקנים)

8 כדורי מיני מוצרלה

1/2 כוס פירורי לחם

1/8 כוס שמן זית

שמן לטיגון

פלפל שחור גרוס

4 עגבניות מגי, קלופות

1/2 פלפל אדום חריף, קצוץ לטבעות רוחביות דקות

בזיליקום, קצוץ גס

שמן זית

(צילום: אמיר מנחם)

1. פותחים את עלי פרח הקישוא בעדינות ומסדרים במרכז כדור קטן של גבינת מוצרלה. סוגרים את העלים. חוזרים כך עם שאר הפרחים. מברישים את הקישואים בשמן זית בעזרת מברשת. טובלים את הפרחים בקערה מלאה בפירורי לחם.
2. קוצצים את העגבניות הקלופות דק. מערבבים עם שאר המרכיבים ומוסיפים מלח ופלפל.
3. מחממים שמן לחום של 180 מעלות ומטגנים את הפרחים כ-30 שניות, ומגישים מיד לצד סלט העגבניות הקצוץ.
   

אוראל קמחי: פילה מוסר וריזוטו אפונה

4 נתחי פילה דג (רצוי דג מוסר), מומלח ומפולפל

2 כפות שמן

2 כפות חמאה

1 כפית עלי טימין טריים

לריזוטו אפונה -

200 גר' ריזוטו ארבוריו

50 גר' בצל לבן חתוך לקוביות

80 מ"ל יין לבן

500 מ"ל ציר ירקות חם ובו 1 גר' זעפרן

30 גר' חמאה

מלח

פלפל שחור גס

1 כוס אפונה (אפשר קפואה)

1/2 כוס ארטישוק, פרוס

50 גר' גבינת פרמזן

פילה מוסר על ריזוטו(צילום: אמיר מנחם)

1. מכינים את הריזוטו - ממיסים את החמאה בסיר רחב ועל להבה בינונית. מוסיפים בצל ומטגנים עד לשקיפות.
2. מוסיפים מלח ופלפל ואת האורז, ומערבבים כדקה. יוצקים פנימה יין לבן ומערבבים. מוסיפים מצקת מציר הירקות החם ומערבבים עד שהאורז סופח את כל הנוזלים. ממשיכים כך, מצקת אחר מצקת, עם שאר הנוזל. לבסוף מוסיפים את האפונה ואת גבינת הפרמזן.
3. מערבבים קלות, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
4. ההגשה - מלהיטים מחבת ומוסיפים את השמן והחמאה. צולים את פילה הדג כ-3 דקות מכל צד. מתבלים בטימין מגישים מיד בצלחות אישיות, מעל או לצד הריזוטו.
   

לאכול בבית של השפים: חמשת השפים יפתחו את המטבחים הפרטיים שלהם לארוחות חד פעמיות, במסגרת סדרת ארוחות שף של מותג המים סן פלגרינו. כל ארוחה תכלול 7 מנות, ותתקיים בביתו הפרטי של השף. מחיר: 350 שקלים לסועד.

השפים וארוחות Casa S.Pellegrino

• שף יובל בן נריה - "טאיזו", "יא-פאן" - 6/5/2018
• שף שאול בן אדרת - "התרנגול הכחול", "מר וגברת לי", קימל בגלבוע" - 22/5/2018, 13/5/2018
• שף מאיר אדוני - "בלו סקיי", לומינה", "נור" - 28/5/2018
• שף דיוויד פרנקל- "פרונטו" - 10/6/2018, 3/6/2018
• שף אוראל קמחי- "פופינה" - 24/6/2018, 17/6/2018
  

הזמנת כרטיסים באתר האירוע